大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于锅锅川菜的问题,于是小编就整理了1个相关介绍锅锅川菜的解答,让我们一起看看吧。
为什么没见到有个介绍最有名的川菜家家有秘方的四川回锅肉?
你好,非常高兴回答这个问题。
我是四川人,回锅肉在我们四川就是一道家常菜。饭店比较经典流行的做法是蒜苗回锅肉,但是在寻常百姓家已经开发出:苦瓜回锅肉,连白回锅肉,甜椒仔姜回锅肉,基本上可以根据季节时令菜演变出不同的回锅肉。
回锅肉除了最基本的几点不变以外,其他的可以叫做千变万化,以不变应万。
为什么没有人介绍回锅肉呢?
1.除了川渝地区的人做回锅肉,正宗地道,其他地区基本上是照本宣科,一本正经,按部就班,失去了回锅肉在四川人手里的灵动。而且做出来的味道总感觉不地道,不正宗,所以外地人一般不介绍怎么做回锅肉。
2.四川人为什么也不介绍回锅肉呢?四川人是觉得做回锅肉太简单了,不值一提,家里孩子都不用专门教做回锅肉,耳闻目染就可以了。就和北方人包饺子一样,怎么调馅儿,怎么和面,怎么擀皮,信手拈来。
四川回锅肉最基本不变条件有:
第一步:选肉
四川回锅肉一般用:二刀肉、坐墩肉、五花肉。它们共同特点就是:带皮猪肉,肥瘦相间,煮熟后肉质紧实,容易成型。
第二步:调料
四川最有名的回锅肉是连山回锅
店名:代木儿回锅肉
***用材火煮肉,七分熟切大片炒、一片二两八至三两二之间,有筷子那么厚让你感受什么是大块吃肉。
所有的调料都是自己制作,是用放养的猪肉来做,肥而不腻,瘦而不柴,绝对板杂。
好的,那么我来了,首先要清楚为什么叫回锅肉,用的食材,五花肉半斤,葱姜蒜,料酒适量,甜面酱,还有就是郫县豆瓣酱做回锅肉不可少的一样,首先将猪肉洗净了备用,起锅烧水把猪肉,姜,葱放进锅里煮熟,煮到用筷子能轻轻的戳过就可以,这是第一次下锅,捞出晾凉,切成薄片,热锅凉油下锅扁炒变色,这时下郫县豆瓣酱炒香葱姜,出锅前放蒜苗,注:豆瓣就咸记得不用放盐
这题我会!
因为小编就是本地人。
连山代木儿,连山代术儿!
当各位去广汉三星堆参观,或者由北进成都,路过广汉之前,一定要多开十多分钟去连山镇,试一试最好吃的回锅肉。
代木儿和代术儿是两兄弟,当然代木儿是开创者,他有名后,教给了弟弟。
我们本地人更喜欢代术儿,因为口味稍许改良,更符合本地人口味。
其实要说秘方,没有秘方,代木儿回锅肉我们本地人都知道怎么做,但是没人做的他们那么好。
你好,回锅肉是川菜中最具代表性的美食之一,也是一道普通的家常菜。制作简单,色泽红亮,肥而不腻。回锅肉选肉必须是肥瘦相间的猪肉,最好是后腿肉也叫二刀肉(也可以用五花肉),下面我来说说家庭版的回锅肉。(还请各位大神请多多指正,谢谢🙏!)
1.起锅干烧至冒烟,猪皮朝下,用手轻按在锅中来回滑动,将猪皮烙至金黄即可(目的是去除猪皮的腥味异味)。
2.将烙好的猪肉冷水下锅,加入姜,葱,花椒,料酒,大火烧开,煮至8成熟(筷子可插入猪皮),捞出迅速过凉水,捞出沥干,用厨房纸或干净的干毛巾吸干肉表面的水份(能有效的防止爆油)。
3.趁猪肉还是外冷内热(等完全冷却了再切肉,容易肥瘦分离)切成薄片。姜,蒜切片,葱,蒜苗斜刀切段。
4.起锅开中小火,下入少许底油滑,放入干辣椒段、花椒、姜、蒜煸炒出香味,倒入肉片,煸炒至肉片边缘卷起(灯盏状)加入郫县豆瓣酱炒出红油后,加入少许甜面酱或酱油翻炒均匀,再加入蒜苗,少许料酒,改大火,翻炒至蒜苗断生,加入盐、糖翻炒均匀即可出锅。
小贴士:
1.选用新鲜的二刀肉(后腿肉),瘦肉部分大概三指宽。
2.肉不能完全煮熟,过凉后,外冷内热时切肉。
3.煸肉时,可能会出油太多,应倒出多余的油脂。
4.郫县豆瓣酱下锅前,最好能用刀剁碎。
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到此,以上就是小编对于锅锅川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于锅锅川菜的1点解答对大家有用。