大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于吃不起粤菜的问题,于是小编就整理了5个相关介绍吃不起粤菜的解答,让我们一起看看吧。
湘菜好还是粤菜好?
萝卜青菜各有所爱,湘菜有湘菜的味道,粤菜有粤菜的滋味,两种应该各有所长的。
湘菜味道重,而且离不开辣椒,材料很丰富,油重色浓,以香辣、香鲜为主要味道,非常开胃下饭,常见菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,郴州鱼粉,东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
湖南有一道很出名的菜叫做毛氏红烧肉,这是毛爷爷那时候很爱吃这道菜,甜而不腻,酥而不烂的口感特别好吃。***用那种不肥不瘦的肉,切成块状然后加入酱油和糖等多种调料烧制而成,做出了最正宗的红烧肉。
粤菜即广东菜,是中国汉族四大菜系、八大菜系之一。粤菜做法比较复杂,精细。传承了孔子所倡导的“食不厌精,脍不厌细”的中原饮食风格。粤菜在国外是中国的代表菜系。
经历了两千多年的发展历程后,粤菜博取众长,根据本地的口味、嗜好、习惯,不断吸收、积累、改良、创新,从而形成了菜式繁多、烹调考究、质优味美的饮食特色。近百年来已成为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一。
粤菜湘菜就像两个极端一样,一个口味清淡,连吃的时候以为是不放油盐一样,寡淡无味,一个口味极其重,好像油盐不要钱一样的,还有辣椒一抓大把,而且是超级辣的那种,湖南地区有句形容我们湖南炒菜,拿油当汤用,味精起坨坨。
其实好多人不了解湖南菜的,都以为湖南菜就只有辣味,我小时候吃得湖南菜,基本没有什么辣味,像扣肉、炖猪脚、木耳炒肉丝、圆子肉、红烧肉等等都是不放辣椒的,这是由于后期我们湖南越来越多人吃辣椒上瘾了,才会像现在这样什么菜都放辣椒,你来湖南吃喜酒正餐的话,绝对很少有带辣椒的菜。
广东菜给我的印象就是什么都能煲汤,炒什么菜都喜欢放蚝油、生抽,而且炒的菜半生不熟的,尤其白切鸡跟鱼稀饭,一般人很难接受,太腥了,他们好像习惯了那股腥味
还有就是广东人喜欢什么都吃,猫啊、老鼠居然都拿来煲汤,反正我是接受不了粤菜。
粤菜是甜口还是咸口?
粤菜既有甜口的菜品,也有咸口的菜品。南方的粤菜相对于北方菜更加偏好甜口,但并不是所有菜品都是甜口的。例如,咕咾肉、五柳炸蛋等酸甜口的菜品就是粤菜中的甜口菜品。同时,粤菜中也有咸口的菜品,如广东人常吃的盐焗鸡、清蒸鱼等。因此,可以说粤菜既有甜口的菜品,也有咸口的菜品。
为什么湘菜厨师的工资总是追不上粤菜大佬的薪资?
为什么湘菜厨师的工资总是追不上粤菜大佬的薪资?
在后厨,能称为大佬的厨师,绝对是整个饭店的领军人物,拥有生杀大权。也就是说,新来的厨师要入得了大佬的法眼,才能够得到这份工作。不是说你技术好,就能随便来干活的。
粤菜大佬就是厨师长,是前辈,你一个湘菜厨师,想要追上厨师长的收入,做千秋大梦去吧。在两广,在全世界,粤菜厨师的收入,都比湘菜厨师高。这个不是菜系黑,而是事实如此。
以我店为例,粤菜厨师长的收入在五位数以上,具体多少我不知道,大佬更不会说。但是我自己的工资是一清二楚,不过不方便在这里讲,实际情况是比同工作的湘菜厨师高了两千,就问你服不服。
我店大佬是从海外回来的,据他介绍,在世界各地开得最多的是粤菜馆,其次闽菜。其实闽菜和潮州菜差不多,等同粤菜。其他菜系并非没有,不过数量不多,还得本土化才能生存。例如剁椒鱼头,老外是不吃的,得改良为煎鱼烤鱼才是他们的至爱。
这样一来,就失去特色了,不放辣椒的辣子鸡,没有豆瓣酱,[_a***_]泡椒的仔姜兔等等,就显得不伦不类。搞不好就会无人光顾,关门大吉。
我在烹饪学校学过几年厨师,毕业以后又在大大小小的酒店工作过,因此对于国内几大菜系多少还算有所了解。
中国最早提出菜系说法时是“四大菜系”,也就是鲁菜、粤菜、川菜和淮扬菜,后来又加入了湘菜、皖菜、闽菜和苏菜,因此也就有了“八大菜系”的说法。
一,粤菜和湘菜的区别
1.粤菜一直以食材选料广泛,烹调技法多样,调味的选择多样,讲究食材的原汁原味而闻名,。广东因为毗邻港澳,所以接受新鲜事物比较快,因此粤菜的创新可以说是在“八大菜系”里首屈一指的。在粤菜的很多菜品里都会看到西餐的做法,比如焗、烤、煎等,粤菜馆也是高档菜馆的代名词,里面的消费也是很高的,因此粤菜馆对于厨师的烹调水平的要求也是极高的。
2.湘菜以前没有川菜出名,最近几年开始湘菜馆才越开越多,湘菜的主要特点就是以香辣为主,而且善于烹制各种小炒类菜品。湘菜跟川菜比较类似,属于比较平民的菜系,菜品的价格普遍定的不高,因此湘菜馆的生意也一直不错,在选料、调味和烹调技法上跟粤菜的品种多样还是有所差距的。
二,湘菜厨师和粤菜厨师的培养时间上也有差别
1.粤菜厨师是淘汰率非常高的,一个粤菜厨师如果脱离一线工作一段时间,再回来就很有可能跟不上变化,需要进一步的学习和实践。
2.粤菜厨师善于烹制一些稀奇特的食材,而且特别讲究食材的原汁原味,对于烹调的技法和调味也讲究颇多,并且对于摆盘和装饰的要求也很高,因此粤菜厨师的培训时间相对时间要长很多。
因为湘菜没有粤菜哪样讲究,粤菜主要是以鲜为主,湘菜以辣为主,相对容易做,食不出原有的鲜味,粤菜如果是不新鲜是做不出好的菜肴,所以粤菜厨师工资比较高是有道理的[呲牙][呲牙][呲牙]
粤菜有五滋六味,香,酥,肥,脆,浓,叫五滋,酸,甜,苦,辣,咸,鲜,叫六味,更有各种刀法,摆盘,烹制就有焖,煎,炒,焗,煲,蒸,炖,扣,扒,灼,红烧等等,食材就更广泛,更有不时不食的季节性讲究,湘菜呢?你认为谁的工资要高些?
这个问题问的确实有陷阱,提问者是玩脑筋急转弯的吗?纠正你一下:厨师和厨师长(大佬)本就不是一个水平线上的。
湘菜厨师和粤菜厨师的薪资待遇,先决条件在于菜品的售价,菜品售价高,高端受众多,其利润自然就高。
水涨船高,厨师薪资待遇自然就高啦。这是市场决定的,并非是厨师的技艺水平决定的。两个菜系的厨艺,也不能放在一起比高低。
广东人喜欢吃清淡食物,为何盐焗鸡那么咸,反而能成为粤菜经典?
盐焗鸡在南方的广东云南都喜欢这道菜,做法各有特色。广东用大颗粒海盐,云南用深井盐,云南的黑井古镇有这道深井盐焗的盐焗鸡,我品尝过确实味道非常不错,手法基本差不多:准备一只一斤左右的鸡,把盐放锅里炒干水分,加花椒、八角、桂皮炒香,根据自己的口味不放香料也可以,倒出一部份盐在碗里,锅里留一部份盐,放入鸡再倒上碗里的盐覆盖鸡身(用锡箔纸焗也行),盖上锅盖焗一个小时左右就可食用,这道菜鲜、香、酥扑鼻,吃起来口齿留香,根本没咸的感觉,提问这个话题的人应该自己亲自品尝一下再发言,这是在放空炮。
广东菜分粤菜、客家菜及潮州菜,清淡的是粤菜,后三者咸到儍!你讲的实际叫客家咸鸡,粤菜盐焗鸡是要用纸包好鸡,再包荷叶才用盐焗的,香港粤菜连荷叶也不用而包铝泊,盐份根本上进不了,只是用盐作热媒,与叫化鸡、锡纸包气炸鸡没分别。
仅代表我个人回答一下这道题。
1.粤菜是个泛称。在我的认知中,狭义的粤菜应该是脱胎于南(海)番(禺)顺(德)地区的广府菜系。所谓食材要新鲜,口味要清淡,一般指的是这个菜系。
2.广义的粤菜还可以包括广府地区之外的其他广东菜系,一般就是指客家菜和潮菜。广府、客家、潮汕是广东三大民系,各自有着不同的语言、风俗、饮食文化。
广府菜、客家菜和潮州菜有着完全不同的特点,口味差别也很明显。比如客家菜就不像广府菜那样强调食材的新鲜,也不那么偏爱青菜和海鲜,相反经常会用盐焗、酿等手法处理肉类、瓜豆。酿豆腐、酿苦瓜、咸鸡等等,都是比较典型的客家菜。
你或者看得出来,客家菜的处理手法跟北方菜系可能接近一些,着重于食材的保鲜而不是新鲜。据说这也跟客家的传统渊源有关。客家人是从中原地区经过历代迁徙南下定居广东的,定居之所属于物资不那么丰裕的山区,所以在获取新鲜食材方面不占优势,而更强调食材的长期保存。用盐腌制就是一个方法。
3.我是客家人,虽然大半辈子在广州生活,但是故乡在东江流域。有人认为东江菜就是客家菜,有人认为不是,这个不争论。但我知道盐焗鸡就是东江菜里面的一道经典,也被称为咸鸡、客家咸鸡。小时候我母亲每逢过年还会自己动手腌制,把一整只鸡埋进盐缸,过一段时间拿出来,就是皮肉俱带咸香味的鸡了。直至后来我去外地上学、工作,过年回家时母亲还总是让我带上一些咸鸡回住地慢慢吃,可见在我们客家的风俗里,咸鸡就是一道隆重的菜式。
4.小时候我只知道咸鸡,不知道盐焗鸡。后来在广州呆久了,才知道了盐焗鸡这个名称。我不敢说盐焗鸡是否就是客家咸鸡,但在我看来,二者其实差不多。一定要说有什么分别,就是我记忆中的咸鸡还是比广州的盐焗鸡更咸一些。题主说盐焗鸡是粤菜经典,这个说法我也持保留意见,虽然盐焗鸡不少见,但是说到粤菜或者说广府菜的经典时,还是比较少人拿盐焗鸡来举例的。
我认为,要么是客家菜当中的咸鸡属于比较“出圈”的一道菜,以致于渗透到广府菜里,成为改良之后的盐焗鸡,要么就是广府菜里本来就有跟客家咸鸡比较接近的盐焗鸡,总之现在说到以广府菜为代表的粤菜,确实包含有盐焗鸡。但是盐焗鸡始终还不是最能代表广府菜特点的菜品,毕竟如题主所言,这道菜不能体现清淡特色。当然,如果把客家菜也看成粤菜组成成分,在客家菜中选一个代表的话,盐焗鸡是有可能上榜的。
一个美食领域作者应该多了解各种菜系美食。或者搜索一下做法。盐焗是将腌制好的鸡,用锡纸包好,有的也不包。然后将粗盐炒热,然后将鸡放热盐中,靠滚汤的盐焗熟,保持香味。盐遇水溶化。炒盐是不溶的,不会增加咸度的,懂吗?别闹笑话。
清淡食物,那都是给比较有钱的人吃的。广东菜,无论是潮汕菜还是客家菜,也都有一大堆比较咸的菜,是从普通阶级、底层民众中发展起来的,盐焗鸡就属于这一类。
你听说过“鱼饭”吗?你认为鱼饭咸不咸?
其实,各大菜系中都有很多菜肴是从底层民众中发展起来的。
过去,底层民众主要是以重体力劳动为主,重体力劳动会消耗大量的盐分,需要进行补充,所以很多针对底层民众的菜肴口味是比较重的。那些口味清淡的菜,根本无法满足普通劳苦大众对于盐分的需求。
盐焗鸡也是一样。
客家的盐焗鸡,一方面是为了便于储存,另一方面就是为了满足底层体力劳动较重的民众补充盐分的需要,从而烹饪得比较咸。
盐焗鸡在过去并不算是一道上档次的佳肴。它与苏菜中的金钱鸡,或是同为潮汕菜里的珠油鸡一样,都是民间劳苦大众口中的美食,而不是那些养尊处优整天无所事事的富贵闲人们吃的食物。
事实上,直到今天,你去尝尝那些重体力劳动者的饮食,他们吃的菜也明显比一般人的饮食更咸。不够咸的话他们反而不喜欢。
只不过,今天大部分人都已经不需要再做重体力活了,没有了补充盐分的需求,于是就觉得菜太咸了。换句话说,其实广东菜的“清淡”,其历史也没几年。虽然现在我们都说广东菜是风格是偏于清淡的,但即使只倒退50年,就凭当时的广东菜,都没法让人说出这种话来。
至于你的情况,也许就是个例而已。如今的广东菜,的确是有很大一部分倾向于“清淡”——当然,其实比较油腻的菜肴也还是存在的——可是店家手艺不同,也许你吃到的觉得很咸的盐焗鸡,只不过是店家手艺比较差而已。毕竟到了现在,大部分店家都不至于再把菜弄得齁咸齁咸的了。
最后,其实广东饮食里菜肴大都没什么问题,我觉得最可怕的玩意还是凉茶。在广东人嘴里,凉、甘都≈苦,在广东人眼里,王X吉加X宝之类只配称为糖水,“劈一支癍痧”有时却具备让外地人与当地人吵一架的实力。广东人劝你冧整杯癍痧,要么是真的拿你当自己人,要么就是想整你。
八大菜系,是不是粤菜最好吃?
有一种文化语言叫“粤菜”
食物是一种美妙的感官享受,也是人与人之间一种最直观的交流载体。来自不同地域的人们,也许语言不通,文化各异,但当他们共同欣赏美食,享受味蕾间跳动的***时,彼此的心灵之间往往也会产生一份微妙的默契。
鲍汁扣辽参
海参,有人称之为“海人参”,因补益作用类似人参而得名。海参含胆固醇脂肪低,适合高血压、冠心病、肝炎患者及老人常食有助于治病强身,海参所含的微量元素,有助于增强造血功能、延缓肌肉的衰老,对糖尿病、胃溃疡等也有良效。
红烧海虎蟹王翅
喜欢的才是最好吃的。
八大菜系,各有千秋。
如果你让喜欢吃辣的人吃粤菜,会感觉口味差点猛烈的味道;
如果你让喜欢吃粤菜的人吃川菜,估计流口水的同时还会辣到吸溜凉气。
八大菜系,既然并驾齐驱,这说明我们国家幅员辽阔,物产丰富,美食的类别也很多。中国饮食文化的菜系,是在一定区域内,由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。
众人的口感偏好各不相同,这就像春天的花园,不会一枝独秀,只会百花齐放。
作为中国人,美食是我们的文化,享受美食是我们的幸福。
尝尽八大菜系,领略人间美味。
多么值得骄傲的事呀!
个人觉得萝卜白菜各有所爱,每种菜系都有它独特的不可取代的味道,这个和当地的气候,特产甚至文化都有着极大的关系。
举个例子,粤菜的特点是新鲜,清淡。食在广州名不虚传,北方人刚来广州时也是开了眼界,包括粤式早茶。还有广东人喜欢的老火靓汤,秋天用猪肺,梨子煲润肺的汤,夏天煲凉瓜排骨汤,清火,冬天吃羊腩煲,羊温补不热气,春天用蒲公英泡茶清热,等等,你看,简单的一个老火靓汤或菜就和气候有着极大的关系。
老火靓汤,广东人离它活不了,但放在其他省份,说到汤,大部分是蛋花汤,紫菜汤等快速的滚汤而已,但是其他省份的人没有老火汤也一样生活呀,所以说一方水土养一方人呢。
说起其他菜系,如川菜,哇,估计受到全国各地人民的喜爱,有时粤菜吃的多了,太清淡,反而想吃个麻辣火锅呢!
总结:八大菜系各有千秋,非说那个菜系最好,那还真的是看个人口味了,您觉得呢?欢迎留言评论哦[微笑]
你好,我是刁馋阿呆,很高兴回答你这个问题。
八大菜系没有排名先后之分。你喜欢吃哪个才是最重要的。据我所知,粤菜应该是影响力最广泛的,驰名中外。但是每个菜系都有它的独特之处。下面我们来讲一讲每个菜系的特色:
1、鲁菜:它主要以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。讲究的是咸鲜为主、看的是火候、擅长制汤。体现的事雍容大气。
2、川菜:麻辣咸甜酸苦香七种口味,灵活多变,味别多,一提起川菜,大家就想到的是麻辣。阿呆喜欢的不辣的川菜。
3、徽菜:以烧,炖,熏,蒸菜品为主,特点是鲜。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。
4、粤菜:烹调技艺多样善变,用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,并且融合了西方菜的特色,是影响力最广泛的。
到此,以上就是小编对于吃不起粤菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于吃不起粤菜的5点解答对大家有用。