大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜馆杨的问题,于是小编就整理了2个相关介绍湘菜馆杨的解答,让我们一起看看吧。
什么是八大菜系?
历史上有鲁,川,准扬,粤四大莱系,现在人们生活越来越丰富,创新不断,地方名吃发扬光大以后,涌现出许多新菜系,都有自己特点,以为比较突出者有四,湘菜以辣为主,做法独特新颖,可谓另立一系;东北菜虽也食辣为主,但也有自己一套,比如食材搭配丰富,是其它地域所没有的;徽菜近些年异军穾起,糅合鲁吴,别具一格;客家菜不消说得,个人作为山东佬,每食之不厌。
八大菜系,咱们简单说说😄
【川菜】川菜是不少人心中当之无愧的八大菜系之首,鲜香麻辣,中外驰名,而其间最以四川、重庆两处的川菜最为地道。川菜最为重视选料,配菜多种多样,色彩艳丽美观,滋味香辣爽口,配料方面重视辣椒、花椒等的使用,独具特征。烹调方法更是多种多样,烤、烧、干煸等手段将香辣滋味得到更好凸显。
【鲁菜】鲁菜是北方名菜,早在明清时候便已成为御膳主体,口味较川菜清淡不少,更重视幽香新鲜的打造,鲁菜的汤品可谓一绝,无论是清汤亦或者是奶汤的打造,都以鲜香而闻名。
【粤菜】粤菜以精致见长,早在西汉时期便有所记载,粤菜包括广府菜,潮州菜,客家菜,海南菜及桂菜,粤菜最大的特点就是清淡。
【闽菜】闽菜口味愈加重视清鲜的打造,拿手炒、溜、煎、煨,最为独特的烹饪方法莫过于“糟”,因为当地盛产海鲜,因此当地便以其作为主要食材。
【苏菜】苏菜在唐宋之后成为南边美食的重要组成部分,鲜香软烂,滋味平缓。极为拿手炖、焖等烹饪方法,用很是料谨慎,造型别致。
【浙菜】浙菜重视清、香、脆、嫩等口味的打造。不少知名浙菜来源于民间,制作精良,口味浓艳。
【湘菜】湘菜同样重视香辣口味的打造,油重色浓,以辣椒、烟熏制品作为原料,口味酸辣,各种烹调方法碰撞出可贵的甘旨佳肴,知名菜品数不胜数。
【徽菜】徽菜同样是南边名菜,选料质朴,重视营养,讲究火功,滋味极为浑厚,尽量坚持原汁原味。当地菜肴以制作山珍海味而闻名寰宇,烹调方法以烧、焖、炖为主。
中国菜肴在烹饪中有许多流派,其中最具影响力和代表性的是鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系,即人们常说的“八大菜系”。
其中,苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女;鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉;粤、闽菜宛如风流典雅的公子;川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵,其菜肴之特色也各有千秋。
鲁菜:蓬莱宴罢八仙醉,孔府餐完二圣颠
鲁菜,是北方菜的代表,是中国影响最大的宫廷菜系,也是中国历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
根植于深厚的儒家思想文化土壤中的鲁菜,讲究的是“调和之美”,相比麻辣的川菜、甜咸的苏菜、清淡的粤菜,鲁菜的特点是平和适中,好比雄浑如触砥柱而下的黄河,敦厚淳朴、庄重大方。
九转大肠
四大菜系之首是鲁菜。四大菜系分别是鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜。
菜系,也称帮菜,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。中国汉族饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。
中国汉族餐饮文化历史悠久,菜肴在烹饪中有许多流派。川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,于是形成了中国的“八大菜系”,即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。今天小编就带大家来看一下中国的各个菜系,其中都有一些什么名菜是你吃过的,或者又有哪些是你想吃但没有吃到的呢?
首先,让我们先来看一下鲁菜,这是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统八大菜系中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言) ,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。山东位于黄河下游,气候温和,省内汇集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多样性的地貌,造就了鲁菜的食材选料品种异常丰富与均衡。鲁菜的代表作实在是太多了,我们就列举一下其中比较出名的菜品。
九转大肠
糖醋黄河鲤鱼
木须肉
接下来让我们看下川菜,新常态下对现代川菜理论体系的重新构建,包括川菜三派的划分,是在已有定论的上河帮,小河帮,下河帮的基础上,规范化完整表述为:川西地区以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜;川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜,川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博***众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。
鱼香肉丝
江苏人为什么不太爱吃辣?
请来我徐州邳州看看,从小看到的就是我叔,我舅,夏天的时候,煎饼里卷着生的尖辣椒,手里还得攥一把生辣椒蘸酱吃,每年家里都会用盐腌一坛子辣椒,想吃的时候就这么拿出来吃,或者是辣椒炒辣椒卷煎饼吃,初中的时候,最喜欢吃的就是干红辣椒磨成粉用油冲一下,拌面吃,无辣不欢,后来上学去了淮安,工作在苏州,吃这边的辣椒都觉得没味,但凡回老家都会带一大包家里的辣椒回来!
江苏人为什么不爱吃辣?
这个问题不能一概而论!
江苏人只能说普遍不爱吃太辣的食物,但中辣和微辣还是接受的。
江苏北部的县市吃辣的程度远超其它省份。
江苏人是吃辣的!
有句古话“南甜北咸、东辣西酸”,这里面的甜和辣就指的是江苏。苏南人喜甜,苏北喜辣。
在全国范围内统计各省辣椒的消耗量,江苏是名列前茅的,甚至比那些号称吃辣的大省要高。
这比的是量,苏北地区家家户户都有做辣椒酱的习惯,就是每年等辣椒红了,每家腌它个几十斤,嗮干水分后放盐与[_a***_]头腌透以后,用粉碎机粉成细糊,放容器里继续进行腌制,随时可以食用。烧五花肉黄芽菜粉条子、红烧个鸭子大鹅、焖个牛羊肉排骨、炖个肥肠猪血子,如果不放个大半斤辣椒酱那还好吃什么?
说江苏人不吃辣的,只是那些不了解江苏的外地人,或自己不太爱吃巨辣的江苏人而已。
江苏人吃不得巨辣和麻椒味,是因为地理气候决定的,但大多数人还是无辣不欢的。江苏人不喜欢那种一层红油泡着几斤吃不得的红辣椒,嫌腻。所以,但凡任何一种菜系想在江苏站稳脚跟,必须做出调整。因为苏菜是“苏鲁川粤”四大名菜之首啊。国宴就是以苏菜为基础菜系的。
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