大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜米豆腐的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜米豆腐的解答,让我们一起看看吧。
四川的硬米豆腐咋做的?
四川硬米豆腐制作步骤: 将优质大米浸泡8小时以上,沥干水分。
用石磨将浸泡好的大米磨成细粉。
将米粉放入碗中,加入清水搅拌成糊状。 将糊状物倒入四方木框中,压重使其成型。 在常温下发酵24小时,使其变硬。
取出豆腐,放入沸水中焯烫,再捞出沥干,即可食用。
四川硬米豆腐的做法如下:
准备好所有材料,葱姜蒜切碎粒,米豆腐切成约1.5cm的正方体。
热油。
加入豆瓣、姜、蒜,炒香。
加入米豆腐,来回翻炒,注意不要用锅铲压,以免压碎米豆腐。
因为米豆腐本来就是熟的,所以轻轻翻炒至入味,不要太大力。
加入调好的水淀粉,轻轻翻炒至粘稠。
关火,加入葱花,翻拌均匀。
起锅装盘。
米豆腐是川渝、浙江、鄂、湘、黔武陵山地区的地方小吃,口感润滑鲜嫩、酸辣可口,原料主要是大米或者玉米和大豆。
湖南米豆腐的做法?
食材:大米1斤,生石灰50克。
①大米磨成粉,②生石灰泡水1斤左右快搅拌成白色灰水沉淀,取上层干净水待用。
③锅里加水浇开取出一斤开水备用,锅里留半斤左右开水加入石灰碱水烧开,下米粉,下粉时边下边搅拌,此时用文火,成糊状水不够加备用开水,待粉不见白色时出锅装盘,④待粉糊表面冷时加水泡上8一10小时划困捞出,放入冰箱保存,可凉拌,可煮汤。
米豆腐的做法其实很简单,首先把粘米用水浸泡一个晚上(夏天只浸泡三四个小时即可),然后把米捞水后搓洗一遍后,再用石磨碾出成浆水后倒入锅中慢慢烧熟后盛入盆中冷却成型就是。
1· 米豆腐洗净切成方块,大小跟大拇指差不多,太大难入味,太小容易碎。
4· 锅里放油,8成热放肉末炒,炒至出香味放小米辣,蒜末,葱白进去翻炒(此时火一直中小火哦)
5· 翻炒两分钟后放生抽,老抽,热水,水位要估算一下米豆腐的分量,刚好没过米豆腐就可以了
6· 米豆腐放进去后,放剁辣椒,和剩下的葱叶香菜叶,盖锅盖开大火
7· 水开后改中火
到此,以上就是小编对于川菜米豆腐的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜米豆腐的2点解答对大家有用。