大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于如何吃川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍如何吃川菜的解答,让我们一起看看吧。
川菜的做法?
1.
食材:五花肉300克,青椒50克,蒜30克,豆瓣酱60克,高汤50克,盐5克,糖5克,油10克
做法:五花肉洗净,整块放入1000克冷水中煮20分钟后捞出,待冷却后切成薄片备用;
青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块;
青蒜去干皮,切段;
炒锅入油,先倒下肉片爆炒,见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出;
用锅中余油,将辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖炒匀;
倒回肉片、青椒一起翻炒;
起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。
你喜欢吃四川菜吗,最爱哪道菜?
很高兴回答你的问题,我是非常的喜欢川菜,川菜作为中国八大菜系之一,自然喜欢的人也不少,水煮肉片就是我最爱吃的,它就是地地道道的川菜,主要以麻辣为主,肉嫩椒香,深受大家的喜欢。
要想做***滑麻辣的水煮肉片,选肉是第一关键,一般要选用特别嫩的里脊肉,第二个关键就是切肉片,我们要把肉片放冰箱冷冻一会,逆着纹路切成均匀的薄片。第三个关键就是肉片在锅里煮熟耗用时长,这三点做到位了,肉质才能鲜嫩爽滑不柴。口感超级好,下面我就分享一下做法吧!
材料:里脊肉400克,苞菜100克,豆芽、平菇各100克,干海椒、花椒各20克,黄葱,香菜,蒜末,姜末适量。
调料:食用油,盐,鸡精,花椒粉,料酒 ,酱油,干淀粉,郫县豆瓣酱,白糖适量。
1.将里脊肉洗干净放入冰箱冷冻片刻(冷冻一下好切)拿出来逆着纹路切成均匀的薄片,装入大碗中,加入少许的清水,再加入适量的料酒,干淀粉,盐,和熟油(锁住水分,必免脱浆)搅拌均匀,腌制个10来分钟。
2.将苞菜洗净切片,豆芽、平菇洗净,黄葱、姜、香菜洗净,大蒜剥皮,备用。
3.锅中注入适量的水,水开后将洗净的平菇倒入锅中煮至断生捞出备用。
4.起锅烧油,将干海椒,花椒倒入锅中爆香捞出切碎,大蒜、生姜切末,黄葱、香菜切段装碗备用。锅留余油,依次将豆芽,苞菜,平菇倒入锅中炒至断生盛入盆底。
5.另起油锅油温七成热时,下入豆瓣酱,姜末,黄葱段炒出红油,加入适量的水烧开,加入少许的鸡精、盐、酱油、蚝油、花椒粉白糖搅匀,将腌制好的肉片轻轻划入锅中的,煮至肉片变色时,连肉片带汤倒入装有苞菜,平菇,豆芽的盆中。将炒香撵碎的干海椒,花椒和蒜末一起均匀的撒在肉片盆中。
6.锅中烧油,这个油温一定要高点才能呛出椒香蒜香味,最后放入香菜即可。
四川人喜欢吃辣和地域有关系,四川盆地较为潮湿,容易湿气入体。吃完辣椒以后酣畅淋漓,全身出汗,每个毛孔都像被打开了一样,身上的寒气就会被驱赶出来,辣椒可以起到开胃消食,散寒除湿的作用。
现在介绍一道非常具有地域特色的菜——自贡双椒兔。俗话说冬吃萝卜夏吃姜,双椒兔就会用到大量的仔姜。仔姜有开胃健脾,促进血液循环,还能散寒止痛功效。一方水土养一方人,一方山水有一方风情。这样的菜放到北方地区或是广东地区,他们是无福消受的。
自贡双椒兔特点:麻、辣、鲜、香,兔肉嫩滑,好吃到爆炸,根本停不下来。
自贡双椒兔制作方法
配料有:青辣椒、红辣椒(主要是为了配色好看)仔姜(这道菜非常关键的配料)、泡辣椒、郫县豆瓣酱、生抽、盐、料酒、葱、姜、蒜
步骤:
1.兔子宰杀后,清洗干净。剁成小块(方便入味),将切好的兔子肉腌渍码味:放入盐、鸡精、酱油、料酒、姜片、葱段、生粉、鸡蛋液,抓拌均匀腌渍15分钟。如图所示:
3.热锅凉油,油温六七成热,下入腌渍好的兔肉,快速翻炒,兔肉定型变色立刻捞出。这样是防止兔肉变老,影响口感,双椒兔特点之一就是嫩滑。
4.起锅烧油,油热后,下入葱姜蒜煸炒出香味,下入剁好的泡椒一同煸炒,加入花椒,再放入郫县豆瓣酱煸炒出红油,加入开水煮沸。
5.汤汁沸腾后放入入兔肉,仔姜放入一半,留一半备用,煮2分钟开始调味:耗油,生抽,鸡精、盐翻炒均匀。
6.起锅前,加入剩下的仔姜,青红椒,大葱段,翻炒一分钟起锅。起锅前放入仔姜是为了凸显仔姜辛辣,放青红椒是为了保证食材清香味和辣度。
到此,以上就是小编对于如何吃川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于如何吃川菜的2点解答对大家有用。