大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜龙虎凤的问题,于是小编就整理了4个相关介绍粤菜龙虎凤的解答,让我们一起看看吧。
龙虎凤怎么样煮法?
龙虎凤 龙虎凤者,是中国粤菜的一种食宴,流行于广东。这种食宴主要是吃蛇、猫(或以果子狸代替)和乌鸡。对身体有益。煮法如下:
1.薄脆分盛2小碟,再把5朵菊花洗净剪好瓣放在薄脆上,把柠檬叶切成丝放在菊花瓣上,将鸡肉、鱼肚、鲍鱼、平菇、木耳均切成细丝。
2.烧热锅,下猪油烧热,放入蛇丝略炒,烹料酒,加入蛇汤,用调料调好味,烧沸后,盛入瓦钵内,加入姜片、葱段、入笼炖1小时取出。
3.将木耳丝、鱼肚丝、鲍鱼丝用调料、高汤煨味。将鸡丝用蛋清、湿淀粉拌匀,下热油锅泡油至仅熟,捞出沥油。将锅下猪油,烹料酒,加入高汤、蛇汤,烧沸后,放入各种肉丝调好味,加胡椒粉、酱油、麻油,用湿淀粉勾芡,出锅装盆即成。
龙虎凤是什么菜?
龙虎凤是一道广东粤菜,主要材料包括蛇肉、猫肉和鸡肉。在广东,人们认为蛇肉、猫肉和鸡***有滋补身体的作用,因此这道菜也被称为大补的菜肴。
在烹饪过程中,蛇肉一般被切成块状,猫肉和鸡肉则可以整只烹饪。这些食材会被一起炖煮或者炒制,制作出不同口味的龙虎凤菜肴。
此外,龙虎凤也可以被用来制作汤品,例如龙虎凤大烩汤。这道汤品将蛇肉、猫肉和鸡肉一起炖煮,具有滋补身体的功效。
需要注意的是,虽然龙虎凤被认为是滋补的菜肴,但是其中使用的猫肉在一些地方被认为是不太适合食用的,因此不同地区的烹饪方式可能会有所不同。
龙虎凤汤指的是什么?
粤菜的一种。
2锅中烧开水后倒入黄鳝和葱姜料酒焯水去除表面粘液,时间控制在1分钟以内
3捞入盆中清洗干净,腌猪肉冷水下锅焯水水开烧五分钟后捞出,清洗干净,改刀切块
6蒜头切片,锅中烧油将清洗干净的黄鳝倒入锅中煸炒一下,然后捞出装盆备用
8然后将所有食材放入炖锅中,倒入清水没过食材,中火炖煮半小时,转小火加少许食用盐再炖10分钟
9龙虎凤煲汤完成。
粤菜的三大风味特点?
1、质和味
粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。
2、用料
粤菜用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味,粤菜选择配料和调料十分讲究,配料不会杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本。讲求色、香、味,型,且以味鲜为主体。
3、食谱特色
粤菜最大特色便是用料广博奇杂,配料多而巧。飞禽走兽、山珍海味、中外食品,无所不有,可谓全国之冠。粤菜可选原料多,自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性,“不时不吃”。
4、烹调方法
烹调方法有21种之多,尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究火候,尤重“镬气”和现炒现吃,做出的菜肴注重色、香、味、形。
粤菜的特点是讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆,夏秋力求清淡,冬季略偏浓醇,调味有五滋(香、松、臭、肥、浓)六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。
1、粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色。
2、烹调技艺方面擅长煎、炸、烩、炖、煸等。
3、刀工干练 以生猛海鲜类的活杀活宰为见长。技法上注重朴实自然,不象其它菜系刀工细腻。
4、装盘,盛器要求提高,体现档次。
到此,以上就是小编对于粤菜龙虎凤的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜龙虎凤的4点解答对大家有用。