大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于吉林老川菜的问题,于是小编就整理了4个相关介绍吉林老川菜的解答,让我们一起看看吧。
吉林名菜雪衣豆沙,为什么逐渐淡出各大馆子?
雪衣豆沙作为一道甜点,制作起来非常费时费力,特别考验厨师的功夫,做不好很容易砸了厨师的招牌,所以慢慢的厨师也就不愿意做了,能吃到雪衣豆沙的饭店也就少了,但是不等于消失了,在一些饭店里还是能吃的到的,我在饭店里吃过几次雪衣豆沙,厨师每次都会跟我们说先上其它菜,最后上雪衣豆沙,足见其费时费力。
先把豆沙揉成3-4厘米大小的豆沙球,再把豆沙球裹上淀粉待用。
再把鸡蛋清搅散打匀,要一直不停的打蛋清,一直打到蛋清硬性发泡,这个过程大约二三十分钟,加入淀粉后再次打匀,一直打到***去一根筷子,可以立得住的程度就可以了。也有往蛋清里加淀粉和面粉的,我问过一位厨师,他的做法是只加淀粉。手打蛋清非常累,可以用机器打蛋清。一般反饭店都是手打蛋清,很少有用机打蛋清的。
锅里放宽油,烧到五六成热,用打好的蛋清包裹住豆沙球下油锅炸到金***即可。传统做法是用猪油炸,现在普通家庭一般没有那么多猪油,用其它食用油代替就行,我一般都用豆油炸。
出锅后在盘子里摆好,撒上白糖即可。
雪衣豆沙,也有叫雪绵豆沙的。这道菜在90年代曾风靡一时,前十年左右逐渐淡出各饭店的菜谱中,但近一二年又重新出现在东北各饭店的菜谱上,很多年轻人特别是女生还是挺喜欢吃的。其实,饭店菜谱也有一个轮回效应,一个阶段一批吃货,20年前的菜拿到现在消费人群就是新鲜东西。70年代,摊黄菜(煎鸡蛋饼)是道很硬的菜,用今天话说是必点菜,但现在饭店菜谱上已经找不到了。前几天,我用宽甸步达远的笨鸡蛋给朋友做了这道菜,吃光盘了。不信?你试试哈😊
世界上的任何事情都没有十全十美的,雪衣豆沙在东北菜里面尤其是东北甜品界里,那可是出了名的。虽然我是一个地地道道在东北生活了二十多年的人,但是雪衣豆沙这道菜却也不是经常吃到的,不仅是最近这几年小的时候也是,所以点菜的时间就只好把雪衣豆沙换成拔丝地瓜或者是拔丝香蕉这种。既然好吃但是为什么会渐渐淡出人们视野呢,接下来说说我的看法。这个菜看着好看但是做起来比较费劲,虽然现在已经有了自动打蛋器能够很轻松把蛋白给打起来,但是下锅炸的时候不仅费有还特别费功夫,做一个菜的时候够做出好几道别的菜了。所以大家是不是有印象,每次想点这个菜的时候服务员都会提醒说这个菜今天太忙做不了。再有就是雪衣豆沙刚端上来时挺漂亮,可是过不了一会热劲下去了雪衣也扁了,就不好看了,自然也就没有刚开始时候端上来的那股新鲜劲了。
关于雪衣豆沙或者雪绵豆沙这道菜为什么越来越少见的原因,我从专业的餐饮角度来回答吧!
雪绵豆沙这道菜现在最大的问题在于定位,这道菜需要油炸,再加上又是甜点,不符合目前清淡少油的口味。而且这道菜本身又是女士菜,定位于女孩子的,现在的女孩子都是各种减肥,雪绵豆沙高糖高油,绝对被拒绝。
第二在于原材料,主料是蛋清与豆沙,原材料档次较低,这就决定了这道菜卖不上价。
第三则是制作工艺,虽然原材料很平常,但需要将蛋清打发,就算现在有打蛋器也还是需要相当长的制作时间。而且炸制的难度也比较高,稍不注意就会炸破相,新手很难把握。
因此这就导致了这道菜的尴尬之处了,虽然是道东北名菜,但定位不符合当下的消费理念,制作又繁杂,还卖不上价。
试问谁会去做这类出力不讨好的事呢?
其实北京名菜,三不沾现在也会差不多的遭遇,原因也一样。
知道吉林名菜“雪衣豆沙”有的已淡出到几千公里外的南方。广东的惠州淡水“老北方面饺王”饭店,就有从吉林淡出的雪衣豆沙,来到这家饭店就是要点这个菜。不论品相味道都很正宗,来过的食客都喜欢吃这个菜,给朋友介绍介绍家乡的美食。
吉林市哪家饭店适合情侣约会?
吉林市情侣约会就去霍比特主题餐厅。甘道夫在门口欢迎您来到神奇的魔幻世界,高度还原电影场景,一桌一椅一餐一茶,就餐仿佛置身中土世界!一层西餐、二层烤肉、三层川菜,无论情调还是食欲尽可全部满足。不知在奇幻的世界,时间能不能静止,因为爱你,所以在一起的每一刻都希望能永恒!
河南知名的烧鸡有哪些?
肉酥骨离的鸡,称做烧鸡。烧鸡的发源地在中国的河南新乡,安阳附近的道口镇。“道口烧鸡”已有二百多年的历史了,其特点表皮呈浅色,稍带***㡳子,干净漂亮,咸中带甜,味道鲜美,骨头一触即脱,很多烧鸡,扒鸡的制法,都是效法它而来的,所以说“道口烧鸡″最正宗,最有名气,最香,最好吃。
道口烧鸡创始于清顺治十八年(公元1661年)距今已有三百多年的历史,据《浚县志》及《滑县志》记载,在开始的一百多年时间里,由于技术条件差,尚未具特色,生意并不兴隆。到乾隆五十二年(公元1787年)现在的烧鸡大师、非物质文化遗产代表性传承人张中海的先祖张炳,偶遇清宫御膳房御厨老友刘义,他在道口镇大集街开了个小烧鸡店,因制作不得法,生意萧条。有一天一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访,他身怀绝技。两人久别重逢,对饮畅谈。张炳向他求教,那朋友便告诉他一个秘方:“要想烧鸡香,八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料;老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡,必须加上头锅的老汤,如此沿袭,越老越好。张炳如法炮制,做出的鸡果然香。从此,营业兴旺,张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”,寓意“友义兴张”。
道口烧鸡,德州扒鸡,符离集烧鸡,还有一个不知道。有的说是熏鸡,有的说是叫花鸡,白切鸡。具体那个不知道
本人吃过河南的道口烧鸡,辽宁的沟帮子烧鸡,安徽的符离集烧鸡,哈尔滨的焦裕昌烧鸡,山东的德州扒鸡…现在啥都这样一出名就乱了套,被人抄袭,被人仿制…到处都沟帮子烧鸡,道口烧鸡泛滥成灾😢
说起烧鸡,河南应该很多地区都有知名的。下边列举几个知名的烧鸡,排名不分先后。
老郑州应该还都记得以前的须水镇烧鸡老店,现在虽然须水***,但须水邓记猪蹄叫花鸡却在市区开枝散叶。
须水邓记烧鸡猪蹄在郑州是很有名的,他家的烧鸡,烧鸡肉质紧实,不油炸、不上色、不油腻、肉嫩皮脆。
现在发展成了豫菜酒楼的模式,朋友小聚,家庭聚餐,举办宴会都是不错的选择。
清真马豫兴烧鸡、桶[_a***_]有一百多年历史,是开封传统食品老店,在开封有很多分店,郑州街头也时常可以见到。
在开封数十家烧鸡店中,马豫兴仍是在群众中享有盛誉的一家,以选料考究、配料齐全、制作精细而闻名。色、香、味、形具佳。
焦作:马村烧鸡,博爱县的马记烧鸡、海记烧鸡。
马村烧鸡发源于焦作市马村区,烧鸡很入味,咬一口香气入骨,在焦作各地有几十家连锁店,销量很好。
博爱县的马记烧鸡、海记烧鸡,马记烧鸡也是***食品,焦作马村烧鸡渗透各县区,唯独在博爱县没有市场,因为博爱县本土烧鸡店很多,在县城到处可见,口感没有道口烧鸡等干,咬一口会带有果冻样的汤汁,别有一番风味。
提起河南烧鸡,不管是历史名气,还是制作口味,首数滑县道口烧鸡。
因工作的原因,吃过道口多种有名气的品牌烧鸡,我认为肉烂(不塞牙)、味香(味蕾美的享受)、油腻(不干)、咸淡适中(淡了不香,咸过了泽心),符合这几条,就是好烧鸡,个人感觉齐俊峰牌烧鸡好吃。另外村里一些家庭作坊制作的烧鸡,吃着也不错,且便宜实惠,就是包装一般,适合自家吃,走亲戚显得不是那么上档次。
河南其它城市,新乡有名的,臧营桥烧鸡,解放桥头烧鸡,金鹰烧鸡,都吃过,美味值得品尝。
哪种食物最能代表吉林市,来到吉林市第一顿饭应该吃什么?
来答一下。吉林市,一座满大街美食的城市。小到街头小吃,大到豪华餐厅,她就是有办法让你吃过一次就再也离不开。这里的东北风情,满族风情,会让你流连忘返。
吉林煎粉
很多人到吉林必吃的美食之一。每当有朋友来吉林说要吃点特色,吉林市人都会毫不犹豫的告诉他们两个字:煎粉。吉林煎粉,与长春炒粉和大连焖子不同,虽然原料有些相似。吉林煎粉纯正地瓜粉制作,倒上鸡汤,辣椒油、香浓的芝麻酱,还有蒜泥水。吃煎粉进一定要配上茶蛋、鸡汤豆腐串。
乌拉满族火锅
乾隆皇帝念念不忘的满族镇传统风味。要说吉林市最有特色的饮食,乌拉满族火锅绝对是不可忽略的一个。如果说川味火锅如同川妹子的性格般***适合冬天,那满族火锅则像动静皆宜的贤淑女子,四季皆宜。
单从名字就可以看出其富有的特色,充满了历史与人文气息。锅子考究,多为铁或铜制成,坐在这里有一种在***宫廷中用膳的感觉。食材更加丰富,锅底也是公认的鲜美,12种锅底料入锅跟骨汤一起烹制后,涮任何原料都好吃,煮出来的食材,吃起来肥而不腻,鲜而不懈,最后吃饭时,用匙在锅中舀起卤汁泡饭,觉得特别够味。
到此,以上就是小编对于吉林老川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于吉林老川菜的4点解答对大家有用。