大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜鱼头做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍湘菜鱼头做法的解答，让我们一起看看吧。
湘菜鱼有几种做法？
红烧雄鱼头
主料：雄鱼头500克。
配料：色拉油2500克，猪油100克，高汤450克，蒜籽20克，小米椒50克，紫苏25克，青线椒50克。
调料：味精3克，鸡精4克，豉油10克，胡椒粉5克，酱油3克。
制作方法:
1.鱼头砍成长8厘米、宽5厘米的段。
1、用料：带鱼一条、长椒，红青椒各3个、小米椒3-4个、姜一小块、甜酒酿一勺、料酒一勺、生抽 一勺、盐少许。
4、炒辣椒：将三种辣椒倒入锅内翻炒半熟，放入一点点盐，装盘盛出备用。
5、煎带鱼：锅烧热，倒入油，可以比平常炒菜稍微多一点，将带鱼倒入平铺，小火两面煎。
湘菜剁椒鱼头的剁椒酱炒制法？
食材：辣椒三斤150克，蒜90克，生姜30克，白糖120克，盐30克，高度白酒。做法步骤如下：辣椒不用去蒂，清洗干净，然后摊开晾干水分。
在准备大蒜头和生姜，大蒜头，去皮生姜，清洗干净.姜沥干水分，接着剁成蒜末，姜末备用。
辣椒晾干水分后，把辣椒蒂去掉，把辣椒剁碎。
剁好后装进一个无水无油的干净盆里，再把剁好的蒜末和姜末也倒入。
接着放入30克白糖，120克盐，30克高度白酒，把它拌匀。全部装入干净密封罐里。大概30天以后就可以食用了。
1、剁椒酱主要由辣椒腌制而成，风味浓郁、肉质厚实、鲜辣爽口，适合嗜辣人士的口味

2、 今天老刘就来分享一下“剁椒酱的二次加工”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：
自制剁椒、洋葱、芹菜、香菜、大蒜、生姜、小米辣、蚝油、老干妈豆豉辣酱、白糖、野山椒辣酱

4、自己腌的剁椒酱已经腌了半年了，每次做剁椒鱼头或者剁椒金针菇都要炒一下，比较麻烦，所以我们这一次多做点，下次直接摆上自己熬好的剁椒酱蒸一下就可以开吃了

5、先把剁椒酱放在漏篮中，再把剁椒酱摆在清水里面冲洗干净，因为腌制的时间太长，太咸了，所以把里面的盐冲掉点，冲洗干净以后，拿出沥干水分。锅控干后倒入多一些的大豆油，再放入洋葱、芹菜、香菜一起来熬香油，把所有食材熬到微微发焦，捞出丢弃不用
红烧塘鱼头的正宗做法？
一、准备材料
大头塘鱼：1000g、食盐：适量、酱油：适量、醋：适量、葱：适量、姜：适量、料酒：适量、调和油：适量、糖：适量、香菜：20g、泡红椒：30g。
二、做法
1、鱼清洗净，除去鱼鳞和内脏，用刀在鱼正反两面划几刀，用盐、料酒、酱油涂抹，腌十分钟。
2、大锅中倒入适量油烧热，然后用手抓住鱼尾，从头开始慢慢放入油中炸制。
3、锅里烧热油，下鱼头中小火煎一下，煎至两面金黄后盛出。
4、锅里重新热油，下大葱段、蒜瓣、姜片爆香。
5、放入煎好的鱼头，加入开水，加入一勺料酒、一勺生抽、半勺老抽、盐糖适量，中小火煮5分钟，期间不断用勺子把汤汁浇在鱼头上。
6、最后加入小葱段，装碟，完成。
湘菜整条大头鱼水煮做法？
大头鱼 1条........1000克
香菜.....10克
干辣椒....50克
薄荷.....10克
葱......20克
酱油.....20克
味精.....3克
熟鸡油....20克
胡椒粉....5克
到此，以上就是小编对于湘菜鱼头做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜鱼头做法的4点解答对大家有用。
