大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于轻派川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍轻派川菜的解答,让我们一起看看吧。
川菜和渝菜区别?
川菜和渝菜在选材上都差不多,因为所处地域临近,其二者最大区别为烹饪手法以及产生的口味。
川菜:现在所说的川菜是以成都(川西上河帮风味)蓉菜为主,其特点是亲民温和不失精美,调味多样但口味相对清淡,注重传统菜品。蓉派川菜讲求料精味准,味道温和,绵香悠长,回味无穷,同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜,通常颇具典故。精致细腻,多为流传久远的传统川菜,旧时历来作为四川总督的官家菜。其代表作开水白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、白油豆腐、烧白(甜烧白)、鱼香系列(肉丝、茄子)、鲃泥鳅系列(石锅鲃泥鳅)、盐煎肉、干煸鳝片、鳝段粉丝、酸辣鸭雪、东坡肘子、东坡墨鱼、清蒸江团、跷脚牛肉、西坝豆腐、魔芋系列(雪魔芋、魔芋烧鸭)、简阳羊肉汤、
渝菜:现在所说的渝菜是以重庆(川东大河帮风味,重庆以前隶属四川)渝菜为主,重庆渝菜大方粗犷,以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称称,俗称重庆江湖菜。其代表作酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列(多以干豇豆为主)、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺、豆瓣虾、香辣贝和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列以及多种口味的“麻”辣火锅。
渝菜是以巴渝地区菜品为主,渝菜以味型鲜明,主次有序为特色,又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点,变化运用,终成百菜百味的风格,广受大众喜爱。
川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。
新常态下对现代川菜理论体系的重新构建,包括川菜三派的划分,是在已有定论的上河帮,小河帮,下河帮的基础上,规范化完整表述为:川西地区以成都官府菜、眉山菜为代表的上河帮川菜;川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜,川东地区以重庆江湖菜、万州大碗菜为典范的下河帮川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。
川菜的具体划分是怎样的?
川菜发展到现在,主要分新派川菜和传统川菜。
新派也就是创新的做法,既来源于川菜又脱离川菜,融合了其他菜式,比如粤菜等,更适合当今社会,毕竟四川,尤其成都是属于人口流动较频繁都地方,新派川菜在外观,摆盘上都更符合消费者的需求,口感上也有不同菜品满足不同口味的人群。但传统川菜注重用料,富有特征的口感。
可以明显感受到的就是宴请一般都是新派川菜,家庭聚会和朋友小聚一般都会选择传统川菜,实在、口感更有明显的本土特色。
当然,按照派系来分,如图所示,分上河帮 下河帮,小河帮。派系的划分和地理位置,水域有明显的关系。各有特色,各有千秋。两点成线,成都-[_a***_]、重庆-达州、自贡-内江三条线;三点成面 成都、重庆、自贡组成了川菜。
当然,归根结底,川菜都是一家人,遍布全球,受大多数人喜爱。
川菜按味型分类,分为三大类。
(一)麻辣类味型 麻辣味、红油味、酸辣味、椒麻味、家常味、鱼香味、陈皮味、怪味等。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型,咸、甜、酸、辣、鲜、香,十多种调味溶于一体。鱼香肉丝、鱼香虾仁、鱼香腰花、陈皮牛肉、陈皮鸡、麻婆豆腐、水煮牛肉、宫保鸡丁、宫保鲜贝、回锅肉、太白鸡等。
(二)辛香类味型有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。樟茶鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等。
(三)咸鲜酸甜类味型,有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。味型使用较广,菜品极多,干烧鱼翅、白汁鲍鱼、荷花鱼肚、开水***、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片、白油肚条、八宝鸭等。
川菜按派系分类,分为三个派系。
(一)上河帮----蓉派:成都和乐山,亲民为主,比较清淡,传统菜品较多。蓉派川菜讲求用料精细准确。
(二)下河帮----渝派:重庆和达州,家常菜,亲民,比较麻辣,多创新。渝派川菜大方粗犷,俗称江湖菜。大多起源于市民家庭厨房或路边小店,渝派川菜近几年来在全国范围内大受欢迎,不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜
(三)小河帮----盐帮菜:自贡和内江,大气,怪异,高端。
川菜按味型分为麻辣类味型,辛香类味型、咸鲜酸辣类味型、按派系分为上河帮,下河帮、小河帮,这是川菜的具体划分。
到此,以上就是小编对于轻派川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于轻派川菜的2点解答对大家有用。