大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜与中医的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜与中医的解答,让我们一起看看吧。
川菜八大蒸菜?
1、清炖羯羊肉
此菜为八大碗中的头牌,集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗,先***火慢炖,再由武火笼蒸两个多小时,食之汤清肉香,厚而不腻。
此菜以净牦牛肉为主料,佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成,色泽微红,汁浓味厚,口感松嫩筋道,咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地域,体躯高大,心肺发达,肌肉紧凑,筋骨壮实,港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。
此菜以散养土鸡为主料,经腌制后裹粉油炸,再上笼蒸两小时而成。土鸡块皮薄肉韧,筋道耐嚼,汤浓味鲜。
此菜以带鱼为主料,腌炸蒸焖而成,肉嫩体肥、家常味道,是人们比拟爱好食用的一种海洋鱼类,具有很高的养分价值,中医以为它能和中开胃、暖胃补虚,还有润泽肌肤、美容的功用。
5、酸辣汤里脊
此菜以拌好的牛里脊为主料,疏散投入油勺,炸至熟透。上桌时里脊重油,使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名,接比例调汁,为西北“酸辣”正宗风味,是大西北处所风味传统名菜。酥嫩味鲜,酸辣适口,滋汁人盘,响声大作,里脊爆张,使人刮目相看,喷喷叫绝。 特色是色泽清亮,有半透明感,吃起来酥脆鲜美,油而不腻。
为什么广州和其他广东人都不太喜欢吃川菜?
广州乃至珠三角以及广东沿海一线天气炎热、潮湿,是不太适合吃辣椒、花椒的。偶尔吃一次川菜,可以***一下味蕾,唤醒因为湿气重而引起的食欲不振;川菜吃的时候感觉不错,隔天相当部分人的身体就会有反应:痘痘、咽喉肿、腹中隐隐作痛、痔疮复发、大便不畅等等。四川盆地日照少、湿气重、饮用水照广东人的说法是“寒”。四川人靠着辣椒、花椒、生姜祛湿,但是在广东,这种祛湿的法子明显不实用。虽然广东的湿气也很大,不过广东人会用赤小豆、粉葛、薏米、芡实等材料煲汤,祛湿效果很好,也不会对身体带来太大的***,更适合广东炎热的天气。
虽然川菜在广州比较火爆,像什么香天下、大龙燚、德庄、九宫格、缪氏、朝天门、成都六婆串串等等,还有广州人开的、更适合广东人口味的川菜馆,比如禄鼎记什么的,每到饭点,门庭若市,大有与本土粤菜分庭抗礼之势。其实不然,广州是国内一线城市,常住人口1400多万,户籍人口870多万。与上海相比较,上海外来人多数是苏、浙、皖等省份,口味偏甜,喜欢浓油赤酱;而广州则是湘、鄂、川、黔、桂等地,能吃辣,所以广州川菜馆遍地,吃的人也很多。不过在广州吃川菜有这么两个特征:一是年轻人多,上了四五十的大叔大妈你几乎听不到有讲粤语的。年轻人有闯劲,吃热辣辣的川菜特别是围着热气腾腾的牛油火锅边吃边喝冻啤酒、汽水,比在粤菜馆吃白切鸡、清蒸鱼更有劲也更解馋;二是广州的川菜馆分布也是有讲究的。天河虽然是广州的商业中心,但是对比越秀(含原老东山)、荔湾、海珠等老城区还比较“新”,“新广州人”也多,所以天河的川菜馆、湘菜馆遍地都是。声明这里没有歧视谁的意思,就像越秀区广铁集团、部队机关那块区域,湖南人多,什么佬湘楼、洞庭土菜馆就多,这就是市场需要决定的。
对于川菜,老一辈的广东人是不大会接受的;年轻的嘛,态度是又爱又恨:爱是闻着那股独特的香味,肚子里的馋虫都要从喉咙爬出来了;恨是等第二天早上坐在梳妆台前、坐在马桶上的时候心里要骂一万遍娘了。归根到底,就是离开了四川盆地的川菜,还是不太适合岭南地区的水土。
到此,以上就是小编对于川菜与中医的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜与中医的2点解答对大家有用。