大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜肉怎么煮的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜肉怎么煮的解答，让我们一起看看吧。
粤菜炒菜味水配方比例？
原料：
a料：棒子骨2.5千克 南姜1千克 (洗净后拍破、芫荽80克香茅300克 八角40克 沙姜40克 草果40克 (拍破）甘草75克 小茴60克 桂皮 75克 香叶20克 丁香15克 陈皮1 块（掰碎）、生抽1千克 清水25千克
b料：冰糖2.5千克 片糖[注]5千克 精盐1.5千克 味精300克 绍酒700克 玫瑰露酒160克 蚝油650克 鱼露150克
c料：生姜片150克 生葱150克 芫荽80克 香芹75克 蒜肉75克
制法：
粤菜上汤做法？
粤菜上汤是指在烹调食材时，加入熬制好的高汤来增添口感和味道。制作上汤的原材料包括猪骨、鸡骨等食材，将其加入清水中炖煮数小时去味，最后过滤出高汤。在制作粤菜时，菜肴中加入此高汤，能够增加菜肴的鲜味和香味，提升整体口感。
上汤还可以与其他佐料搭配使用，如姜葱、酒类、糖类等，深化食材的味道。总的来说，上汤技法是粤菜制作中的基础技巧之一，也是其独特口感的秘密所在。
2、先将猪肚洗净，可加盐、醋并用开水烫洗。
3、锅内注水，猪肚块或丝下锅。
4、加入白胡椒，煲两个小时左右。
5、汤稠肚烂时，加入食盐、料酒、味精即可食用。
上汤可分清汤与浓汤两种,做法开始是一样的:用猪蹄、鸡、鸭放姜片，飞水后大火烧开，再小火煨两小时以上，去上浮油及杂物后，此时的汤及为正品上汤，香味浓，汤汁奶白；清汤则是取以上法做好之上汤，再准备绞碎之瘦猪肉若干（据汤之多少定）放入上汤中，稍稍滚一滚，再用漏勺将碎肉捞出，则汤变清，此为上品清汤。
广式炖牛肉做法？
1、牛肉片退冰后切一半，加入腌料抓一抓，腌10分钟以上。洋葱切小块。牛蕃茄去皮切小块。蒜苗或青葱将青色部份切片，白色部份斜切小段。
2、红萝卜和马铃薯洗净削皮后切小块，先蒸熟，红萝卜10分钟，马铃薯8分钟（马铃薯切大块一点可以一起蒸10分钟）
3、锅子加一点水，再加一点橄榄油，加热冒烟后，把洋葱和蒜白或葱白炒香，再加牛蕃茄炒一下，再加红萝卜和牛肉片炒一下，牛肉到半生熟时， 放入马铃薯.薄盐酱油.糖拌一下，再加入可盖住食材的水量和洒上黑胡椒粉，煮约10~20分，期间三不五时翻搅一下，完成时放入蒜青或葱绿，闷一下，就可以起锅了。
炖牛肉一般选用黄牛的牛腩肉。肥瘦相连筋多，口感比较好。把新鲜的黄牛腩肉，切成比***大一点的方块备用。
2准备一点老姜、花椒子料酒。
3把切好的牛肉冷水下锅焯水水开以后撇去血沫、焯水5分钟，捞出清洗干净备用。
4起锅再次烧水。放入焯过水的牛腩肉，加入姜花椒。料酒，扣上盖子炖上两个小时。
用传统广东风味的海鲜酱、酱油、蒜蓉和蔬菜做成地道粤菜炖牛肉。清脆甘甜的白萝卜、胡萝卜和芥蓝让这碗热牛肉更有亮点。半小时就能做出一顿健康而令人垂涎的饭菜了。
材料（单人量）
2.5克的蜂蜜
4 g大豆蒜酱
2克蒸鱼豉油
7克海鲜酱
米酒3.5克
牛肉块200克，切3cm见方
6g米糠油
0.2克八角茴香
到此，以上就是小编对于粤菜肉怎么煮的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜肉怎么煮的3点解答对大家有用。
