大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜鱼仔煲的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜鱼仔煲的解答，让我们一起看看吧。
油焗流潺鱼仔煲做法？
第一步：将鱼解剖洗干净，放入瓦煲内盖上盖子，先大火焗一小会，拿起锅360度璇转几圈，抖动一下沙锅，防止鱼肉粘锅，待锅边出大气，约5秒后关火，再次璇转几圈及抖动沙锅，静待锅边的气没了，再次大火⋯重复上述操作，共3次大火即可。
头两次大火千万不能开盖，经过两次大火焗后，鱼肉已经熟了8成左右。
最后一次大火前同样用勺子把砂锅里的底油多淋几遍在鱼身上，因为底油比较咸，中和鱼肉内外的咸度，撒上葱花或香菜盖上盖子，很快锅边冒烟，几秒后关火，带着吱吱声的沙锅上桌，会让家人食欲大增哦，而且鱼肉鲜嫩，很好吃！
油焗小鱼仔
第一步：把小鱼清洗干净，用盐焗粉拌均匀放置两分钟
第二步：用一个土砂罐把姜片和香菜梗摆在罐子底下，在将小鱼竖着摆在里面，再把上面撒上一层盐焗粉，倒上花生油盖好盖子开火
用料：海杂鱼 7条，五花肉 半斤，蒜 6瓣，姜片 6片，小香芹 三根，鱼露 1.5锅铲，普宁豆酱 一勺葱
步骤 1，五花肉切片，在锅底铺一层五花肉、姜、蒜粒，可以开小火先把五花肉煎一下下，也可以跳过这一步直接在肉上面铺鱼。
步骤 2、在鱼上浇一勺黄豆酱以及蒸鱼豉油（或生抽），再加一点水，盖盖子大火煮开
步骤 3、然后转小火，揭开盖子，沿锅边淋入料酒，撒上葱花，再盖盖子焖煮5-8分钟
步骤 4、放入小香芹。鱼其实非常容易熟，用筷子稍微插一下鱼身即可知道熟了与否。
2、将脆皖鱼切成大块（切太薄的话刺比较多），生姜切片、葱切段、洋葱切丝。
3、热锅下油，放入生姜片爆香，放入脆皖鱼香煎至两面金***盛出。
4、锅内留油，放入冰糖翻炒出糖色，放入脆皖鱼，葱白、洋葱翻炒至香，倒入生抽、蚝油、盐和少许水焖至收汁，放上葱段和香菜即可！
潮汕海鲜大排档中的"鱼仔鼎"是怎么做的？
大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。
潮菜属于闵南菜系的一种，非常注重滋补与养生，追求原汁原味，擅长食疗药膳，主要有美容药膳，长寿药膳、四季养生药膳等。
潮州菜的特点，是以烹制海鲜见长，对海鲜的烹调选料十分考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡， 鲜而不腥， 郁而不腻的效果。
什么是鱼仔鼎呢？
鱼仔鼎就是由顾客任意挑选多种小鱼，然后放进锅内用慢火焖制而成的一道美味，用川菜的话说叫大杂烩，用东北的话说叫乱炖，但经过厨师的精心制作，这道大杂烩香气四溢，肉质细腻，格外鲜美。
主要原材料有，七八种小海鱼， 油、盐、姜、蒜、小葱、芹菜，香菜、砂煲
1、把杂鱼处理干净，用盐，葱，姜，料酒腌一会儿，然后处理干净备用。
2、姜切段，蒜拍破，芹菜切段，葱切段备用。
3、 砂煲中倒入油，待油热后下入姜，蒜炒香，再下葱，芹菜，爆出香味，然后铺上准备好的鱼， 加入适量的清水，一点就够了。
4、用大火煮开，然后改小火，盖上盖子继续焖煮，用小火再煲约10-15分钟左右，待汁稠味浓时加入葱花和香菜，然后关火再焖上几分钟就可以了。
谢邀，潮州菜是广东三大菜系之一，潮州菜历史悠久，源远流长，起于汉，唐，受中原烹饪技影响发展至今，是汉族饮食文化的一部分，也是潮州文化的一部分。潮菜鱼仔鼎的做法是选几种小鱼(海鱼)洗干净，把配料(姜，葱，蒜，芹菜，香菜)放进沙煲，里面加进一点点油，然后把几种小鱼放进沙煲，加入水，水量为把鱼淹没就好，大火到水开，然后小火慢煲，一般到汤退到见鱼就好。这样的鱼煲就原味原计，鲜甜可口，如果怕腥的在加水的时候加一点料酒，这样鱼仔煲就完成了。
到此，以上就是小编对于粤菜鱼仔煲的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜鱼仔煲的2点解答对大家有用。
