大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜怎么拍的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜怎么拍的解答,让我们一起看看吧。
川菜香辣美容蹄怎么做才好吃?
一、凉拌。
猪蹄一根,竖着破开,砍成小段。冷水下锅,放入食盐,料酒、姜片、葱头、花椒。大火煮开去掉浮沫,改中火煮20分钟,捞出放冰水中。完全冷却后,捞出放入热水锅中继续煮10分钟【中火】。然后再捞出放入冰水中,这样肉质会比较Q弹。
开始凉拌:少量食盐、鸡精、白糖、香辣红油、酱油少许、蒜醋、小米椒、蒜蓉、生姜丝、甜面酱、少许耗油、芹菜段、香菜。然后顺时针搅拌,搅拌过程需要至少5分钟,这样才能让猪蹄更入味,最后撒上葱花就可以摆盘了。
2个猪蹄一分为二洗净,锅里加凉水放一汤匙料酒,放入猪蹄除水。水开煮3分钟捞出放入冷水洗净,用剃须刀把毛桩刮干净。锅放花生油,放入冰糖熬好糖色,倒入适量开水,加入猪蹄。加一块拍松的生姜,2粒八角,一小段桂皮,3片香叶,2片山楂,一个罗汉果,一片白芷,一小撮小回香,适量盐,大火烧开转中火45分钟,捞出放凉,用牙签把猪蹄表皮全扎一下,抹上白醋。锅中放油烧4成油温,放入猪蹄炸制表皮起泡捞出放入窝盘,准备一勺蒜粒,适量小米辣和花椒生姜碎,锅中留底油,烧开倒入蒜粒米辣花椒,加入20克郫县红油豆瓣酱20克红泡椒炒出红油,加30克开水5克耗油2克鸡粉,煮开后把酱料均匀的铺在猪蹄上,放入蒸笼大火蒸1个小时。该猪蹄入口软糥口感层次分明回味无穷。
2个猪蹄一分为二洗净,锅里加凉水放一汤匙料酒,放入猪蹄除水。水开煮3分钟捞出放入冷水洗净,用剃须刀把毛桩刮干净。锅放花生油,放入冰糖熬好糖色,倒入适量开水,加入猪蹄。加一块拍松的生姜,2粒八角,一小段桂皮,3片香叶,2片山楂,一个罗汉果,一片白芷,一小撮小回香,适量盐,大火烧开转中火45分钟,捞出放凉,用牙签把猪蹄表皮全扎一下,抹上白醋。锅中放油烧4成油温,放入猪蹄炸制表皮起泡捞出放入窝盘,准备一勺蒜粒,适量小米辣和花椒生姜碎,锅中留底油,烧开倒入蒜粒米辣花椒,加入20克郫县红油豆瓣酱20克红泡椒炒出红油,加30克开水5克耗油2克鸡粉,煮开后把酱料均匀的铺在猪蹄上,放入蒸笼大火蒸1个小时。该猪蹄入口软糥口感层次分明回味无穷。
川味面条正宗做法?
做法:
1、姜去外皮,切成细丝。大葱叶洗净,切成细丝。朝天椒洗净切圈。
2、将花椒放入锅中,小火烘焙上色,再辗成末。锅内烧开半锅水,下少许盐,再下虾子面煮。
3、待面条在锅中翻动浮起时即捞起在凉开水中过一下,抖掉多余的水分,面条中撒少许油拌匀防止粘结。
4、煮好的面条盛在碟中,铺上姜丝和葱丝,再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蚝油拌匀即可。
川味面的制作方法:
1、所需材料:肉酱、麻椒粉、葱段末、盐、味精、香菜、手擀面条以及适量孜然粉;
2、所需配料:小火炖出的骨头高汤,炸好的辣椒油,还有腌制好的清淡小菜;
3、将底料配好放于碗底,面条下锅;
4、将少许骨头高汤盛于碗中,使底料充分溶解;
5、面条熟后盛于碗中,醮上肉酱;
6、适量舀几勺辣椒油,根据个人喜好加醋,配上腌好的小菜即可食用。
食材:
黄瓜丝 、 面条 、 小葱 、 香菜 、 麻椒 、 辣椒 、 大蒜 、 花生碎 、 糖醋汁 、 绿豆芽
步骤:
1/9
面条煮好过凉水,控干水份撒上油,均匀的揉搓,备用,喜欢吃凉一点儿的可以先放冰箱冷藏。面条最好选用碱面,我没有买到,就买的白玉的鸡蛋面,也很筋道。
2/9
绿豆芽绰水晾凉备用
到此,以上就是小编对于川菜怎么拍的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜怎么拍的2点解答对大家有用。