大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜发胖吗的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湘菜发胖吗的解答，让我们一起看看吧。
马上要过年了，想求教十道年夜饭的湘菜菜谱，谢谢？
年菜是一家人团圆的时候吃的，一道好的年菜寓意全家团圆、万事如意、来年更好，今天给大家介绍一道年菜“花开富贵”祝大家来年平平安安、大富大贵。
首先准备淮山一根、红萝卜一根、猪前腿肉100克左右、鸡蛋一个、红尖椒一个、少许小葱。
先将淮山、红萝卜削皮切成大约5毫米左右的斜片，淮山切好后用清水洗去粘液，肉剁成肉泥加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉搅拌均匀，葱切碎，红尖椒切圈。
再将淮山呈圆形摆入盘中***，红萝卜呈圆形摆入内围，将调好味的肉泥做成一个球形放入中间，将肉泥中间掏一个洞打入一个鸡蛋，每片淮山上面摆上一个红尖椒圈，上蒸锅开大火蒸六分钟左右。
然后将蒸好的菜拿出来倒出多余的汤汁，将汤汁倒入锅中加盐、鸡粉、白糖调好味淋入少许湿淀粉水勾薄芡，勾好的芡汁淋上少许明油再均匀的淋到淮山和红萝卜上面，中间放几个葱花一道“花开富贵”就制作完成，这道菜制作简单、造型漂亮、清淡适口是过年餐桌上一道非常好的年菜。
香菜是八大菜系之一，菜品具有酸辣香，嫩脆甜的特点。马上过年了，来列一个年夜饭的湘菜菜谱吧！
2、干锅肥肠。劲道十足，又香又辣。
3、地锅鸡。香辣开胃、鲜香美味。
5、红炖甲鱼。颜色红亮，味道鲜美，营养丰富。
6、毛氏红烧肉。经典香菜，鲜香酥烂、入口化渣。
7、秘制口味蛇。肉质细嫩，香辣咸鲜。
8、永州血鸭。开胃凉血，鲜香美味。
10、口味虾。香辣开胃。
一、剁椒鱼头：
1. 雄鱼头请鱼贩子清理好并在鱼头顶端剖一刀（不要剖到底），使鱼头可以拉开平摆在盘中。
2. 回家洗净鱼头放在盆中，往鱼头上倒入3勺料酒和海鲜酱油2勺，撒入适量盐和3片姜，不停涂抹鱼头，使其更好地吸收调味料。之后，将鱼头合拢静腌半小时。
3. 找一蒸盘，摆放好2片姜，把鱼头顺放在蒸盘里的姜片上，把咸萝卜干和剁椒、灯笼椒酱均匀地铺在鱼头上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸鱼豉油和腌鱼头的汤汁。4. 蒸锅中煮开水，放入剁椒鱼头，闭盖中大火蒸7分钟左右至熟。起锅，将菜油加热后淋在菜表面。
制作材料：
辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜
为什么四川菜放那么多油却不感觉油腻？
首先感谢受邀回答这个问题，希望回答对大家有所帮助！
大家印象中川菜给人的印象就是麻辣鲜香，同时都是放很多油的，个人感觉主要原因是我们平时吃过见过的川菜，都会放好多油，比如水煮鱼，肉之类的，为了激发出辣椒麻椒的香味，多以泼油的方式做菜，比如油泼面，没有最后那一勺热油，成不了油泼辣子，也就不会有油泼面了！
其实川菜里还有些菜是很少油的，甚至不麻不辣的，比如国宴中的开水白菜和鸡豆花！
当然咱也不能走极端的说，我们平时去饭馆吃川菜，特别是外地人，喜欢尝尝麻辣鲜香的鱼香肉丝，夫妻肺片，水煮肉片等麻辣多油的菜品，说实话确实很解馋，对于做工复杂，味道相对寡淡的性价比显得就没那么高了！
至于楼主说的油而不腻，关键还是个人感受了，油多了肯定会腻，不过如果够麻辣，不油一点，估计还真吃不出香味来！
川菜，对油的运用到了极致。选用上好的菜籽油，配合烹饪技艺，使的油和菜处在一个平衡状态，达到入口油而不腻的口感，辣椒的配合使用，更是给予川菜本身[_a***_]的提升。
一碟小小辣椒油，在制作时并能满屋飘香，远在大街上并能寻着香味，找到香味的根源。至少三次的热油烘焙，使得辣椒的香气全然爆发，不做一丝保留，再配合其他香料的加入，不用其他菜，这一碟辣椒油便可以使你多吃一碗饭。
川菜的制作，辣椒油是关键，因为它能够最大限度的提升菜的口感，并且还能调和油的腻性，达到入口香飘满堂，却不带一丝油腻。
我是宅门家庭菜Q私厨的作者，很高兴回答你的问题：为什么四川菜放那么多油却不感觉油腻？
我先来说说川菜，为什么炒菜有很多油，其实是我们老家人做菜，都喜欢炼油，有的麻辣火锅的料油，有的香料葱油 有的是鲜花椒油，各种配的料油制作，起什么作用了，就是每道菜都有料油，每种料油的作用也不一样，所有的特制料油都特别香，主要是***菜品味道，增加香味，下面的这道四川菜的 豆瓣蚕豆，我***用了 汆水 焖煮，在烧制的制作流程，看着是不是油很大，其实油都在盘子下面，吃起来不油腻的，川菜厨师做菜为啥油大的原因就是，又好看有增加香味，我的这道菜足够证明了川菜油大而且不腻的说法。
谢谢条友君邀请！很高兴进来回答你提的这个问题。准确的说川菜在90年代阶段，任何菜品都油大油腻，因为那时候，生活条件差，只能解决温饱。相应的菜品油水很重，也才符合当代的生活水平，更说明那时候的经济水平落后。在那年代川菜行业流行一句调侃话：“油多火大，佐料齐，菜品不好吃都好吃”，但很多入门***都不解其中含义。所以油大和生活水平有着息息相关的联系。中国在进入2000年时代周期，全国的生活条件随着改革开放的政策也越来越好，也发生了天翻地覆的变化，老百姓都过上了富裕的生活，对吃的要求条件也就很高。也很讲究营养和重视健康，做菜品不单单只讲吃饱了，而是讲究质量吃好了。所以菜品在那时候就必须接受创新理念，讲究“低糖、低油、低盐”量贩化，每一道菜品都是按“三低”标准上桌。现在川菜除开麻辣系列、酸辣系列、红油系列、水煮系列鲜辣系列保持了油重风格，其他的菜品都不存在油大情况了。至于川菜油大不显油腻，那是因为麻辣、酸辣、鲜辣口味厚重，入口第一反应是麻辣鲜香，从味觉上已经宣兵夺主了！让你没有余地感受到油重油腻了。何况麻辣、油重都离不开白糖醇和滋味，也起到减少麻辣***和油腻腻口的作用。由于口味厚重的麻辣味离不开油重的烹调手法，油少了，显不出麻辣的特点、嫩度、保温的效果。从而麻辣***肠胃严重，油重还可以起到润滑和保护肠胃的作用。
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大家好，我是渝厨龍應，很高兴回答这个问题，我是一名土生土长的重庆人，因自己喜欢做菜而成为重庆厨师，我做的很多菜式在当地油都较重，只有到了北方城市，直接减少一大半的油脂，因为北方人觉得太油腻，但我们口味重，有滋有味才能下酒下饭。
特别是一些红汤的麻辣味型的菜，更是油都能用几斤，如重庆老火锅，一锅红汤，三分水七分油，吃的时候还要蘸香油吃；沸腾鱼，九分油或全油，那才能体现鲜、嫩、香；石烹系列也是全油。
四川重庆人都习惯了大油，特别是年轻人，在这里我分享两道重油重口味的菜肴供参考，希望看完本文点赞再走吧，以下附视频
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