大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜的功能的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜的功能的解答，让我们一起看看吧。
清炒豌豆荚的做法是什么？
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。
您好，清炒豌豆荚是一道家常菜。做法很简单，最容易的办法当然就是油热了炒炒就行了。当然，只需要注意几个要点，您就可以炒出更好吃的豌豆荚来。
1、一定要选择那种嫩绿嫩绿，水分充足又挺括的豌豆荚，发黄发蔫的坚决不要。
2、将豌豆剥出，在将豆荚两头连带筋撕掉。
豌豆荚不放肉，没有灵魂
粉丝过百了！撒花！
老规矩，我先做，坚持用最简单的材料做菜肴，自己觉得好吃再发出来！
吃后感：肉很香，尤其肥瘦相间的，带着肉汁十分入味。
把肉切出来，带点肥最好。你可以不爱吃肥肉，但是带点肥肉炒出来的肉汁，会提升菜的口感。
谢谢你邀请，我也喜欢吃这道菜的，偶尔吃一次感觉很好，我喜欢用腊肉一起炒，碗豆荚
，
1，半斤腊肉洗干净，用开水煮一下切成片，碗豆荚去根茎，泡水。
3，放炒锅，放入适量的食用油，油温起来时，放干红辣椒(切段)，蒜片炝锅，然后再放腊肉炒。
4，等到腊肉炒到刚出油时，打出来，沥干油。
5，另起锅，放少点食用油，等油温起来时，放碗豆荚炒几下，放点酱油，鸡精，然后放炒好的腊肉再一起炒。
6，炒这道菜不需要放多盐，腊肉本来是咸的，要适当的放点合适就好。
谢谢邀请:
清炒碗豆夹:
食材:碗豆夹，配料:蒜粒，油，盐，葱，味精适量。
操作方法:
先把碗豆夹两头的筋抽掉洗净，蒜拍破，葱切段。
取锅开火放入油，烧到六成熟时放入碗豆夹翻炒两分钟，点入清水少许，放入蒜，盐炒片刻加入味精出锅装盘放入味精即可食用。
清水洗净，最好用清水泡一泡，加点盐或者小苏打都可以。清洗干净，锅里加冷水，烧热点几滴油，快速焯水，然后用冷水泡。这里可以搭配腊肉。虾仁，腊肠等等口味一起炒更美味。如果素炒（也可以搭配辣椒，胡萝卜，青豆等），那么热锅下油，葱姜爆锅，把水控干下锅爆炒，生抽少于，盐少于，喜欢耗油的可以放一点少用水调匀，然后快炒，略焖下时间不易过长。保持颜色翠绿，口感香脆。放入蒜末，颠勺出锅装盘即可！
毛血旺里面放绿豆芽还是黄豆芽？
毛血旺里面适合放黄豆芽。
绿豆芽比较容易出水，黄豆芽不太容易熟，和绿豆芽不同，更适合和其他菜炒在一起，做水煮鱼片水煮肉片，和毛血旺也可以放一些进去。相比绿豆芽，黄豆芽的口感更香甜更脆一些。
毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
放什么配料主要是看心情。绿豆芽跟黄豆芽比较的话，黄豆芽要比绿豆芽好，因为不容易烂，这种水煮菜要稍微煮一下才更入味。其实金针菇也可以，白菜也行。
我来推荐我自己做的
辅料：葱 姜片 大蒜 干辣椒 花椒 料酒 鸡精 重庆火锅底料 香油适量
锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
炒锅倒油放入火锅底料。
你好，我是小于，很高兴回答你的问题。
我觉得是黄豆芽，去市场买好黄豆芽，鸭血，毛肚，火腿肠，瘦肉。
第二步，拿回家将所有菜洗好备好。
第四步，将豆芽先下锅煮熟，捞出放在碗底备用，再将其它配菜下锅煮好，捞出放在豆芽上面。
第五步，注备热油，将干花椒，辣椒，蒜末放在碗的最上面，淋上热油，撒上葱花，
一道家常毛血旺就做好了。
希望你能喜欢。
毛血旺还是放黄豆芽的好。做法：1、鸭血洗净切块，毛肚和黄喉切块，火腿肠切片，鳝鱼切段。把鸭血、毛肚、鳝鱼汆水待用，豆芽洗净待用。热油下入姜、蒜米、[_a***_]（剁细）、火锅底料，炒香出色，加入水烧开后加入盐少许、鸡精、少许白糖。2、下入黄豆芽、土豆粉烫至断生，勾点薄芡，捞出垫在碗底。下入毛肚、黄喉、鳝鱼、火腿肠、鸭血，煮熟捞出盖在蔬菜上，把汤汁也淋在碗里。锅里重新放油，烧至 5 成热时迅速放入辣椒段和花椒，淋在菜肴上，再淋点香油，撒上葱花即可。
千里香在卤菜中有什么作用，如何与其他香料配合？
谢邀回答。千里香是西方常用的一种香料，随着中西餐结合，慢慢被中国厨师引入到中餐，特别用在卤菜配方中。
说起千里香很多小伙伴会想起百里香、九里香、七里香之类的，这其中百里香是单独一种香料，唇形科百里香属植物的干燥叶子，有去腥提香作用，常用来炖煮肉类以及水产的腌制等。九里香、七里香以及今天所讲的主角千里香是同一种香料的不同叫法，下面以我的经验分享一下千里香在卤菜中的作用以及和其他香料的搭配。
千里香
又名：七里香、万里香、九里香等，以芸香科九里香属植物的干燥***为调味品。初闻千里香有芳香味，尝之味辛，略有苦味。
作用：千里香利用其自身的辛苦味，对食材有一定的去异味并增香辛鹅作用，常见用于卤牛、羊等食材的配方中。每50斤卤水需要增加10克左右。
搭配：千里香在君臣佐使中一般用在佐使料的位置上。其香味通透，常和陈皮、甘草搭配出后香，以呼应桂皮、八角、小茴香的前香。
分享一组酱牛肉配方，以供参考。
肉桂20克，八角20克，花椒15克，小茴香15克，白蔻10克，香砂5克，草蔻5克，草果10克，陈皮5克，良姜10克，千里香10克，山奈10克，肉蔻5克，丁香3克，香毛草2克，甘草15克。
千里香的味道十分的悠远且带有苦涩，香味虽然不浓，却十分的明显，而且十分的通透，不容易在其他香味中被掩盖，千里香的味道特性，让它在一组配方中的位置一般定位在佐料上，因为它的独立和特别的味道，若是用量太多，它的味道便会阻碍对于其他香味的感觉，从而有损于一组香料配方构筑复合香味。
千里香最常见的应用是在麻辣口味的配方中，因为千里香可以调和花椒、辣椒、荜菝的香气，让这些辛辣感明显的香料变得绵柔些。在传统口味的配方中，特别是卤水配方中，千里香和丁香的香味融合度很高，而丁香又是后香构筑的一种核心香料，因此在传统卤水中，千里香也可以用于构筑后香，只是在实际使用时，有几点需要注意，如配方中有白芷，那白芷的用量应该减少，而如山奈、香叶、砂仁的用量应该适当的增强，这样出来的香味效果会显得更为丰富，若是有香菜籽话，加入香菜籽为佐料，可以使得后香部分的香味更加多姿多彩。
除了上述的情况之外，千里香在一组配方中想要更好的发挥作用，那草果和甘草的配合是必须的，特别是在传统口味的配方中，使用草果和甘草为定香，是能助力于千里香更好的展现香气，而在麻香的配方中，则是需要草果、甘松、排香来配，而麻辣的配方中，除了上述的三种香料之外，最好有灵草和干香茅来加入，这样能是的千里香更好的服务辣度偏高的配方。
千里香作为一种佐料，它的***功效主要是在让各种香味更好的融合，让香味可以通透些，所以可以应用的情况是十分的丰富的，不仅卤水，烧烤、煎烤还有炼制香油等都有千里香的身影，对于新手朋友而言，多做尝试是认识它的不二法门。
到此，以上就是小编对于川菜的功能的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜的功能的3点解答对大家有用。
