大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜大师庖的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜***庖的解答，让我们一起看看吧。
烧烤肉类如何腌制？腌制配料是些什么？比例是多少呢？谢谢？
想烧烤与众不同，先选羊肉，首选巴盟，锡盟，宁夏滩羊，新疆羊或者本地山羊。
夜市烧烤：羊肉五斤，切成大丁，盐半两，鸡粉半两，蚝油两勺，五香粉一勺，葱姜片各一把，料酒一手勺，抓一会儿上浆，有黏感后加两个鸡蛋继续抓，手法多种，可以去***院学习下😁
最后加点食用油放保险冰柜，穿串儿时，记得放羊尾油块，三块瘦一块肥。
家庭：羊肉切块，拌点盐，撒点料酒，这就可以了😁吃的是原味，简单。
对于想吃羊肉味小点的朋友，来款酱香的：
三斤肉，李锦记蜜汁烤肉酱，蚝油，叉烧酱各两勺，鸡粉一勺，花椒粉一勺，葱姜一把料酒一勺搞定，抓匀腌制后穿串吧😊
酒店：羊腿肉一斤切丁，放洋葱，香芹，香菜，胡萝卜末各半两，加葱姜片五片，木瓜粉半两，花椒几粒，大料一个，花雕酒半两，盐一钱，抓匀放冷藏，一小时后穿串。
分享一款特制的撒料：
烧烤蘸酱配方比例；
花生粉0.2斤，芝麻分0.2斤，茴香粉0.2斤，腰果酚150克，孜然粉0.2斤，核桃仁粉150克，味精0.2斤.胡椒粉50克，鸡粉50克，十三香10克，麻辣鲜2袋。辣椒面0.2斤，瓜子粉0.2斤，
把这些粉拌在一起即可，大家可以试试哦
配方；羊排肉5斤.鸡粉一斤.十三香两勺，鸡蛋五个.生姜200克，大葱200克.味精两勺，鲜味宝一勺，香粉1.5勺，色拉油300克
五香粉50克，胡椒粉60克，麻辣鲜10克，料酒
20克，耗油10克
如果你对，烤鱼配方，各种龙虾配方，烧烤腌制配方.冒菜，麻辣烫，麻辣香锅，干锅，火锅配方，各种卤水感兴趣，请私信我
【烧烤专题】揭秘最新烧烤酱、粉
在下面这篇文章中给大家推荐几款烧烤酱和烧烤菜，它们不仅口味新、原料搭配新，制作方法还非常简单，请你试做。
推荐指数：★★★★★
内容提供/孙振斋、杨顺林
两款烧辣酱——牛羊肉专用
麻辣烤酱：制作：红油豆瓣酱100克，花椒香油100克，红油150克，牛肉粉30克，花椒面10克，辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克，柱侯酱20克，芝麻酱20克，盐、味粉各10克，鸡汁5克，将各料拌匀即成。麻辣烤牛宝片
原料：鲜牛宝片300克。调料：麻辣烧烤酱40克，调料油10克。制作：1、牛宝片入沸水中大火汆0.5分钟，捞出用干毛巾擦净水分，穿成串。2、将牛宝串放炭火上，小火烤2分钟，刷调料油，再刷上麻辣烧烤酱，大火烤3分钟即成。特点：麻辣鲜嫩。
孜辣烤酱：制作：李锦记蒜蓉辣酱250克，花生酱、孜然粉、辣椒粉各100克，番茄沙司80克，芹菜汁、孜然粒、苏子粉、白芝麻、保卫尔牛肉酱、鸡汁各50克，盐、味精、香油各5-10克，将上述原料拌匀即成。
薯片乳牛掌
翅中就可打2个刀口再加入盐，料酒，鸡精，孜然粉，淀粉腌制即可。猪肉可以切条加入盐，料酒，鸡精，孜然粉，淀粉腌制即可。都腌制10分钟左右即可。
视频加载中...烧烤用什么料腌制，主要还是取决于肉的品类，比如羊肉一般吃的就是鲜，一般不建议腌制，顶多在烤的时候刷点油，辣椒面，孜然面即可。如果是猪肉，可以用五香粉和香油腌制一下，这样烤出来味道更好。牛肉可以用生抽，葱姜蒜腌制，还可以放点蛋清，少许淀粉，让牛肉更加嫩滑，烧烤的牛肉选择还是建议比较嫩的牛里脊肉。
螃蟹怎么做才好吃？
说起螃蟹的做法，一般来说是炒着吃或者是蒸着吃，喜欢口味重的朋友可以试着炒着吃，如果喜欢口味清淡一点的就可以选择蒸着吃。
下面就来分享怎样把螃蟹炒着吃和蒸着吃。
螃蟹300克、小葱3根、姜20克、盐4克
白糖3克、植物油40毫升
3、把炒锅清溪干净，然后放入平时炒菜两倍那么多的油，油热后倒入沥干水分的螃蟹，大火翻炒到螃蟹微***红。
4、再转小火加盖子焖10分钟，中间要翻炒几回。
5、10分钟后将螃蟹拨到一边，将盐和白糖倒在油中翻炒开后，再将螃蟹翻炒均匀。（这样做是为了防止直接将盐和糖撒到螃蟹上出现咸淡不均匀的问题）。
6、撒入葱姜翻炒出[_a***_]之后就可以出锅装盘品尝了。
大家好，我是爱吃好喝，有点小倔脾气的毛驴子，很高兴回答这个问题，因为个人比较喜欢吃螃蟹，所以对这道题真是很感兴趣呢，那么我们来看下螃蟹到底怎么做才好吃呢
首先得是螃蟹的品种比如大闸蟹
这种蟹个人建议还是清蒸的最棒，原汁原味
1 大闸蟹要先刷洗干净，买的时候基本都是绑好的，如果没绑刷的时候千万要注意别夹到手，本人真的被夹到过！
2 清理好的大闸蟹刷上些料酒，去腥
3 姜片铺到盖帘上把螃蟹肚皮上放入盖帘中
4 中火蒸至15分钟，这个也要根据螃蟹的大小，三两半以上的螃蟹至少要20分钟哦！
5 喜欢吃芥末的可以调个料汁，姜末海鲜油芥末
再就是梭子蟹，每年八九月份，梭子蟹肥美的时候我基本都会去沿海地区溜达溜达，为的就是吃上鲜活肥美的梭子蟹哈哈，做法如上，还是清蒸的最好吃
下面这种蟹是花盖蟹，个子小，肉质非常紧实，做香辣蟹的首选，当然小的梭子蟹和河蟹这都可以用来做香辣蟹，不过花盖蟹的肉质就是紧实的那种还是更适合的
要看是什么螃蟹、海里生长的螃蟹做法越简单越好，这样才能够吃到原汁原味的螃蟹、我一般是清蒸、螃蟹洗干净放生姜葱料酒去腥，肚皮朝上这样清蒸膏不会流出来哦！根据螃蟹大小来决定蒸的时间长短、三四两的我蒸15分钟就可以了，配一个蒜蓉小米辣油泼沾水非常好吃哦！
如果是淡水螃蟹我喜欢炒啤酒香辣蟹、螃蟹洗干净砍小、用姜葱料酒腌制几分钟去腥，沾一点干生粉下油锅炸一下捞出、不能炸干了，变色就要捞出，起锅烧油下生姜大蒜香辣酱火锅底料炒香倒入炸好的螃蟹，倒入一瓶啤酒，料酒，酱油，耗油、盖上盖子煮几分钟、收干汤汁放青红辣椒段，大葱段，蒜蓉，盐，鸡粉，一丢丢醋、放一点点紫苏就出锅了、
你好，很高兴能回答你的问题，我是天天跟大家分享美食的阿飘妹。螃蟹最好吃的做法是姜葱爆炒，味道鲜美，吃完十分回味。下面跟着我看看，姜葱爆炒螃蟹的家常做法
【材料】
花蟹 姜片 葱段 蒜粒
【调味料】
盐 糖 生抽 蚝油 白酒 胡椒粉
【制作步骤】
第一步：螃蟹洗净，切块备用。姜切片，葱切段，蒜切粒备用。
第二步：准备芡粉水，加入生抽、蚝油、胡椒粉 、生粉和水 备用。
第三步：热锅，下多点油，姜片、蒜粒爆香后，火力开到最大，加入螃蟹爆炒，加入适量盐、糖迅速翻炒均匀，再放入米酒，马上蓋上锅蓋焖3分钟。
第四步：焖了3分钟后，打开蓋，加入葱段和芡粉水，要快速翻炒均匀，可以关火。
大家好，我是大胖二胖
很高兴回答这个问题
螃蟹做法很多种，但是我觉得为了不流失螃蟹的营养，最好还是清蒸
做法如下
步骤1
将螃蟹用牙刷对着水冲洗刷干净。并在水中浸泡2小时左右
步骤2
入锅中大火上汽后蒸15分钟即可（具体时间视蟹大小而定）
步骤3
在处理螃蟹时，可以调制姜醋汁，用来蘸食螃蟹，味道更好
花椒栽种过程中会出现哪些病害？怎么预防？
应邀回答:花椒移栽后最大的危害是刺毛虫，当树芽长出后正是刺毛虫活动活跃期。而且刺毛虫药物防治很难，几周内几代虫害连续发生。所以必须做好防治才能保证幼苗树的正常成长。
花椒树的主要病害和防治技术
1.锈病:一种真菌***害，每年发生于5-8月，随风向或虫害传播，在阴雨的低湿年份的气候发病最严重。会危害花椒树叶树梢，叶片呈***或锈红色的圆点病癍，严重时会大量落叶，时来年花椒减产40%-60%，是一种常见病害。 防治方法:在锈病发生前期或初期使用曼哈顿候导师8号杀菌剂防治隔20天复喷，兼治***病。
2.火风病:易发生于老年花椒树，发病后叶片呈***但没有尘灰病斑，有点与锈病相仿，感病后可使整株椒树枯死。 防治方法:发病初期使用曼哈顿候导师8号杀菌剂防治。
3.叶斑病:发生在每年的六月中下旬，七-八月是叶斑病害盛发期，发病初期的叶片表面出现点状绿斑，以后并班逐渐变成灰色至灰褐色小圆点，直至叶片呈现褐色或黑色，该病是借风雨传播到新叶上发病，从而引起花椒提前落叶导致减产。 防治方法:一是在秋冬季修剪病枝。清除落叶枝集中烧毁；二是在发病初期曼哈顿侯导师六号杀菌剂防治。
4.炭疽病:在每年到四-六月易发生。是借风雨或昆虫传播。主要危害果实，叶片和嫩梢也易发生。发病初期呈现不规则的褐色小点。发展为深褐色或黑色，严重者导致落叶落果。 防治方法:六月中旬可使用1:1:200倍的波尔多液或50%退菌特800倍液，发病盛期，可喷1:1:100倍的波尔液？或代森锰锌800倍液。
都说湘菜辣、川菜麻，但是吃过川菜的人都知道，川菜是又麻又辣。尤其是重庆的麻辣火锅、剁椒鱼头，吃上一口，绝对让你汗流浃背、气喘吁吁。其中让你嘴唇和舌尖发麻的原料就是花椒。花椒做调味品，绝对数一数二，深受人们喜爱。但是农民在种植花椒的过程中，经常会发生一些病害，轻则会使花椒减产，重则导致花椒绝产，甚至使植株遭受毁灭性伤害。
下面我来介绍一下花椒主要病害以及防治方法，以供大家参考。
花椒树生长习性
花椒为芸香科落叶乔木，叶片和果实均可做调味料和入药。在西北、华北、华中、西南地区广泛栽培。寒冬腊月进入休眠期，翌年春暖花开时萌芽，初夏开花结果。伏季以后青果可以***摘食用，秋末冬初花椒果变红即成熟。它耐旱、耐寒、抗病能力较强，唯一不足之处就是非常惧怕积水，一旦花椒园里潮湿严重，花椒树不仅生长不良，而且会滋生多种病害。
花椒长见的病害主要有根腐病、干腐病（流胶）、锈病。
根腐病
- 花椒根腐病和其它植物根腐病类似，都是病菌在适宜的温度、湿度下滋生。幼苗和成年树均会染病。当花椒树根系生长不良、或者因雨水冲刷以及受损失，病菌乘机而入。病菌侵入根系后，受害根系生长受阻，不长新生根系，染病根系变褐色，无光泽，易折断，在潮湿的环境中快速蔓延，并有腐臭味。病发初期植株一早一晚正常状态，中午和雨天会出现萎靡不振状态。随着病发严重，植株出现落叶、干枯、枯死。
- 在防治上主要***取的措施是：①育苗前对苗床土用生石灰或者甲霜.恶霉灵消毒；起苗移栽前用百菌清溶液或者生石灰水浸泡1~2小时，防止幼苗带病。②移栽时定植穴撒入生石灰，并开水排水沟，方便排灌，避免积水。③冬季花椒园地在花椒***摘后要施足有机肥，保温保湿，入冬前树干用生石灰涂白，防冻、防病虫害。④病发初期用粉锈宁或者甲霜.恶霉灵灌根，做到早发现病害，早防治。
干腐病
- 花椒干腐病也叫流胶病，它主要发生在花椒树枝干上，发病时从枝干表皮处流出黑水。园地潮湿、干湿不均、遭遇虫害侵袭都会引发此病。发病后使花椒树汁液外流、阻断营养向病部上方及侧方传输，导到枝叶、叶稍、树冠缺失水分养分而变得黄化、枯萎。
- 在防治上主要是保持肥水充足，喷施叶面肥或者生物营养调节剂，增强树势，减少广病害侵染。发病后病情不严重的可用多粘芽孢杆菌1000~1500倍液涂抹2~3次，能较好的控制住病情。病情严重、流胶面积过大的可用刀具将病部树皮刮掉，用50%甲基托布津500倍液涂抹消毒处理。此外，花椒虎天牛、吉丁虫等害虫为害花椒树时也会使树干染病。对虎天牛的防治可***用人工捉虫和用氧化乐果杀虫相结合的办法清除。
锈病
花椒树锈病主要发生在叶片上，叶片正反面均会染病。发病时叶片出现大小不一、圆形或椭圆形红褐色病斑，病发严重后，使叶片不能进行光合作用，失去绿色。发病初期用25%粉锈宁600倍液防治，发病中后期喷65%可湿性代森锌粉剂400～500倍液防治。
以上是种植花椒常见病害的防治。此外，花椒生理***害如煤污病、青苔等也不可小觑，它们达到一定量时，严重影响花椒树长势，需要提早防治，以免影响花椒产量和品质。
到此，以上就是小编对于川菜***庖的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜***庖的3点解答对大家有用。
