大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜红白汤的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜红白汤的解答，让我们一起看看吧。
红白豆腐汤家常做法？
红白豆腐要想做的美味鲜嫩，家常做法很简单，按照以下几步操作:
2.准备葱姜蒜，干辣椒，油热炒香。
3.加入郫县豆瓣酱，炒出红油后，加入清水，放入盐，白糖，鸡精，生抽，汤汁调好后下入豆腐和鸭血，汤烧开后水淀粉勾芡，转小火收汁。
4.最后撒上香菜，出锅。
红白豆腐家常做法？
【特点】 汤鲜、豆腐嫩，红白交错，样式极美。
【原料】
主料：豆腐一块半，鸡血二两，火腿、 油菜各少许。佐料：酱油、花椒水、味素、淀粉、香菜各少许。
【制作过程】
(1)把豆腐和鸡血都切成小四方丁用开水烫一下；(2)锅内放油，油热后用酱油炸锅；添上三勺汤，加上火腿片、油菜段和适量盐；(3)汤烧开后放
入豆腐和鸡血，再烧开后用淀粉勾汁出锅，撒上点香菜。
原料：鸭血、北豆腐、干红辣椒、生抽、葱、白糖、料酒、姜、蒜。
做法步骤：
第1步、北豆腐切丁，鸭血切丁，干红辣椒洗净
第2步、葱姜蒜花椒准备
第3步、锅中放油炼葱姜蒜花椒辣椒油
第4步、锅中留油炒鸭血
1. 红、白豆腐各一块。
2. 分别把豆腐切成一寸见方的小块。
3. 坐锅烧水，待水开先下入白豆腐块约2-3分钟，捞出控干。
4. 开水锅内再下入鸭血块焯约一分钟捞出。
5. 热锅凉油，先把葱姜丝和1/3蒜末下锅爆香，再下入焯好的红白豆腐煸，翻炒后放入盐、白胡椒粉，最后下入剩下的蒜末，鸡精和水淀粉勾出锅。
红白豆腐的做法是，家常菜经常做，好吃，清爽，首先要把豆用水轻轻的飘洗一下，然后锅里放油，将豆腐切成小块，排成队放入锅中，小火慢尖，在尖的时候就准备调料，大蒜，尖椒，胡椒，豆鼓，酱油味精，鸡精，等豆腐好了，就把这些调料一并下锅，炒一下就好了，一定好吃。
红豆腐是血豆腐，多选用猪血或鸭血，超市有盒装的。白豆腐最好是北豆腐。
将红白豆腐切小块，用清水淖后备用。将蒜拍成蒜蓉，水淀粉勾芡，
锅中放油将葱姜，辣椒，花椒依次煸炒，放入少许豆豉，煸出香味，放入红白豆腐，翻炒，放生抽，盐，鸡精，少许糖，放入水淀粉芡汁，倒入蒜蓉，淋少许香油，翻炒起锅盛盘。
请问昆山奥灶面红汤和白汤是怎么做的？焖肉爆鱼什么的浇头是怎么做的？
谢谢悟空邀请。奥灶面，是昆山市的传统面食小吃，"中国十大面条"之一。当你到昆山去旅游，游览完一峰独秀、满山苍翠的玉峰山，来到奥灶面馆，吃上一碗"奥灶面"，一定让你舔嘴咂舌，久久难忘！奥灶面在昆山，有悠久的历史，相传乾隆皇帝微服下江南，途经昆山游览玉峰山，感觉饥饿，便来到山脚下的这家小面馆，吃了一碗红油爆鱼面，甚觉鲜美，忙让太监打听该面的烹制工艺，由于太监无法听懂昆山方言，情急之中面奏皇上："红油面味道好，奥妙在灶上"。乾隆听完，哈哈一笑："面灶奥妙，奥妙在面灶"。金口一开，从此，这家面馆就有了"奥灶面馆"的美称，"奥灶面"也名扬天下。如今，奥灶面馆遍布昆山的大街小巷，成为昆山走向全国的一张独特名片。其实，奥灶面好吃，其关键在于它的"汤"，有句话叫"一碗奥灶面，魂在两锅汤"，而两锅汤指的就是红汤与白汤的组合，两者分别熬好后，最后将之调合，汤鲜味美。红白汤的熬制，大有讲究。用新鲜的草鱼或鲢鱼头熬制成红汤，用鸡骨、鸭骨熬制成白汤，中间还要配制十几种香料，其中不乏许多药材。熬制好的红白汤须分别除掉滤渣，然而各取三分之二配制奥灶面汤，余下的三分之一，则当老汤继续循环使用。奥灶面的讲究，还体现在煮面的水和精制的面条上，煮面的锅上装有一个水龙头，水源源不断流进锅里，而锅底始终保持旺火，热出冷进，清进浊出，锅中的汤始终保持清澈，煮出来的面条自然会滑爽不粘，奥灶面所用的面条则是***用精制面粉加工而成的龙须面，软硬适中，还带有韧劲，口感滑爽，十分劲道。除此以外，奥灶面还有"三烫"的特点：面烫，捞面时在沸水中过水；汤烫，配制好的面汤一直在微火中焖煮；碗烫，洗净后的碗放入沸水中再现用现取，既保温，也卫生。奥灶面有许多浇头，其中最著名的有红油爆鱼面和白汤卤鸭面，红油爆鱼面，以面条细白、汤色酱红为特点，味美醇香；而白汤卤鸭面，则白面白汤，原色原味，鲜美无比。
到此，以上就是小编对于川菜红白汤的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜红白汤的3点解答对大家有用。
