大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于豆腐的川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍豆腐的川菜的解答，让我们一起看看吧。
川味血旺豆腐的正宗做法？
1、猪红，也就是血旺。我一般都是去市场猪肉档***购新鲜的猪红，自己回家汆烫煮熟。具体方法：锅中放适量水，水烧开后，转小火，猪红切厚块放入，全程小火，中途翻面一次，煨熟猪红，捞起猪红浸泡冷水中备用。
2、猪红和豆腐改刀成四方块，也可以是其他形状，凭自己喜欢，没特殊要求哈。
3、辅料切好备用。
4、锅中倒入适量食用油，油八分热时，倒入辅料（除葱段外，哈哈，不小心也漏了一根下去），再加1汤匙豆瓣酱快速翻炒，烹入适量生抽，盐继续煸炒30秒。
5、倒入切好的豆腐和血旺。
1、蒜苗切段, 猪血切块 ,豆腐切块 ,生姜切片, 辣椒切段 ,备用
2、烧水，将豆腐焯水2分钟
3、然后将猪血焯水5分钟
4、将焯好的豆腐和猪血盛出 过凉水后 放入盘中备用
6、加入豆腐和猪血 ，翻炒均匀 。然后，加入开水，没过食材。
7、大火煮5分钟 ，然后收汁 ，水淀粉勾芡 加入蒜苗段 ，翻炒均匀
8、出锅前，滴入两滴麻油 ，翻拌均匀 ，出锅装盘
回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉和宫保鸡丁等川菜代表菜的传统做法是什么？
说起川菜，就想立马启程去趟四川了。
我来说说这些菜的传统做法吧。
回锅肉 做回锅肉其实非常简单，首先准备食材，买带皮的五花猪肉，准备青蒜，也可以用洋葱、青红椒。再准备调料，郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、白糖。五花肉整块洗净，下锅煮，加点料酒去腥。煮至用筷子穿过即可，凉水洗净，切片，大约厚度为2-3毫米。下油锅煎至出油脂，变色，盛出。锅内留底油，加入姜丝，郫县辣酱炒出红油，加入五花肉，再加入青蒜炒断生。加少许白糖、生抽提味提鲜。郫县辣酱有咸味，少放生抽，不用加食盐。回锅肉出锅，盛一碗米饭，好吃、下饭，美味。
鱼香肉丝 鱼香肉丝以鱼香调味而得名。开始做起来，买里脊肉，准备冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱姜蒜、剁椒。黑木耳提前泡发，切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。将肉丝用少许食盐、料酒和淀粉抓匀，腌制10分钟，食盐、白糖、醋、生抽、清水、淀粉兑成碗汁。锅内烧油，待油温热后下肉丝迅速用筷子划开打散，炒至肉色变白后盛出。留底油，加入剁椒、蒜末、姜末炒香，肉丝回锅翻炒均匀，加入胡萝卜丝煸炒大概1分钟左右，然后下入笋丝和黑木耳丝大火煸炒均匀，倒入碗汁，大火收汁，汤汁粘稠即可出锅。鱼香肉丝色泽红润，吃起来肉丝质地鲜嫩，和大米饭是绝配。
麻婆豆腐 主要食材是豆腐和猪肉末，准备葱姜、大蒜、花椒粉、干辣椒碎、淀粉、食用油、香油、食盐、酱油、豆瓣酱、白糖。豆腐切小方块，用开水烫一下备用。葱姜切末，蒜拍碎切成末，猪肉切成末或者直接买肉馅，淀粉用水稀释。锅中烧油，下入肉末炒至变白盛出。另起锅，放入葱姜末、蒜末、干辣椒碎和辣酱炒香，炒出红油，加入适量清水、酱油、食盐、白糖调味，倒入瘦肉末、豆腐，轻轻翻炒，大火烧开后转小火，盖上盖子焖3分钟，勾入水淀粉，撒入香葱末和适量花椒粉，点上香油，略翻炒一下即可出锅。麻为主，辣为辅，咸鲜味美，好吃极了。
水煮牛肉 准备牛里脊肉、生菜、鸡蛋、胡椒粉、葱姜蒜、干红辣椒、酱油、料酒、食盐、白糖、淀粉、花椒、植物油、郫县豆瓣酱。把里脊肉清洗干净，切成片，装入碗中，磕入鸡蛋，加入淀粉、盐、胡椒粉、料酒，用手抓匀腌制。生菜洗净，掰成大片，备用。葱姜洗净切好备用，大蒜切碎末，干辣椒去籽，郫县豆瓣剁碎。锅内倒入植物油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。另起锅，倒入油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒出红油。加入清水或者高汤煮沸后，先将生菜烫下，捞出直接码放在大碗中，再将腌好的牛肉片放入锅中，用筷子打散。煮到散开变色，加入酱油、白糖调味。先捞出牛肉片放在生菜上面，汤汁倒入大碗中。将炸好的干辣椒和花椒剁碎、蒜末撒在肉片上。[_a***_]清洗干净，加热食用油，大火烧至冒烟，均匀的浇在碗中肉片上，让热油把干辣椒和花椒、蒜末再炸一下，撒上白芝麻，点缀小香葱。好吃的水煮肉完成，麻、辣、香，浓香四溢。来三碗米饭，哈哈。
宫保鸡丁 宫保鸡丁是川菜的代表，在国内有很高的知名度。宫保鸡丁我喜欢用鸡腿肉，也可以用鸡胸肉，油炸花生米、辣椒段、大葱、花椒、白胡椒、生抽、香醋、食盐、食用油。将鸡腿肉剔除骨头洗净，切成小丁，加入料酒、白胡椒、食盐，淀粉、食用油腌制10分钟。将大葱的葱白洗净切段，干辣椒剪成小段儿。碗中加入食盐、醋、生抽、白糖、料酒、混合制成调味料汁。锅里放油，7成油温下鸡丁煸炒，鸡肉变白盛出。另起锅，放油，下入花椒、干辣椒段儿，葱白炒出香味，鸡丁回锅翻炒，倒入调味汁，大火收汁，最后加入花生米，翻炒几下出锅。宫保鸡丁，色泽亮丽，鲜甜口味，口水直流。
好吃、美味的菜品总是让人无法拒绝，吃货们，动起来吧。
你有好的烹饪手法，评论区留言交流吧。
小编是一个不吃肥肉的人，现在很多人都和我一样，但是对于回锅肉却一点都不排斥，第1次吃回锅肉是在一个川菜馆，那时候是一个朋友要点的，其实我当时是非常的排斥，端上桌之后，看着卖相还不错，就选了一块肥肉比较少的吃，发现这个回锅肉一点都不油腻，我以为是我的那一块太小了，又夹了一块，吃起来的口感还真不错。
川菜大厨：做回锅肉时，别急着焯水，先做这1步，不油腻
对于这一次在川菜馆吃的回锅肉，让我记住了这个味道，总想着出去吃，后来转念想了一下，为什么不能自己在家做？我就信心满满的去买了各种食材，自己开始在家做回锅肉，这最后做出来的回锅肉口感是非常的油腻，根本就没办法下口。
出现这些问题后，我就去请教了一个川菜师傅，他跟我说，之所以出现这样的问题，是因为我太急着焯水了，应该要先做好浸泡这一步，这样制作出来的回锅肉才会非常的香，而且还不油腻，下面小编就给大家一下制作方法。
回锅肉的制作方法
第一步、首先将买回来的五花肉清洗干净，放到盆中，加入适量的清水和一勺食盐，以及少量的白醋搅拌均匀，将其浸泡半个小时，这样可以将五花肉中的血水以及杂质浸泡出来，同时白醋还能软化五花肉的油脂，再经过焯水，油脂就更加容易出来了，这样炒出来的回锅肉才不会油腻。
到此，以上就是小编对于豆腐的川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于豆腐的川菜的2点解答对大家有用。
