大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜金沙卷的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜***卷的解答，让我们一起看看吧。
***骨发菜卷猪金钱、杏汁三文鱼蒸蛋白的专业配方及做法是什么？
●***骨发菜卷猪金钱
旺销噱头 一盘菜里吃三味，***骨的甘香松脆，发菜卷的外脆内爽，猪金钱的浓郁爽口，这就是广州菜式的特色，品种多样且量少精致。
原料 半肥瘦肉排500克，发菜150克，鱼青40克，猪金钱300克。
调料 胡萝卜汁、鱼青各20克，咸蛋王0.5克，生粉、辣椒酱、姜汁各10克，香叶、八角各3克，色拉油1千克（约耗20克）。
制作 1.***骨：将肉排切件，厚度大约0.5厘米，放红萝卜汁、咸蛋王调味腌好，拍匀生粉，入五成热油锅中炸至金***，用油纸吸油摆盘。2.猪金钱：用辣椒酱、香叶、八角煨入味，拍少许生粉，入五成热油温中炸至金***盛入雀巢内。3.发菜卷：先将发菜洗干净，再用姜汁调味，酿入鱼青拌匀，用保鲜纸包好定型，入蒸笼蒸制，再如图切件，下三成热油锅炸至硬身，上碟即可。
点评 这道菜是一菜三吃，但是要遵循主次之分。上桌时可以跟碟，例如山楂酱等，不仅可以解除油腻，还使口味多样化。
●杏汁三文鱼蒸蛋白
旺销噱头 加入杏汁的蛋白，无论口味还是色泽都很有吸引力，蒸制后打底，上面摆上鲜艳的三文鱼丁，引人食欲。也可以将三文鱼换成成本较低的水果或是新鲜蔬菜，变成精致廉价菜。
原料 蛋白、水各80克，杏汁30克，法国鱼子酱20克，三文鱼50克。
***海虾红米肠做法？
步骤 1
步骤 2
虾剥壳，去头去虾线。因为这次买的虾都带膏，虾头可以留着做别的料理喔！ 吸干表面水分（这样过油才会爽口）
步骤 3
虾炒熟，面包糠炸至金黄或者烤脆，随便都行～
步骤 4
红米肠平铺，在距边缘2cm处排放虾仁，空隙铺满面包糠，卷起，切块。
***红米肠做法
1.用100克温水完全融化1克红曲粉，90克肠粉粉＋1克盐倒入红曲粉水搅拌均匀，再加80克清水搅拌至无颗粒。
2.虾仁100克分成两份，其中一份拍碎成泥，一份切段，加入盐、糖、胡椒粉各0.5克，玉米淀粉1克，蛋清半个搅拌出胶，再加适量芹菜碎拌匀。
3.用两张越南进口黄***皮包裹虾馅儿，一层网皮容易露馅儿，油锅六成热中小火炸至金黄。
4.平底蒸盘抹油防沾，粉浆搅拌均匀后薄薄一层倒入蒸盘，大火三分钟蒸制。
5.趁热脱膜用刮刀取下粉皮，裹上炸好的丝网虾馅儿，切段装盘即可。
6.用3勺蒸鱼豉油＋1勺蚝油＋2勺醋＋适量白砂糖调制蘸碟，也可用芝麻花生酱，或者自己喜欢的佐料调制各式蘸碟。
广式茶点半成品推荐？
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到此，以上就是小编对于粤菜***卷的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜***卷的3点解答对大家有用。
