大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于炒肥牛川菜的问题,于是小编就整理了1个相关介绍炒肥牛川菜的解答,让我们一起看看吧。
小炒牛肉怎么做?
很高兴回答你的问题,同时也分享一下我的拿手菜-小炒牛肉!
我们做一道美食首先要选最好最适合的食材来做不同的菜肴,小炒牛肉它讲究的是嫩。所以我们取材首选是牛的里脊肉!
先把牛里脊肉去掉白色的筋膜,筋膜它太有韧性了不适合小炒!然后解成小条状,解刀时一定要注意肉质纹路。解刀手法是跟着肉的纹路切,切片时和纹路交叉切。尽量切小点,片薄点!
切好后腌制一下。先打一个鸡蛋清放入盆中,然后撒上点生分,盐,鸡精。加入点水搅拌均匀,把牛肉倒进去搅拌。再加上点耗油,生抽!用手不停的搅拌,把水分全部打入牛肉里。然后再腌制五六分钟左右就可以了!
锅烧热再放油,烧至锅里出点烟!这样就不会粘锅。放入牛肉快速翻炒半分钟立马出锅。然后再放油煸炒一下姜蒜,倒入小红椒炒一分钟。调味,倒上点酱油。牛肉的汤汁倒进配料里炒!然后放入牛肉,翻炒十秒。放香菜,辣鲜露,胡椒粉!可以出锅啦!
我吃过一回小炒牛肉带点汤汁的!大概做法是和我上面说的差不多。不放香菜!放的是芹菜,在牛肉再次回锅时放点点高汤!大概焖一分钟。这样可以让小红椒的辣味和芹菜的香味完全渗入到牛肉里!
小炒牛肉的关键是鲜嫩,从刀功到腌制再到炒都围绕这嫩这个关键词!切记不能炒太久!我们老家的小炒牛肉有几种,野山椒牛肉,芹菜炒牛肉,剁椒炒牛肉!
在这个吃货横行的时代,越来越的人对美味的佳肴给予关注,其中小炒牛肉品尝起来十分的鲜美,接下来将为大家介绍其制作方法。
工具/原料
牛肉 (适量)
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
辣椒 适量
酱油 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
小炒牛肉
食材:牛肉,青尖椒,大蒜,生抽,老抽,盐,白胡椒,淀粉,料酒,油。
做法:
2:大蒜切末,青尖椒切段
3:将切好的牛肉放入盘中加生抽、老抽、白胡椒、盐、料酒搅拌均匀。
4:加适量的清水,可以使牛肉更加嫩滑。
5:加淀粉搅拌均匀,在加食用油搅匀,这样牛肉下锅更容易炒散,还能锁住水份。
6:锅里倒油下入蒜末爆香,在下青尖椒炒至断生,加一点食用盐炒均匀盛出备用。
7:锅中加少许食用油烧热,倒入腌制好的牛肉翻炒至牛肉变色。
8:在倒入炒好的青椒翻炒均匀即可。
牛肉的蛋白质含量丰富,它的氨基酸成分是特别接近人体需要的类型,常吃牛肉能提高身体的抵抗力,让身体更强壮,少生病,牛肉是非常好的滋肉制品,病后术后及身子虚弱的朋友,都可以多吃些牛肉,尤其天凉的时候吃,还能提高身体的抗冻能力,吃了不怕冷,手脚不冰凉。牛肉的价格虽高,但营养价值确实也高得多,最近各种食物的价格都在涨,我这里牛肉几乎没有上涨,还是原来的价格,40左右一斤。
牛肉炒着吃很下饭,但是有些朋友炒不好,做出来的牛肉像橡皮筋一样咬不动,我家的小炒牛肉从来不会老,不塞牙,软嫩可口,处理方法和做法其实很简单,一点也不麻烦,我把具体的步骤分享给大家,一看就会,这个做法不但可以用来炒辣椒,您也可以把辣椒换成芹菜 ,茭白,红辣椒,胡萝卜之类,做出来的小炒牛肉就会变成不同的风味。喜欢吃牛肉的朋友不妨试试看。
【小炒牛肉】
用料:牛里脊一块,辣椒适量,姜一块,大蒜适量,生粉一勺,料酒一勺,红烧酱油适量,生抽一勺,胡椒粉少许,盐适量,味精少许。
步骤:
1,准备一块牛里脊肉,洗干净。
2,逆着肉的纹理切,把牛肉切成丝儿备用。不要顺着纹理切,不然炒出来的牛肉咬不动,塞牙。
3,往牛肉丝中加入一勺料酒,少许红烧酱油,生粉一勺,姜丝适量,盐少许,植物油少许。
4,用手把调味料和牛肉抓拌均匀,力度轻一些,就像给牛肉做***一样,让牛肉丝均匀沾满酱汁,腌制十五分钟,这一步只要处理好,做出来的牛肉口感会很滑嫩。
5,准备一些辣椒,我用的这种辣椒皮薄,韧性好,辣味也很正。
到此,以上就是小编对于炒肥牛川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于炒肥牛川菜的1点解答对大家有用。