大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于红厨川菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍红厨川菜的解答，让我们一起看看吧。
干煸黄鳝怎么做呢？
黄鳝肉嫩味鲜，营养价值很高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。
用料：
【做法】
1、先将鳝鱼去骨切段备用；
4、锅中放油，放入生姜、干红辣椒煸出香味；
5、放入大蒜苗炒至5成熟，然后再放入鳝鱼一起炒；
现买现做，食材的鲜活就优势了大半，不存放，一个鲜字就稳稳保住了。
再搭配超辣的小米椒和大蒜片，生抽米醋白酒料酒的都放齐了，去腥的入味的都有。
快速快炒，出锅后鲜嫩又立体的口感就会让味蕾得到极致满足。
只是黄鳝的样子有点那啥，虽然卖家已经给处理的连骨头都刮掉了，回家虎爹也都给洗干净了，那也不想碰那粘滑。
最好的解决办法是，整个倒入开水中焯烫一分钟，鳝鱼瞬间变色，外皮的粘液也会变成薄膜，然后水下一冲就掉，洗干净后就可以清清爽爽的切段，平平整整的鳝鱼片就等着下锅了。
小时候，我爸处理鳝鱼都是将它摔晕后直接放开水里焯烫一下，挂掉就捞出，洗去最外层的白色粘膜，再开膛破肚处理好，鳝鱼面筋汤可是我妈最拿手的美味。
有人说用盐水洗也可去粘液，我认为还是焯烫去的又快又彻底，这样既不影响鳝鱼的鲜美劲儿，炒好的鳝鱼片清爽好看还不打卷。当然，你也可以不烫，据说那粘液还有药用价值呢。
鳝鱼的营养价值：富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分，其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位。还含有多种人体必需的氨基酸和不饱和脂肪酸、 维生素Bl、维生素Bz等。鳝鱼是一种高蛋白低脂肪的食物，老少皆宜，补气养血，去风湿强筋骨，壮阳。以小暑前后一个月(6-8月)的夏季鳝鱼最为滋补味美，故有“小暑黄鳝赛人参”之说。
你说的应该是干煸盘鳝，在我们湖北这个菜是家喻户晓，准确的来说应该是湖北宜城做这个菜最出名！！
主料:盘鳝
辅料 : 干辣椒， 辣椒面 ， 姜蒜米， 花椒，料酒 ，醋 ，盐 ，糖 ，胡椒粉
鳝鱼买回来在水中加少许色拉油，养一天。然后冷水下锅， 锅中倒入料酒，按住锅盖，等鳝鱼不扑腾了， 不用等水开，既可倒出，用冷水冲洗干净表面的粘膜。 处理好的鳝鱼，沥干水分。
2.锅中放入油，比平时炒菜略多些，热锅冷油，倒入鳝鱼后先转小火，等底下的鳝鱼可用随锅一起晃动了。 再简单翻炒下，否则鳝鱼皮就都掉了。
3.保持中小火，半煎半炸，慢慢地将鳝鱼肉炒的稍微干一些，用锅铲触碰感觉很脆的样子，同时鳝鱼也开始打卷。
4.倒入姜蓉、蒜蓉一起翻炒，炒至姜蒜蓉变成金黄
5.倒入辣椒丝、花椒面、辣椒面、盐，鸡精迅速翻炒，炒到鳝鱼都裹上调料，再烹入少许料酒，直到鳝鱼肉比较脆，出锅撒上葱花即可。
我特别喜欢吃干煸类的食材，比如干煸豆角，干煸茄子等等，都非常美味，黄鳝是大家都特别爱吃的一道美食，做干煸黄鳝味道也是非常好的，只是在处理黄鳝的时候就有些麻烦，所以好多人不太喜欢去做，久而久之，也就不知道黄鳝的具体做法了。黄鳝的营养价值也很高，它的体内含有丰富的DHA和软磷脂，是人类大脑发育不可缺少的营养成分，所以隔段时间吃一次黄鳝，对身体大有好处。而且去菜市场买鲜活的黄鳝制作出来的美食非常鲜美，干煸黄鳝做一次吃也非常的解馋。
说一下具体的制作方法，首先准备的食材有:
鳝鱼，香芹，干辣椒，花椒，生姜，大蒜，豆瓣酱，鸡精，料酒，盐，植物油。
制作步骤:
- 去买鳝鱼的时候，在商贩那里让他把鳝鱼宰杀，去掉内脏和去除鱼骨，取回来以后，再用清水把它冲洗干净，切成3cm的段，撒上料酒抓匀去腥备用。
- 香芹清洗干净以后，去掉叶，然后切成两厘米的段，生姜切片，大蒜切片，干辣椒切段备用。
- 洗干净的鱼段要放在筛子里，让它控干水分，然后在炒锅里面加入适量的植物油，加热到八成熟，放入鳝鱼丝。
- 保持大火炸制七成熟，然后用漏勺捞出来控油备用。
- 把炸鳝鱼的油倒掉，在锅里留少许底油，然后放入姜，蒜，干辣椒爆香，加入豆瓣酱煸炒出红油。
- 再放入鳝鱼煸炒至九成熟，然后放入西芹，盐，鸡精搅拌均匀，待鳝鱼熟透即可出锅装盘。
烹饪小提示:
- 清洗蟮鱼的时候一定要多搓洗几遍，因为它的表面有一层黏黏的液体，冲洗干净才可以。
- 干辣椒一定要多放一些，油也要多放一些，这样煸炒出来的味道更香。
- 因为前面豆瓣酱里面是非常咸的，所以在放盐的时候一定要少放一些，避免做出来的味道特别咸，做干煸黄鳝的时候，一定要保持大火煸炒，这样做出来的味道才会香。
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到此，以上就是小编对于红厨川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于红厨川菜的1点解答对大家有用。
