大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜帝王蟹的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜帝王蟹的解答,让我们一起看看吧。
珲春板蟹哪里好吃?
还有就是如果不是公务员,备案人员高级教师就可以去朝鲜过境游吃海鲜,10月一期间还有优惠220元反100购物券,帝王蟹40左右一斤板蟹也是海鲜非常便宜。
重庆火锅里的黄喉是什么?
重庆火锅里的黄喉是作为重庆人最爱吃的菜,脆脆的,特别鲜美好吃!那它到底是什么呢?黄喉分为猪黄喉,牛黄喉,个人觉得牛黄喉更脆,更好吃!实际黄喉就是猪牛身上的大血管,是心室出来的大动脉!学名叫主动脉弓,是心室出来的主动脉血管,猪黄喉的长度60-70cm,牛黄喉可以达到1米,主要成分是平滑肌,蛋白质含量比肝要高!
黄喉出了煮火锅好可以爆炒,用泡椒,豆瓣酱爆炒的黄喉在重庆属于江湖菜,很多江湖菜管都有这道菜!黄喉不但味道鲜美,口感鲜脆,还特别增进食欲!寒冷的冬季,吃着热气腾腾的火锅,烫几片鲜脆的黄喉,人间美味啊!
谢邀回答。很多小伙伴误认为火锅里的黄喉是气管(喉)什么的,其实黄喉和所谓的“喉”没有一点关系。黄喉其实就是猪、牛等动物的大血管,是从心脏出来的。一般是主动脉,在我们这边常称之为“心管”。
如果非要问为什么叫“黄喉”,其实很好解释,第一黄喉的本身颜色就是淡***,第二它的长相有些像气管(喉),猪的黄喉短大约有70㎝左右,牛黄喉长一些大约10米左右,并且一头粗一头细。
常见的黄喉有两种,一种水发,一种鲜货
水发黄喉:常见于火锅店,麻辣烫或者毛血旺等菜品中,在火锅店黄喉和鸭肠、毛肚常为三大必点菜,主要的特点就是爽脆。
水发黄喉是将鲜黄喉清理干净后,加入富磷联(一种食品水发添加剂)和一定比例的水,腌制至透,再放入温水中,煮至七成熟,关火再焖至涨发而成。水发黄喉可以满足爽脆的特点,猪黄喉比较细可以直接打蜈蚣花刀、或者斜刀切圈使用。牛黄喉比较粗往往会分成大片,再片成小片使用。不管哪种切法,水发黄喉在熟加工时都不需要太长时间,不然容易变老,收缩咬不动。
鲜黄喉:常见于烧烤店中,烤心管就是。这种心管需要提前放入高压锅中压熟再切,而不是用的水发黄喉,因为水发黄喉在高温火烤中,极易收缩,成品卖相不仅不美观,还不好吃。
鲜黄喉在压制的过程中可以加入香料、盐等调味料入底味,一般需要压制15分钟左右。
最后总结:
黄喉的主要成分是平滑肌,属于蛋白质,相对于肝、肠、胃等器官营养价值要高一些,所以可以适当多吃一些。但是水发黄喉是不建议多吃的,毕竟是加入了食品添加剂的,有一些小作坊水发黄喉时还会加入氢氧化钠(火碱)、甲醛、双氧水等非食用物质,所以水发黄喉还是少吃为益。以上就是关于本篇问答的全部回答,希望能给小伙伴有参考作用,一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。
喜欢作品记得点个赞,或者转发出去让更多需要的人看到,并顺便关注一下木子小厨,小厨会继续为您分享烹调中的经验和技术干货,感谢观看。
文/木子小厨
图/来源于网络
重庆火锅里的黄喉是什么?
黄喉虽然带一个喉字,实际上和喉没有任何关系;黄喉是重庆火锅中的一种常见菜品,在火锅菜肴中一般又分为发黄喉和鲜黄喉,黄喉重要的特点就是脆爽。
作为一个重庆人,相信大家吃火锅时喜欢点黄喉,都喜欢黄喉的脆爽。大部分人可能都以为黄喉是猪、牛的食管或气管,我也不例外。有一次,跟一个医生朋友聊天,不知道怎么就聊到了黄喉,他问我知道黄喉是猪或牛的那个部分吗?我告诉他黄喉是猪、牛的食管。显然,我的答案是错误的。
黄喉,来自于猪、牛等家畜的大血管,一般为主动脉,又称心管。
最常吃的黄喉是属于猪体内血管的一部份,主要成分是平滑肌,属蛋白质,相对于肝、胃等内脏营养价值高一些。
黄喉处理起来较为麻烦,所以市场上销售的黄喉都是处理好的成品,大家买回去洗净改刀后就可以涮烫或者爆炒。
火锅涮烫菜品中,牛黄喉较厚,口感比猪黄喉口感更好。
爆炒黄喉,麻辣鲜香。
晶晶汤是学动物医学出身,这道题来给我答是最合适不过的了。
黄喉跟喉一点关系都没有!它是动物的主动脉弓,也就是从心脏输出血液最粗的血管。为什么又滑又脆又肉的口感呢?
血管有三层结构,分为内膜、中膜和外膜。每一层结构中都有胶原纤维、弹性纤维和平滑肌。胶原纤维负责滑、弹性纤维负责脆、平滑肌负责肉。所以会有这样的口感。
话说黄喉真的是晶晶汤最喜欢的火锅内脏类了,主要是因为它干净热量低。你想啊,黄喉是动脉血管,平时在动物体内还在胸腔,它接触的只有血液,不会有太多的代谢污秽物。而且一般饲养的动物都不会被饲喂得太油腻,所以这个部位也不会有什么脂肪沉积。不像人如果吃太胖,就容易发生动脉粥样硬化,就是动脉上会有脂肪样粘粘的东西。
说它干净,是因为其他火锅内脏类食物是真正的下水,尤其以草食动物的消化系统为主。如果大家真见过这些内脏被清洗之前的样子估计是不会想吃的。
牛羊都有四个胃,第一个胃是瘤胃,里面有大量草料在里面发酵,没发酵完全的还会返回到动物嘴里,进行一轮反刍,再吞下去。这个胃质地粗糙,有的部位会制成毛肚。
第二个胃是网胃,长得像网兜,是瘤胃的备份,功能差不多,也是发酵草料,但是质地细腻的多。一般会用来做金钱肚。
第三个胃是瓣胃,形状是一瓣一瓣的,可以起到一定的物理磨碎消化作用,所以这就是我们吃的百叶。当然有些百叶在漂白之前也叫毛肚。
第四个胃是真正的分泌消化酶的胃,叫皱胃或真胃。质地有弹性又有肉感,一般牛肚火锅吃的都是这里。尤其是肚仁和肚领口感最脆,最受欢迎。
这些胃的共同特点是,因为结构很薄容易失水,所以不能涮时间太长,十几秒蛋白质变性了即可,不然就会涮老失去了口感。
到此,以上就是小编对于川菜帝王蟹的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜帝王蟹的2点解答对大家有用。