川菜麻辣肉丝的做法（川味麻辣肉的做法）

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• 1、川菜有哪些经典的鸡肉做法?要又香又辣的?

川菜有哪些经典的鸡肉做法?要又香又辣的?

1、把清洗干净的鸡切成小方块，装盆，放入鸡蛋、淀粉、姜葱、料酒和盐拌匀腌渍半小时。开火，锅里放油，烧至七成热时把腌好的鸡块放入开炸，炸至表面呈金***捞起沥油。

2、还有辣子鸡。辣子鸡，是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成。由于地域的原因，每个地方的口味和口感都有差异，因而各地制作也各有特色。

3、世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同新疆皮带面搭配食用。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。

4、流传至今，经久不衰，其特点是辣椒香而不焦，鸡肉辣而不燥，香辣过瘾，其色泽更是红红火火。我在家一般选择三黄鸡做辣子鸡，因为三黄鸡的鸡肉非常嫩很容易熟，而且成品还有嚼劲，口感很香。

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