大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜有简介的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜有简介的解答,让我们一起看看吧。
川菜有什么特色?
川菜特点:一菜一格,百菜百味。 川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。 川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。 川菜的复合味型有20多种,如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
川菜的特色主要是麻辣,色香味俱全,主要从以下几方面分析,
第一,麻,主要是四川人炒菜的时候,喜欢放花椒,或者花椒油之类的,就使出来的菜吃起来有麻舌头的味道。
第二,辣,四川人随着风土人情,老一辈人流传下来的传统,都喜欢在这上面菜的时候发点青辣椒或者小米椒之类的,还有的人喜欢放红油郫县豆瓣酱。
第三,颜色,四川人做菜都比较注重,菜的颜色,如果不放一点调色的东西,看起来都没有食欲,那就是做菜放红油豆瓣酱,放老抽,醋之类的调味料,使菜入色,看起来好吃。
川菜有什么特色?
川菜特点:一菜一格,百菜百味。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。
川菜的复合味型有20多种,如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
八大菜系我最喜欢吃的就是川菜。
川菜在全国各地拥有最多最忠实的粉丝民众。川菜在四川是主打,新疆,西藏覆盖率也很高。除了个别几个不喜欢吃辣椒的省份之外,在很多城市的渗透率都很高,很广泛。
川菜的第一个特点是麻而辣。第二个特点是油厚。第三个特点是色香味俱全。
因为具备了色香味,因此很容易***人的味蕾,增进人们对川菜美食的流连忘返。
川菜之所以比别的菜系更容易走进千家万户,关键是川菜的食材不会要求很高,普通老百姓都可以接受的材质。普普通通的菜,在川菜调料的演绎下,都可以演变成一道引人入胜的美味佳肴!
川菜是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。
川菜的味相当丰富,号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味
川菜特点: 清鲜醇浓,麻辣辛香,一菜一格,百菜百味。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。
十大经典川菜有:川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭
川菜在我国菜系中,无论是四大菜系(川鲁淮粤)还是八大菜系(川鲁淮粤浙闽湘徽)都是广泛受欢迎的,光四川火锅就遍布全国。尤其是冬天,吃川火锅很享受。川菜主要将麻和辣两者集中在一起,吃起来***焚身。但是光说辣的话,与湘菜相比反而有些差距,湘菜主要表现香和辣,湘菜的辣味非常重,所以湘菜馆对顾客常分重辣,中辣和微辣,以适应对不同人群的需求,川菜就是一刀切,否则不足以证明是川菜^O^^O^^O^
川菜一般都是以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材,宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有:鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。
请问八大菜系是什么?分别有什么特点和代表菜?
你好,我是萍妹小厨,很高兴能够回答你的问题
苏菜就是江苏菜系。苏菜口味清淡为主。用料严谨,注重配色,[_a***_]造型,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤;苏南菜口味偏甜,注重制酱油,善用香糟、黄酒调味。
粤菜就是广东菜系。粤菜口味鲜香为主。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。
鲁菜就是山东菜系。鲁菜口味咸鲜为主。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味。
关于菜系,有不同说法,基本都是以地方饮食习惯和菜品特点而分类。八大菜系,一般是指:鲁,川,粤,苏,闽,浙,湘,徽。八种菜系各有特色:
鲁菜:
口味以咸鲜为主。对于原料十分讲究,更能显示出刀功和烹饪功夫,老式鲁菜讲究汤浓香,味淳厚,善用酱油,老师傅戏称之三糊糊,即黑糊糊,粘糊糊,油糊糊。以糖醋鱼为代表。后经改良,以汤提鲜,调味纯正,善于制作各类海鲜。
川菜:
口味麻辣鲜香为主,种类较多,精于调料酱料的制作。川菜很费油,但因其麻辣之味,吃之不腻。如酸菜鱼,沸腾鱼,鱼香肉丝等。
粤菜
口味鲜香,选料精细,比较注重材料的原味,清香,鲜嫩,油而不腻,许多菜喜欢以调料开头命名。粤菜对火候的把握要求很高,粤菜的档次一般挺高,因此,南方厨师到北方工作,工资也比本地厨师高一些。如芙蓉大虾,蚝油牛肉等。
苏菜
口味以清淡为主,用料讲究,颜色搭配和菜品的造型比较美观。料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。重视调汤,保持原汁,口稍偏甜。如松鼠桂鱼,盐水鸭等。
菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。
中国的菜系尤其鲜明的地域性,大致分为八大菜系,具体有哪八大呢?各自又有什么特色?代表菜又是什么呢?
【川菜】
【鲁菜】
【粤菜】
- 特点:口味鲜香为主。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。
- 代表菜:白斩鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、秘制叉烧、白灼虾等等
【湘菜】
- 特点:口味香辣为主,品种繁多。色泽上油重色浓,讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。
- 代表菜:以剁椒鱼头、毛氏红烧肉为代表。
【闽菜】
- 特点:口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。
- 代表菜:佛跳墙最为有名。
【苏菜】
- 特点:口味清淡为主。用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤;苏南菜口味偏甜,注重制酱油,善用香糟、黄酒调味。
- 代表菜:盐水鸭、松鼠桂鱼、狮子头、凤尾虾、金陵丸子等等
【浙菜】
- 特点:浙菜又称“杭帮菜”,口味清淡为主。菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富,尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。其中北部口味偏甜,西部口味偏辣,东南部口味偏咸。
- 代表菜:西湖醋鱼、龙井虾仁和东坡肉
【徽菜】
- 特点:口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是历来的,其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
- 代表菜:毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼、红烧果子狸、黄山炖鸽等。
【知识拓展】
从地域、历史文化、风俗习惯等形成的这八大菜系,从大的层面是八大菜系,实际上远不止八大菜系。每一种都又有细化的分支体系。举例如下:
- 广府风味即广州菜。
范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地,用料丰富,选料精细,技艺精良,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。
代表如蜜汁叉烧、罗汉斋等。
- 潮汕风味即潮州菜。
发源于潮汕地区(潮州、汕头、揭阳、汕尾),汇闽、粤两家之长,自成一派。以烹制海鲜见长,汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细,口味清纯。
- 客家风味即东江菜。
东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区,如惠州、河源、梅州一带。菜品多用肉类,极少水产,主料突出,讲究香浓,下油重,味偏咸,以砂锅菜见长,有独特的乡土风味。
代表品种有:酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡等。
总之:中国的传统历史文化灿若星河,中国的饮食文化也毫不逊色,其制作工艺也多达24种,如常见的煎、炸、煮、炒、炖等等。说起中国的吃的,坐下来三天三夜也讲不完。中国的饮食文化,历史悠久、博大精深。各成体系、各有特色、不一而足。朋友们,喜欢的话慢慢咀嚼、慢慢体会吧!谢谢!
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到此,以上就是小编对于川菜有简介的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜有简介的3点解答对大家有用。