大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜鸡腻子的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜鸡腻子的解答，让我们一起看看吧。
中国古代没有鸡精和味精，是怎么做出可口的饭菜的？
先不说古代到底有没有鸡精和味精，难道可口的饭菜就必须要放鸡精和味精吗？上世纪六七十年代，甚至到八十年代初期的国人大部分都很穷，见过鸡精和味精，买过和用过这些奢侈品的人又有几何？特别是偏远的山区农村，就更加地孤陋寡闻了。我家是农村的，记得小时候母亲给我们做饭只用胡油，葱花，水盐，还有花椒面或新摘的花椒叶或是川芎叶的做调料，再无其它了。别说后两样，胡油一热，葱花一放就已经满院子的香。母亲是前年去世的，享年九十岁。不怕您笑话，老人家至死都不知道天底下还有鸡精和味精这一说，但她的烹调烙饼手艺可是村里出了名的。除了做饭的一点小技巧之外，关键是其余的一切食材均为纯绿色纯天然。现在的人生活水平越来越高了，嘴也刁得厉害。吃啥啥不香，这到底是何原因呢？反正，不论怎么说，我是不主张做饭菜放过多的调味品，尤其讨厌鸡精和酱油。愿***健康，天下健康！
别说古代有没有鸡精和味精，就是现在我也没有放过鸡精和味精，照样做出可口的饭菜，一些调味吃多了不好，我做的菜基本很少放调料，菜重要在于火候、油盐、刀法、炒熬蒸的时间、葱姜蒜。
鸡精和味精都是提鲜的，我觉得古代可以用鸡汤或者老汤代替啊，没准会更加鲜美。
而且也不是什么食材都需要加鸡精，比如本身就鲜味十足的海鲜类，鸡蛋，韭菜。我家包韭菜馅饺子从来不加味精鸡精什么的，就放鸡蛋油和盐，吃起来特别好吃。
古代没有那么多调味品，更懂得用食材彼此弥补味道上的缺陷。
本人科班餐饮出身，我来回答。
首先，古代的猪牛羊鸡，绝对是不吃饲料和激素，自然成熟宰杀，味道鲜美。过去的蔬菜、大米、小麦也是用最传统古老的手法种收。
其实，每一个厨师都知道，过去都是吊高汤的。做菜要用高汤（代替今天的味精）。
而吊高汤所用的老母鸡和筒子骨，本来就鲜香无比。
不要低估古人的智慧，***如我们穿越回去，你再去品尝一下那时饭店的菜品，恐怕你不敢相信你的味蕾。
饭菜调味并不见得非需要鸡精和味精，味精出现的时间并不太长，是日本人在1908发明的，中国的味精最早的生产是在1923年的上海。这些在百度上都可以查到。
在厨师界没有味精时，调味的手段除了各种香料外还有就是最神秘的高汤了！传说中的高汤色泽为淡茶色的清汤。用料讲究！主料是老母鸡、大骨棒、瑶柱。辅料葱姜等。大火烧开，小火慢熬！熬出的汤汁奶白、浓厚！然后把汤中各种主辅料捞出。再使用鲜鸡胸腻子（鸡肉茸）鲜虾腻子（虾肉茸），对高汤进行漂洗，也就是在高汤滚开的时候下入鸡胸腻子，等高汤再滚开时用细密的滤网在锅中把高汤中的杂质打捞出来。反复几次！最后还要使用鲜虾腻子反复几次。这样在反复的过滤的同时，也使得鸡腻子、虾腻子本身的鲜味融入汤中。经过漂洗后的高汤就完成了。其价值也是令人咋舌！当然使用高汤调味做出的菜肴那也是鲜美异常！不逊于味精、鸡精！
有没有你出去吃饭必点的一道菜？
谢谢邀请
1.酸辣土豆丝是每次出去吃饭必点的。自己没办法做出那种酸辣爽口的口感，不知道哪里出了问题，口感差的不是一星半点，可能第一道切丝时都不行，刀工不好。在家做土豆片都不会土豆丝，所以对我这种超级爱吃的酸辣土豆丝铁杆粉，会抓住一切机会去点一个。上班点外卖，经常点酸辣土豆丝，吃了不少难吃得要命得还是停不下来去点的冲动。
2.铁板粉丝也是必点的，每次都吃不了几口，但不知道为什么爱点，十次能点上八次。你们有这种情况吗？好像想不起来是不是爱吃，但每次必点。
到此，以上就是小编对于川菜鸡腻子的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜鸡腻子的2点解答对大家有用。
