大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于遥籁川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍遥籁川菜的解答，让我们一起看看吧。
川菜和湘菜怎么辨别？
1、湘菜和川菜本质上同源，主要是真正古代四川人是少数民族，现代四川人主要是各省的移民，特别是明末清初的“湖广填四川”，这些移民中，人数主要来自湖南西南部的永州府，宝庆府，衡阳府，桂阳府，郴州府，所以川菜口味也源于这些地方。
2、湘菜辣，不甜，酸，重口味，不重菜色(菜不怎么好看)，切菜也切的很随便；
3、川菜麻，不辣，甜，重彩色（菜做的很漂亮），刀法也比较讲究，切得很好看；
4、举个例子：
a、重菜色源于湘南（如川菜菜色跟湘菜之首的东安鸡很像，东安鸡源自湖南永州，这里的菜也比较主动刀法，也做的比较漂亮，但是口味和川菜不一样，东安鸡是酸辣味，不麻），
b、甜味源于广东（川菜的甜是淡甜，甜的程度不重，主要来自广东地区的移民的口味），但是总的来说，川菜更加像湘菜，根本原因是湖南地区的移民人数较多的原因。
5、区分方法：
a、其实现在的川菜和湘菜，从菜名比较难区分，一个菜有的说是湘菜，有的说是川菜，随意挂个名号，但是从口味还是非常好区分的，只能说这个菜是湘菜口味或者是湘菜口味；
b、***设菜的口味做的很纯正，
如果某个菜刀工很好，切得很好看，生姜，辣椒也成条成丝，炒的像整理过似的，不怎么辣，通常是川菜，如果有点麻或者甜，那就更加肯定是川菜了；
川菜和湘菜如何辨别，真的不太好说，按照菊子姐姐的体验，川菜的菜更多的倾向于麻，川菜多用于红油或者辣椒面等！而湘菜，更多注重的是辣味儿，古时候说川湘为一家，不过有时候，可以说湘人吃辣，不是麻辣的辣，而是辣的比川人更胜一筹！
所以题主说的， 菊子姐姐觉得挺有道理的！就像有句俗语说的：川菜里 麻就是辣 辣就是麻 不麻不辣 不辣不麻！而湘菜就是：湖南人吃辣，辣出汗来，辣出泪来，辣出火来！
不过两道菜系都是特别的下饭，真心靠谱！菊子姐姐推荐代表湘菜的农家小炒肉，和代表川菜的回锅肉，题主可以感受下
COOKBOOK
农家小炒肉
食材
青辣椒 / 红辣椒 / 猪腿肉 / 姜 / 蒜 / 蒜苗
很多人常常把湘菜和川菜弄混，觉得两个菜系都是以辣椒为主，味道是差不多的。
其实两个菜系是完全不一样的哦。
下面就来好好说道说道。
什么是湘菜
什么是川菜
川菜是以调味为主，只是善用麻辣调味，鱼香味，荔枝味，怪味，椒麻味等等都是川菜中富有特色的调味。
比如鱼香肉丝
川菜和湘菜都是对辣椒使用突出的菜系。辣椒原产于南美洲的秘鲁，在墨西哥被驯化为栽培种，15世纪传入欧洲，明代传入我国，被称为番椒。也许是无意中传入，明代初年只是作为观赏花卉，后来才逐渐用作调味料。对辣椒的使用，使得川、滇、黔、湘、陕等地的烹饪发生了划时代的变化，尤其是四川风味菜更是善用辣椒调味，并由此体现出川菜风味的重要特色。
川菜和湘菜的影响力
川菜是中国四大菜系之一，川菜的味型尤以麻辣味精妙，能做到麻辣适口、辣而不燥。；湘菜是八大菜系之一，菜肴口味重酸辣和腊味，油重色浓。从菜系的地位来看湘菜比川菜稍逊色几分。
川菜具有典型的内陆特色。四川菜发源于古代的巴国和蜀国，经过发展形成用料广泛、调味微妙、味型多样、适应性强的特点，其风味以清鲜醇浓并重和善用麻辣为特色。川菜的味型尤以麻辣味精妙，能做到麻辣适口、辣而不燥。在麻辣味调料的使用上甚为讲究，如家常味型必须用郫县豆瓣，取其纯正而鲜香的微辣；红油味则用辣椒油，使菜品色泽红亮，风味辣香；鱼香味必须用泡辣椒，取其辣及泡菜的风味。花椒在川菜中用量甚多，麻辣味、椒麻味、五香味、怪味等都用花椒，取其麻香。
湘菜诞生于湖南，湖南处长江中游南岸，气候温和，雨量充沛，地形多样，物产丰富，为湖南菜提供了丰富的烹饪原料。菜肴口味重酸辣和腊味，油重色浓，烹调方法多***用烧、煨、炖、蒸、炒等。
湖南风味主要由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种风味组成，其代表品种有砂锅炖狗肉、麻辣子鸡、炒牛百页、洞庭野鸭、莲蓬虾茸、萧湘五元龟、腊味合蒸等。
我在湖南呆了几年，典型的重庆人。
也在全国到处奔波，高档、低档都吃过，比较有发言权。
从菜系来说，能进入现代中国八大菜系，都有他的特点，深受大家喜爱，能独成一派。
单从川菜和湘菜两个菜系来说，我个人觉得湘菜跟川菜，还是没办法比的。
湘菜菜系的口感还是不错，但是菜品创新非常少，可以说长沙本地餐馆，10家，有6家以上菜单几乎相同，小炒肉、蒸鱼头等翻来覆去的几个菜，湘菜还是以小炒为主，辣椒、[_a***_]为主要作料。
川菜24个基本味型，大多数评价川菜的人很不客观，以偏概全的说川菜重麻辣，麻辣只是川菜24种基本味型的一种，上河帮、小河帮、下河帮，三个区域的菜型，有几个人吃到过、川菜有符合大众的菜品，也有上的国宴的菜品，所以不亏中国传统四大菜系非常重要的菜系，通常在全世界看到的最主要的两个菜系也是川菜和粤菜。
不管大家承认不承认，事实就是这样，现在给人感觉湘菜多，那是湖南在广东地区的人比较多，放眼全国还是川菜，粤菜多。
个人观点，勿喷！！！！！！！！！！
顺便给个川菜清单
代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、重庆火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。
四川有什么好吃的呀，都说天府之国，大家一起介绍下？
四川是天府之国，自古以来物产丰富，成都也是世界美食之都，川菜的名菜品有很多，四川的回锅肉，麻婆豆腐，水煮肉片，水煮鱼，酸菜鱼，毛血旺，宫保鸡丁，鱼香肉丝，肝腰合炒，东坡肘子，子姜娃火锅，江油肥肠，老妈兔头，等等，小吃也很多如，担担面，酸辣粉，肥肠粉，牛肉粉，渣渣面，赖汤圆，钟水饺，串串香，等等。
四川地区的菜肴，川菜是中国传统四大菜系之一，受广大人民所熟知，川菜馆也遍布着全国各地。川菜有一种魅力就是让你泪流满面，却还直呼过瘾，被辣过、被馋过、却依然难忘川菜。川菜以家常菜为主，其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香，哪怕餐桌上只有一道菜，也完全不会担心这顿饭吃着不香，因为每一道菜都能称之为“超级下饭菜”
配料：醋，生抽，料酒，糖，盐，胡椒粉，蛋清，水淀粉，葱，蒜，姜
做法：
2、将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆。
3、醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺 、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用
4、锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；
5、在将配菜炒一下，盛出备用
6、锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味和红油
愿华人兄弟姐妹新春愉快，祝全国人民身体健康！
四川十大名菜包括：鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉。当然还有独具特色的四川特色小吃包括：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等等。下面就个人喜欢的几个四川特色名菜做简单介绍：
第一，最为大众接受的川菜-回锅肉；相信所有吃过川菜的人都吃过回锅肉，因为回锅肉制作较为简单，成本不高还很下饭；但是炒好一份回锅肉并不是想象中那么简单；川菜讲究色香味俱全，回锅肉更要求肉要金黄，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。做回锅肉必须选择较好的五花肉，先将五花肉煮到七分熟，肉要切大片且薄，小火煎炸适时加入配料，配以蒜台或者青椒，按照川菜的方式制作就八九不离十了。
第二，最下饭麻婆豆腐；麻婆豆腐也是四川的有名特色菜之一，且材料常见。主要原料就是平常的豆腐，辅料有肉末、辣椒和花椒适量等。麻婆豆腐中的“麻”味道主要就是来自四川当地花椒，辣味来自辣椒，这道特色菜其主要就是突出了川菜“麻辣”的特点，一个做得好的麻婆豆腐干掉几碗米饭一点都不奇怪。但是，不要以为麻婆豆腐一定很简单，在70的饭店吃到的麻婆豆腐内部都还是冰凉的，其实都是没有焯水，下锅就猛火，最后这菜也就废了。
第三：没有夫妻的夫妻肺片；夫妻肺片在四川成都那可是相当出名的，只要一提起就就要回味半天，据说是由郭朝华和张田政这对夫妻发明的，随之广传后被大家所喜爱。夫妻肺片的主要材料是通常以牛身体的部分为主，主要有头皮、牛心、牛舌头、牛肚子、牛肉为主料，用秘制的卤料卤制，而后切片加上辣椒油、葱花、花椒面等搅拌。一片片的色泽美观，味道巴适，鲜香麻辣，非常适合下饭；这道菜仅仅只是喜欢吃，确实不会做。
第四：大才子和我都喜欢的东坡肘子；不得不说苏大才子确实是个会吃的人，东坡肘子看着酱红色、黄褐色或乳白色，色泽均匀，表面有光泽，汤汁呈棕褐色或油红色。皮不脱落，肉软硬适度，具有固有的滋味和气味；食之肥而不腻，软糯可口，简直美不可言！
川菜美味不胜枚举，仅以个人特别喜欢的几款菜式向大家介绍；如火片全国的川味火锅，没有鱼的鱼香肉丝等经典名菜就不一一详述了，爱上四川就必须爱上川菜；因为爱上川菜，所以大多数人爱上了四川！
到此，以上就是小编对于遥籁川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于遥籁川菜的2点解答对大家有用。
