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粤菜古称?
粤菜(广东菜)是中国传统四大菜系之一,也是中国八大菜系之一,源自中原,到了晚清时期已渐成熟。 粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜三种地方风味组成,三种风味各具特色。广州菜具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色,“五滋”、“六味”俱佳。潮州菜刀工精细,口味清纯。东江菜多用肉类,主料突出,讲究香浓,以砂锅菜见长,乡土气息浓郁,颇有中原遗风。
广东三大菜系区别?
1、地域差异:广州菜主要是广州、中山、东莞等地;潮州菜自然主要是潮汕地区了;客家菜的发源地主要是深圳,梅州、韶关、惠州等地,包括福建的龙岩也是客家菜很出名的。
2、菜品属性:广州菜讲究口味清淡,不会大咸大甜;而潮州菜则追求色香味俱全,选料考究,菜品价格昂贵;至于客家菜则注重火功和炖、烤、煲,尤以砂锅出名。
3、从菜品食材来看:广州菜选材精细,调料少用姜葱、蒜头,以显其“清、鲜、嫩、滑”的特点;而潮汕菜主要的特点就是借助海鲜,烹调方式多样;与此反差比较大的就是客家菜,客家菜鲜用海鲜,多用家养禽畜和山间野味。
广东菜系是中国四大菜系之一,由广州菜、潮州菜和东江菜三大地方风味组成。三者的区别如下:
- 广州菜:广州菜是广东菜的代表,以鲜、嫩、爽、滑为主要特色,注重色、香、味、形,口味上以清、鲜、嫩、脆为主,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。广州菜代表菜有白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧等。
- 潮州菜:潮州菜是潮汕地区的地方菜系,以烹制海鲜见长,刀工精细,口味清纯,注重保持食材的原汁原味。潮州菜代表菜有潮州卤味、潮州打冷、潮州牛肉丸、潮州鱼饭等。
- 东江菜:东江菜又称客家菜,是广东菜系的一个重要分支,以惠州菜为代表,擅长烹饪山珍野味和河鲜,突出主料,原汁原味,讲求酥软香浓,造型古朴。东江菜代表菜有东江盐焗鸡、东江酿豆腐、梅菜扣肉、猪肚包鸡等。
总的来说,广州菜、潮州菜和东江菜在口味、选材、烹饪方法等方面都有所不同,但它们都具有独特的广东风味,深受广东人民和国内外游客的喜爱。
粤菜由哪些地方组成?
粤菜分为:广州菜、潮州菜、东江菜等。
1、广州菜广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地,用料丰富,选料精细,技艺精良,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。
2、潮州菜源于潮汕地区,汇闽、粤两家之长,自成一派。以烹制海鲜见长,汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细,口味清纯。潮菜虽然是世界名菜、贵菜,但实质上是老百姓的菜,属于粗菜精作。
3、东江菜东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区,菜品多用肉类,极少水产,主料突出,讲究香浓,下油重,味偏咸,以砂锅菜见长,有独特的乡土风味。扩展资料:知名菜品1、蜜汁叉烧特点:做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉,瘦肉占90%以上,从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉做的叉烧肉,烤过之后肥肉丝会被烤融,使肉的口感更香更嫩却不腻。潮州菜的最突出特点,是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究,制作精细,至于以酱碟佐料,达到新鲜美味,清而不淡,鲜而不腥,郁而不腻。这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜,但也在潮州席上享有盛誉。3、酿豆腐所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花,当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等,还有当小吃的豆腐乳等等。
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