大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜拆肘子的问题,于是小编就整理了2个相关介绍湘菜拆肘子的解答,让我们一起看看吧。
湘菜砂锅肘子的做法和配方?
主料:猪前肘子1个
辅料:卤汁、盐巴
制作方法:
1.将猪前肘去骨,改刀成半扇形;
2.放火上去除肘皮上的余毛,置清水中浸泡10分钟后,刮洗干净,再在肘子肉的一面剞上刀;
3.锅内放冷水,将肘子煮至四成熟取出,移入卤锅内,用中火煮至八成烂;
4.将煮烂的肘子扣入钵内,再取卤锅里的卤汁,加盐巴搅匀,淋在肘子上,入笼蒸烂即成。
湘菜虎皮肘子的做法?
食材清单
肘子 1个 、 鸡蛋 6个(可随意) 、 冰糖 15g 、 蜂蜜 15ml 、 花椒 15个 、 大蒜 4瓣 、 姜片 4片 、 葱 2根 、 生粉 适量 、 红枣 4个 、 枸杞 适量 、 酱油 45ml 、 上汤 300ml 、 料酒 15ml 、 八角 1个
步骤1/24
把花椒放入葱段里,这样不会影响汤汁
步骤2/24
葱切段、姜切片、把一勺老抽、一勺蜂蜜、三勺生抽、一勺料酒、冰糖、盐调成汁
步骤3/24
用料:
做法步骤
1、咸肘子用清水浸泡半天至一天,去除咸味。中间要换几次清水,夏天请放冰箱冷藏浸泡,以免出异味。
2、将八角,桂皮,白芷,草果等香料放入压力锅内。
3、压力锅一个蹄筋程序结束,取出用筷子用劲戳一下,如果中间戳不动就需要再来一遍程序。
4、肘子压熟透后取出,放在烤网上晾干水分,这个时间最少需要半天也可以***风扇吹干。
5、用叉子在皮上戳满小洞洞,这样做的好处有利于肘子皮在炸制过程中蓬松变脆。
6、锅中坐油烧至八成热,(有泡泡轻滚的状态),放入肘子炸至皮上有白点后翻面
7、取出肘子,用厨房纸吸取多余的油。
到此,以上就是小编对于湘菜拆肘子的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜拆肘子的2点解答对大家有用。