大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜肥肠面的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜肥肠面的解答,让我们一起看看吧。
四川排骨面的做法?
排骨 1斤","白萝卜 适量","青葱 2支","白醋 1小匙","米酒 1大匙","盐巴 适量"
做法
1: 冷水淹过排骨以中火煮至水滚,倒掉血水。
3: 川烫后排骨稍微冲净,加入新的水、青葱、米酒、白醋煮滚后,转小火炖煮1小时。
川味排骨面做法:
新鲜排骨剁块,洗净后放人锅中。最好用沙锅,大火煮开后把水倒掉以去油去血水。然后重新放水大约没过排骨15厘米,加葱姜蒜,豆芽。其他作料水、葱、姜、蒜、干辣椒,大火炖开后撇去浮沫改文火慢炖,一般是一个小时以上最好,最后放适量盐。
排骨面汤汁是以鸡蛋调豆粉裹肉排炸至三分熟后,再入锅慢炖,最后浇在煮好的面上。
川味牛肉面烹制方法:
(1).将牛腩改刀成一寸见方的块。
(2).将锅中加水、葱、姜、蒜、干辣椒,加入牛腩块煮开,除去血沫用纱布将其他调料包好放入锅中,加入酱油、料酒盖盖,熟20---30分钟。
川味肥肠面做法:
(1).制汤:将猪骨熬汤,起油锅,放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒,炒香后放入肥肠爆炒,然后加汤,烧沸后慢炖1小时。
(2).准备调料:红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等。
油热后,葱姜蒜下锅1勺豆瓣酱,1勺牛肉酱翻炒,放入排骨和香菇,1勺生抽,1勺老抽,1勺耗油,适量五香粉调味,准备一个炖锅,底部铺一层黄豆芽,放入炒好的排骨和香菇最上面放上桂皮(放半块就够了,整块太多),香叶,八角,葱,1勺辣椒粉,2勺番茄酱,1勺耗油,加水煮一个小时
华哥肥肠面的正宗做法?
做法:
2、热油下香菜根、香葱白、大葱、生姜、大蒜、洋葱炒香,加入豆瓣酱炒出红油,加入干辣椒、花椒、八角、草果、香叶炒香。
3、加入肥肠煸炒。
4、淋入白酒去腥。
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首先把肥肠切成滚到快。肥肠可以选择熟肥肠,或者是卤好的肥肠。
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老姜用刀面拍散,再拿一颗大蒜也拍碎,然后剁成蒜末。另外一颗大蒜轻轻拍一下,拍散就可以了,然后和香料放在一起。
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接下来把小葱切成葱花,香菜把根切下来和香料放在一起。其余的切成段,放在一边备用。
1、准备食材:手擀面、肥肠、姜、葱、蒜、黄酒、花椒、香叶、山奈、桂皮、白芷、草果、干辣椒、青花椒、泡辣椒、青菜
碗底:鸡精2克、味精2克、花椒粉1克、姜蒜水一勺、***酱油10克、榨菜粒适量、混合油10克、红油20克、高汤
2、猪大肠放盆里,先把大肠里外的肥油撕干净,加入食盐和面粉,不用加水,可以多加一些面粉,就这样干搓,这样能增大摩擦力,能把肥壁上的油及脏物搓的非常干净,然后用水清洗干净,就这样反复清洗几遍,一直到没有异味为止。
到此,以上就是小编对于川菜肥肠面的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜肥肠面的2点解答对大家有用。