大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜炒鳝片的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜炒鳝片的解答，让我们一起看看吧。
上海人炒鳝片的正宗做法是什么步骤？
本帮菜里，上海人家鳝丝两种做法：响油鳝丝和茭白炒鳝贝（鳝丝）
【响油鳝丝做法：】
2. 然后下鳝丝和黄酒，翻炒到断生，加酱油和生抽，一点点糖和一点点老抽提色
4. 装盘后撒上蒜末和葱花，亮点来了！热锅热油，加一点芝麻油加热到微烟，浇到刚刚装盘好的鳝丝上，就完成了。
【茭白炒鳝贝做法：】
1. 茭白切丝，鳝贝切4.5厘米的小段，准备葱段，蒜末，姜片，喜欢吃辣的朋友还可以加小米椒切末
2. 热锅冷油，油热了以后下葱姜蒜椒，爆香。然后下鳝贝翻炒，加黄酒炒到断生。
3. 放茭白丝，加生抽和盐，然后加水中火焖煮10分钟
大黄鳝2条400g，净茡荠I00g，鸡蛋半个，食盐、白糖、料酒、胡椒粉等调味料。在黄鳝头上先敲一下，待其昏晕后剪开颈部，肚皮朝外钉在木板上，用剪刀✂️剪开鳝肚，去除内脏，沿着脊骨两旁划开，剔去脊骨，斩去头尾，批成1厘米宽的斜刀片，加入蛋清、食盐、干淀粉上浆。将茡荠切成片。油锅置旺火🔥上烧热，将油烧至七成热时，将鳝片放入迅速划开，至变色打卷儿时捞出沥干油分。锅中留底油，下入茡荠片略炒，放料酒、食盐、白糖、胡椒粉等调好味，勾流水薄芡，再将鳝片倒入，颠炒后淋少许明油出锅即可。如果自己不会宰杀，可以在购买黄鳝后请商家帮助宰杀并切成片，也是很方便的。
湘菜爆炒鳝片做法？
2、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
3、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
准备食材：黄鳝500克、蒜一头、姜几片、料酒适量、青椒1个、洋葱适量、葱适量、糖适量、耗油一小勺、酱油2勺。
1、黄鳝表面有一层黏黏的东西，最好是去除，这样能把口感发挥到很好。
2、炒黄鳝是放黄酒去腥最好。
做法：
1、黄鳝，宰杀好洗净。
2、黄鳝用盐和料酒，或者黄酒清洗干净。切成鳝丝，或者条块儿。
食材：黄鳝、姜、蒜、红青椒、鸡精、胡椒份、料酒、酱油、生粉、小米椒、紫苏(可有可无，最好有可以去腥，但比较难买到）
第1步：将黄鳝切段，放入“面粉”洗赶紧，推荐用“面粉”洗，这样黄鳝黏液就能洗得很干净了！将姜蒜切好，生粉一勺、酱油一勺、鸡精一小勺、料酒一勺，放入洗切好的黄鳝搅拌腌制20分钟。
第2步：锅中放油，倒入腌好的黄鳝段，小火炸至金黄捞出。
第3步：洗干净锅，放油烧热，将蒜姜小米椒放入热油中爆出汁，再放入切好的一半辣椒和紫苏大火炒10秒后放入炸好的黄鳝段，再次加入剩余的辣椒、一勺酱油和料酒，鸡精胡椒粉少许，盐少许，翻炒20秒，盖上锅盖闷3到5分钟收汁。
第4步：出锅
鳝鱼300克、蒜苔150克、大蒜3瓣、干辣椒3个、姜3克、花椒1克、食用油10克、料酒3克、生抽3克、蚝油2克、盐1克、胡椒粉1克、白糖1克
鳝鱼切片。
蒜苔切寸段
大蒜切末
干辣椒切小段。
姜切丝。
炒锅中油温5成热时，下入蒜末、干辣椒段、姜丝、花椒爆香，倒入鳝鱼片炒至变色，烹入料酒炒香。
放入蒜苔翻炒1分钟，加入生抽、蚝油、盐、胡椒粉、白糖，炒匀，盛出装盘即可。
到此，以上就是小编对于粤菜炒鳝片的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜炒鳝片的2点解答对大家有用。
