大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜大白菜的问题,于是小编就整理了4个相关介绍粤菜大***的解答,让我们一起看看吧。
粤菜***做法?
1. 先将大***洗净,整棵滚熟,过冷水,捞起控干水分;
2.发菜浸洗干净;
3. 把虾仁洗干净晾干,放在砧板上用刀拍扁后剁茸,用鸡盅盛起;
4. 精肉(猪瘦肉)也剁碎,用碟盛起;
5. 猪肥肉洗净切丁;
食材明细:***、豆腐、肉汤、葱、盐、水
做法
1.***的菜帮子和菜叶子分开切,豆腐切块, 葱切碎,豆腐焯水备用。
3.放入菜叶子,然后加入肉汤,如果不够可以加一些水,然后放入豆腐,炖入味以后加一些盐。
上汤***川菜?
上汤***是广东传统菜,属于粤菜。开水***则是四川省十大经典名菜,属于川菜。
上汤***成品有其他配件,比如肉沫、皮蛋、葱姜等,以吃***为主,一般用略深一点的盘子就可以装了。
而开水***成品看上去就真的像名字一样只有清澈的汤和***,偶尔会放有点缀的枸杞,菜和汤都鲜美至极,一般用汤碗盛放。
粤菜不行太清淡。为啥川湘菜的高档菜都清淡。如开水***、祖庵菜?
简单的回复一下好了。
所谓高档菜,吃的是食材的味道,而并非佐料的味道,佐料的作用是突出食材原本的鲜味。而作为川湘菜以辣为主,可以说辣味大比例的掩盖了食材原本的味道,只能说辣的过瘾,吃的爽快而已。
而所谓高档菜讲究的是色香味俱全,这里的是色香味应该指的是食材的色,食材的香,食材的味!如果***用川湘菜的传统做法,那剩下的可能只有各种辣椒的辣,辣椒的香,辣椒的味,不管用什么食材大概率只剩下口感了。
有时候越珍贵的食材往往***用越简单的烹饪手法就是这个道理。
粵菜代表菜有哪些?
说起粤菜,其实是个广义的概念。粤菜是由广州菜、东江菜和潮汕菜所组成的。
俗话说:食在广州,厨出顺德。可见顺德对于广州菜的重要性。而广州菜中的名菜也很多,如烤乳猪、煲仔饭、烧鹅、姜撞奶……不胜枚举,更是以各种生猛海鲜闻名于世。
东江菜,也称客家菜,客家人是由于北方战乱而来到南方的,菜式保留了很多中原饮食习惯,如以家畜家禽和河鲜为主,口味偏咸,还有多酿菜,东江名菜有东江酿豆腐、尖椒酿肉,盐焗鸡、梅菜扣肉等……
潮汕菜,个人认为是粤菜中最为讲究的,大多以海鲜入菜,要求食材新鲜,而且以本港海鲜为上品,一道明炉烧响螺更是冠绝四座,在它面前参鲍翅都逊色不少,除了海鲜,潮汕小吃也很出名,糯米猪肠、无米粿、鸭母捻……
但粤菜少了一点霸道了辣味,感觉略有缺憾!
粤菜大概分为三大类:
一、广府风味
以广州菜为代表,集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色,主要流行于广东中西部、香港、澳门、广西东部。 广府菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。有“食在广州”的美誉。代表品种有:龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等。
烤乳猪
二、客家风味
又称东江风味,以惠州菜为代表。流行于广东、江西和福建的客家地区。和福建菜系中的闽西风味较近。客家菜下油重,口味偏咸,酱料简单,但主料突出。喜用三鸟、畜肉,很少配用菜蔬,河鲜海产也不多。代表品种有:东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸等,表现出浓厚的古代中州之食风。
客家酿豆腐
三、潮汕风味:以潮州菜为代表,主要流行于潮汕地区,和福建菜系中的闽南风味较近。潮汕菜以烹调海鲜见长,刀工技术讲究,口味偏重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品,甜菜较多,款式百种以上,都是粗料细作,香甜可口。
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