大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜炒元贝的问题,于是小编就整理了2个相关介绍粤菜炒元贝的解答,让我们一起看看吧。
粤菜大盘菜做法?
辅料:鸡翅、鸭腿、叉烧肉、鸿喜菇、腐竹、猪大骨头、鱼丸、豆腐、白菜、白萝卜、姜、鹌鹑蛋、竹笋、菜花
做法
1、把材料洗好切好,鹌鹑蛋用煮蛋器煮上。
2、先将猪骨、墨鱼干和姜煮半小时,然后放白萝卜再煮半小时,汤底就做好了,加入胡椒粉备用。
3、第1层放白萝卜,第2层放竹笋片,第3层放猪骨,第4层放鱼丸。
4、第5层放油豆腐,第6层放腐竹,第7层放大***,第8层放菜花。
5、第9层放鲜菇,第10层放鸡鸭和鹌鹑蛋,加入刚才煮好的猪骨汤。再继续煮半小时就好了,满屋飘香,味道真是好极了。
6、把每样材料都舀一点出来,开吃了。
主料
辅料
植物油1汤匙.淀粉1勺.香油1小勺.食盐1勺.干辣椒3个.生抽1勺.鸡精少许.水适量
大盘菜的做法
1. 土豆去皮洗净,切大片,用清水浸泡后,捞出备用
2. 甜椒去蒂去籽,洗净后切成块
3. 柿子椒用同样的方法处理好
食材:鲍鱼数只、老鸡汤适量、猪里脊肉一斤左右、虾一碗、猪蹄筋适量、各类素菜适量、蚝油适量、柱候酱适量、盐适量、红椒适量、酱油适量、橄榄油适量、葱姜蒜适量。
步骤:
1.煲盆菜前一天就得先熬上一锅老鸡汤,炖煮至汤汁收浓为一碗多,用时加蚝油或柱侯酱调味,生粉勾芡至粘稠。
2.鲍鱼洗净、浸泡48小时为好,泡发后即蒸(再入冰箱就不饱满),将鲍鱼冷水上锅蒸约两小时;用鲜鲍的话,则去外壳,将鲍鱼肚子掏净,肉刷干净,上锅约蒸30分钟。
3.温油锅,小火将生姜片、蒜片煸香,放肉片煸炒至变色后,放鲍鱼同炒。加点生抽继续翻炒,倒入鲍鱼原汁,小火焖约30分钟,搁盐,放入红椒煸炒收汁。
4.香菇泡软,冬笋切片,加鸡汤、生抽煮至汤收干。西兰花切小朵,加橄榄油、鸡汤、盐炒,炒至略熟即可。
5.虾焯熟,支竹泡发,干贝用温水泡发,干贝水不要倒掉,用于煮熟白萝卜片、支竹。油豆腐或普宁豆腐切小块略炸。
6.猪蹄或猪蹄筋在葱姜蒜、八角、料酒加水里熬煮约30分钟,捞起,熄火后浸泡30分钟,剁小块,卤得不过烂,带点嚼劲为好。
7.摆盆时按家庭喜好、造型好看摆放,用筷子将萝卜片、豆腐块、冬笋片、冬菇、支竹、西兰花、猪蹄筋一层层码放在大砂锅中,鲍鱼和猪蹄筋要摆最上层,再浇上鸡汤、橄榄油铺面,要吃时再上炉煲热20分钟即可。
元贝肉做法?
1、准备元贝8个,蒜蓉适量,油适量,盐适量,白酒适量(调料视乎个人口味而定)。
2、用刷子把贝壳里里外外刷干净。
3、掰***贝,把元贝肉都处理干净,放在其中一边贝壳里,放碟子里摆好。
4、用一个小碗,放入蒜蓉、油、盐和白酒,混合均匀。
5、把混合好的酱汁,用小汤匙分到每个元贝上面铺好。
材料:元贝肉适量、蒜蓉小半碗、剁椒适量、龙口粉丝一把、生抽
第一步,将买回来的元贝肉冲水几遍,洗净泥沙,然后沥干水备用,将一把龙口粉丝用清水浸泡。如果是新鲜的元贝,开壳即可,无需过水,过水了就会损失掉一些鲜甜的味道。
第二步,半颗蒜头剁成蒜蓉,然后碗中加入一勺盐,锅中烧热油,然后淋到蒜蓉碗里,搅拌均匀。
第三步,蒜蓉油碗里加入适量的剁椒和一勺生抽搅拌一下。剁椒我选用的是咸而不辣的剁椒,适合全家人口味,然后将泡软的粉丝剪成小段。
第四步,将龙口粉丝垫在元贝肉下方,然后表面均匀淋入剁椒蒜蓉调料。
到此,以上就是小编对于粤菜炒元贝的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜炒元贝的2点解答对大家有用。