大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜封老师的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜封老师的解答，让我们一起看看吧。
纪念名人的菜肴？
南方人纪念屈原，主要是吃粽子，粽子，有各种各样的馅儿，比如赤豆的，比如枣泥的，比如咸肉的，比如火腿的，也有的什么馅都不放，就是糯米的，煮熟了以后蘸一点白砂糖，很香很甜。另外也会喝一些雄黄酒，老人家有规矩，端午节当天要桌上摆满红色的食品。
水煮鱼怎么做？
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大家好。我是相信自己守住幸福。开始杀鱼。洗好鱼。鱼骨头和鱼片分开装来腌制。鱼骨头用生姜。料酒。盐。葱。胡椒粉。腌制二十分钟。鱼片用料酒。生粉盐。葱。鸡蛋青。腌制好。然后切点小米。生姜。蒜头。娃娃菜和豆芽打底。菜上面准备。干辣椒。花椒。芝麻。开始煮先放油。然后放鱼放油里面慢慢炸黄。放豆芽。娃娃菜一起煮煮十分钟捞出来打底。汤留放锅里转小火。慢慢才放鱼片。汤滚一下把鱼片捞出来放底菜上面。准备干辣椒。花椒。切碎的生姜。蒜。芝麻。烧点红油淋上面就做成了
草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再将鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片，剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。鱼片中倒入一个鸡蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。黄豆芽择洗干净用沸水汆烫3分钟断生。铺在装水煮鱼的容器底部。姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段。锅烧热，倒入植物油，下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水，水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用，继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可
我个人觉得水煮鱼最具特色的便是那种独到的“辣”：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，令人垂涎，吃上一口唇齿留香。
以郫县豆瓣打底的汤汁煮鱼片，最后淋热油。水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究。选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变老，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。
下面就来看看水煮鱼的做法:
准备食材:
草鱼一条、黄豆芽100克、榨菜20克、豆瓣酱一大勺、干姜10克、蛋清一个、盐适量、干淀粉10克、料酒50毫升、蒜片5克、干红辣椒10克、鸡精少许、白胡椒粉少量、植物油30毫升。
制作方法:
1、把草鱼处理干净，切片，然后加蛋清、盐、干淀粉、料酒抓拌均匀。
2、往锅内倒入油烧热，炒香豆瓣酱，下干红辣椒爆锅，捞出一半的油和辣椒备用。
3、转为大火，放蒜片和姜片炒香，放鱼头和鱼排翻炒，调入料酒、盐，加沸水烧沸，将鱼片放入汤中，加鸡精、白胡椒粉调味。
4、取一个大盆，放入黄豆芽和榨菜条，将锅中的鱼片和汤倒入盆中，将辣椒和油淋上去就可以品尝了。
温馨提示:
水煮鱼剩下的油过滤后还可以用来拌菜、炒菜，但次数不要太多。
水煮鱼用新鲜的活草鱼、
豆芽、花椒、辣椒制作。
江南气候温暖，
温度在1-35度之间，
河流、湖泊、沟渠纵横交错，
适宜温度，
特殊的地理位置，
成为草鱼生长的天堂。
美食痴人来到，
水煮鱼的发源地，
在家做饭，你最拿手的4个菜是哪些？
谢邀！在家做饭经常吃的四道菜和大家分享如下:
第一道菜、荔浦芋扣肉
荔浦芋扣肉这道菜，是广西荔浦及桂北地区地方传统名菜。此菜肉质细腻，熟后松软鲜香，具有独特风味。荔浦芋扣肉，营养丰富，有补气益肾，健脾开胃之功效。成为各种酒席宴会上必备的一道名菜，在2018年9月被评为“中国菜”广西十大名菜。
制作方法
首先把500克五花肉洗净，放入沸水㶽中煮熟后，捞出沥干水分，用竹签在肉皮上扎刺密孔后，在以少量盐和蜜糖涂抺在肉皮上边，入油㶽炸至肉皮起泡，色泽金黄捞出，放入温水中稍浸后，切8厘米长、6厘米宽的肉片，用精盐、生抽、白糖、南乳、胡椒粉拌匀稍腌入味后，把荔浦[_a***_]洗净，切成同肉片相同的芋头片，入热油㶽炸至金黄捞出，把芋片逐一加入肉片之间后，肉皮朝下放入蒸碗中，加入调味蒜片，上笼蒸20分钟关火，去除蒜片后，反扣在盘里，取出扣碗香气逼人的荔浦芋扣肉做好了。
第二道菜、啤酒鸭
啤酒鸭是一道风味独特的美味菜肴，深受广大食客的喜爱。啤酒鸭起源清代，它的做法有很多种，主料是鸭子和啤酒，炖煮成菜，鸭肉不但鲜香可口，而且还有啤酒的清香，也是适合立秋之后，滋补佳品。
制作方法
原料有鸭肉、姜片、料酒、葱、蒜、啤酒、八角、冰糖、生抽、辣椒、香菜和盐。(1)把鸭肉切块加姜片料酒焯水捞出历干水分。(2)开火热㶽后加入鸭油炒出鸭油后，加入蒜、辣椒、花椒、葱、姜片，炒出香味加入鸭肉继续多翻炒一会至肉嫩烂熟后，加入生抽、啤酒、冰糖、八角后盖上㶽盖用小火炖30分钟后，加盐调味收汁，满屋香味的啤酒鸭装盘上桌了。
清蒸鲈鱼，它含有丰富的营养物质，它能给人体补充大量的维生素，蛋白质以及微量元素。鲈鱼做法很多，而我喜欢吃的是清蒸鲈鱼。主要是属于绿色食品。
制作方法
原料有鲈鱼、食盐、黄酒、生姜、蒸鱼豉油、小葱、花生油。(1)把处理好的鲈鱼身上深划几刀口子，然后均匀地涂抺上黄酒和少量精盐后，把切好的葱段和姜丝加入鱼肚里边，腌制10分钟。(2)㶽中水烧开后，把鱼放入笼屉中，开大火蒸20分钟关火起㶽。(3)把鱼盘里的汤汁倒掉，将切好的葱、姜丝摆在鱼身上，能去除腥味。(4)热㶽凉油把油烧热，直接泼至鲈鱼全身，然后再用蒸鱼豉油均匀淋入鲈鱼全身。一道美味佳肴蒸鲈鱼上桌了。
第四道菜、银耳羹
银耳羹是一道传统美食，属粵菜系。味甘淡，性平和。具有滋阴润肺，生津养胃，益气补脑，强心之功效。是秋天最适合滋补的佳肴。
制作方法
(1)把发好的银耳用清水洗干净后放入碗中备用。红栆10粒洗干净去核放入碗中备用。枸杞子、冰糖适量备用。(2)㶽中放入适量清水后，放入银耳、莲子、红枣烧开后改小火煮至银耳化为胶性样后，加枸杞子、冰糖调味，即可出㶽，装碗上桌。一桌丰盛的美味佳肴大家开始品尝吧！
到此，以上就是小编对于川菜封老师的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜封老师的3点解答对大家有用。
