大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鸡翅膀湘菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍鸡翅膀湘菜的解答，让我们一起看看吧。
好吃的卤鸭头配方怎么做？
感谢诚邀，
问我就问对啦，我的前半辈子在云南生活，后半辈子一直生活在湖南，熟悉云南菜，也略懂湖南菜，没事研究不同的菜品，是我的热爱，谁让我是一个超级大吃货的老婆呢，就这么走上做饭的道路，不发不可收拾，
首先卤鸭头和卤***子有异曲同工之妙，但是相对味道要重一些，因为鸭头不是很好入味，要么就直接砍开来卤，就可以在卤鸭头的同时放入豆腐干，***子，翅膀和鸭掌，如果你不嫌麻烦，你还可以放入土豆和煮好的鸡蛋，等你全部卤出来，好吃的不要不要的~~~
不好意思，有点一下子没控制好，说多来，下面我们就来说说
卤鸭头的配方
用料
干辣椒 放辣椒粉也行
用料：鸭头6个，花椒，1把 干辣椒5颗，香叶5片，桂皮一小块，小茴香1把，八角2个，郫县豆瓣酱1大勺，蚝油1大勺，老抽1汤勺，冰糖适量，生姜3片。
2.将以上香料扎进纱布中，入锅，加适量冷水，生抽，老抽，以能淹没鸭头为准，煮开后，改小火慢炖30分钟，煮到一半时间加入豆瓣酱和蚝油，
3.煮卤水的同时，另开油锅，中火将鸭头同生姜炸一下。捞出待用
4.卤水煮30分钟以上，出来味以后放入鸭头，小火慢炖30分钟，期间尝味，卤水味有点苦涩，加冰糖调到适口
5.关火后，盖盖，浸上1到2小时再吃，更入味！
1:处理清洗鸭头，2:鸭头轻砍一刀（易入味）
4:配料：姜蒜，豆瓣酱，干辣椒（灵魂），生抽，老抽，蚝油，（八角，香叶，桂皮，茴香，白果，豆蔻）
5:起锅烧油：油热下豆瓣酱和姜蒜，炒出红油下鸭头翻炒几下加水，水开下大料，干辣椒，调味生抽，老抽，蚝油，小火40分钟，捞出即可
味道麻辣，爱吃鸭头的下酒良
鸭头有很多做法，像南京的咸水鸭，四川的红卤还有武汉的周黑鸭系列做法，今天给大家分享一个周黑鸭的做法，
首先制作高汤
鸡架20斤 牛骨5斤 鸭架5斤 猪腿骨10斤全部敲碎 用水浸泡一小时换水一次 洗净血水 后捞出 然后用桶加80斤水 大火烧开 小火炖6-8小时 然后过滤出来用45斤高汤
香料包
排草20克，陈皮5克，八角50克，香菜籽20克，白胡椒粒5克，香叶20克，桂皮25克，百里香5克，红扣20克，迷迭香5克，阳春砂20克，公丁香12克，白芷20克，灵草13克，草果20克，香茅草35克，罗汉果2个，千里香40克，小茴香20克，良姜片15克，荜拨8克，白扣20克，母丁香15克，干姜片（小黄姜）300克，草蔻20克，甘草15克，玉果25克，川芎片15克 用温水清洗 然后用温水浸泡 加入少许白酒泡两个小时
将料包放入45斤汤中
卤汤封油制作
大豆油500克 生鸡油250克 熟牛油250克 大蒜片 洋葱丝 生姜片各一斤 全部混合小火熬制 炸至金黄捞出
豆油250克 加入豆瓣酱400克小火炒制 千万别炒糊了 炒至豆瓣酱干香 加入高汤中
然后把上述油倒入高汤中小火（刚冒鱼眼泡就可以）熬制30分钟 然后过滤一下 捞出所有渣渣 然后把香料包打开倒入卤水桶中 然后加入香料和麻辣料加入 小火熬制40分钟 然后加入调料小火35分钟 关火静置24小时后可用 置于通风处 不要盖。
今天做一道麻辣卤鸭头，卤水是我自己调的。
需要材料
- 鸭头
- 盐
- 卤水
- 干辣椒
- 花椒粒
知了猴皮的做法？
知了猴皮是一道传统的湘菜，主要原料是知了（蝉）和猴皮菜。以下是简单的做法：
1. 将知了去除头部、翅膀和内脏，清洗干净后备用。
2. 猴皮菜洗净切段备用。
3. 热锅加油，放入姜蒜爆香，再放入知了翻炒至变色。
4. 加入适量盐、鸡精、料酒调味，继续炒匀。
5. 最后加入猴皮菜，快速翻炒均匀即可出锅。
这样做出来的知了猴皮菜口感鲜美，清香可口。注意控制好火候，不要过度烹饪以保持食材的原汁原味。
准备食材：金蝉，盐，辣椒，食用油
操作步骤：
1.晚上找来的金蝉，清洗干净，用盐水泡一晚上，爆炒时控干水分
2.准备干红椒丝，杭椒丝备用
3.锅内加油，凉油放入金蝉，小火慢炸
剁椒鱼头是选用什么鱼头做食材最老少皆宜？
湘菜的剁椒鱼头，那是人见人爱。尤其是爱吃辣的人的大爱。一般我们做剁椒鱼头，用的都是花鲢鱼，花鲢又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢，外形似鲢。身体偏扁，头部大而宽，头长约为体长的1/3。就是因为头特别 的大，所以，特别适合做剁椒鱼头。但是，花鲢鱼也不是绝对的，也可以用新鲜的草鱼，虽然鱼头小，但是可以多留些鱼身，这样不仅鱼头有了，还可以多吃鱼肉，我就经常这样做，因为毕竟鱼头肉少骨头多，肉食者一般都吃不够瘾。
一般我们做剁椒鱼头，都是用的自制剁椒，这个剁椒差不多家庭都有，鱼头吃的就是新鲜，所以鱼必须用活蹦乱跳的花鲢鱼头做，做法也特别的简单，就是蒸，蒸的时间是你很关键的，一般都是几分钟而已，如果真的太久，蒸的时间太长肉质就不新鲜了老了，蒸的时间不够就会有血丝，而且还有腥味。
今天我就分享我的《剁椒鱼头》
主料：新鲜花鲢鱼头、自制剁椒
做法：1、将鱼头（多带点鱼身）清理干净，对剖两半，一侧相连，切花刀
3、把葱姜蒜洗净切末
厨男美食说：剁椒鱼头应该用4斤之内的鱼做出来才好吃。
我生活在湖南，特别[_a***_]吃鱼，每次去餐馆吃饭，必须要点一个“剁椒鱼头”这个才是我的最爱，不仅好吃，还特别的下饭。
准备食材：
雄鱼一条4斤、剁辣椒200克、美人椒50克、豆鼓10克、生姜30克
制作流程：
1、美人椒切粒，生姜切片，把剁辣椒、美人椒、豆鼓放在一起搅拌均匀。
2、首先将鱼鳞刷掉，破背，去除内脏以及鱼鳃，鱼肚里面有黑色的东西，一定要去除干净，不去除干净会影响口感哦，切斜刀去掉鱼尾，留下鱼头，继续洗净，打上花刀。
3、准备一个比较大的面碗，将鱼头上撒上一些盐涂抹均匀，摊开放在面碗里。
4、在鱼背上撒适量的味精、鸡精，在把调好的剁辣椒和美人椒均匀的撒在鱼背上，在放适量的猪油、蒸鱼豉油、姜片，最后放进蒸柜里蒸10分钟左右，上汽之后开始算起，10分钟时间就可以取出了。
5、取出之后，把盘子底下的油汁往鱼背上淋7～8下，这样更加方便入味，并且颜色方面也特别的不错，最后撒上葱花，即可食用。
小提示：
芒果君爷爷：剁椒鱼头用大鳙鱼做当然是极美的，用鲩鱼头也不错
剁椒鱼头，芒果君爷爷首选大鳙鱼，为什么要用大鳙鱼了，鳙鱼头大，肉质鲜美，味道绵长，堪称做剁椒鱼肉的首选食材，当然了，这是芒果君爷爷的一己之见，也有不少亲认为鲩鱼头做剁椒鱼肉是最佳的，萝卜青菜各有所爱，这里不做深入探讨。
先上一下剁椒鱼头的制作方法吧
先上一张剁椒鱼头成菜图，红艳艳的碎粒辣椒覆盖鱼头，升腾出猛烈的辛辣。
剁椒鱼头虽重辣，但极鲜。
胖头鱼（鳙鱼）头大口阔
您好，很高兴能够回答您的这个问题，针对您的这个问题，我先回答前半部吧，剁椒鱼头当然是用胖头鱼的鱼头最好吃啦。因为胖头鱼鱼头个大，肉多，味道鲜美无比，如果您选用别的鱼头不但不好吃而且肉也没有胖头鱼那么多，所以胖头鱼是首选，另外说一点现杀的鱼头蒸起来是最美味的，如果是冻了好久的鱼头味道上就会有很大的欠缺。
剁椒鱼头属于湖南名菜，当属湖南人制作的最为正宗，而这道剁椒鱼头之所以好吃受欢迎可不单单是因为鱼好呦，在这其中剁椒的好坏也是直接影响成品口味的关键呀，我曾经有幸和一帮湖南的厨师朋友一起工作了一段时间，对于他们的做菜手法也是知道一些的，正宗不敢说，但是按照他们的方法作出的鱼头确实很好吃，下面我就将做法分享给大家，希望我的回答对您有所帮助，，同时也希望大家能够喜欢我的回答，谢谢大家。
先说剁椒的做法吧；原料，朝天椒，小米椒，生姜，盐，提前将朝天椒和小米椒洗净分别放在案板上用刀剁碎，找一个密封的泡菜罐子将两种辣椒放进罐子，然后往里面加入适量的盐，生姜切末一同放进罐子用筷子搅匀盖上盖子密封七天左右取出备用。
剁椒鱼头做法；原料，胖头鱼鱼头一个（连带少许鱼的身子共二斤左右最为鲜美）剁椒适量，大蒜，生姜，黄橙龙辣椒一瓶，小葱适量 调料；料酒，盐
第一步；拽出鱼头里的鱼鳃，刮净链接鱼头的部分肚子的鱼鳞，然后拿起鱼头放在案板上用刀从鱼头的中间部分劈开，记住不要完全斩断留一些让外表看不出来。接着用料酒和适量的盐涂抹鱼头的每一个角落这样不但能够去腥，更能给鱼头增加一些底味，让最后吃的时候更加的有滋味。如果这一步没有抹盐，那么也许最后蒸熟的时候鱼头底部就是没有味道的不好吃。
第二步；大蒜和生姜去皮切成碎末备用，从坛子里取出剁椒，把黄橙龙辣椒打开和剁椒调在一起，比例大概是三倍的剁椒，一倍的黄橙龙辣椒，加入适量的盐，接着把大蒜末和生姜末一起放进剁椒搅匀备用
第三步；找一个大一点的盘子，将鱼头眼镜朝上放进盘子，表面淋上调好的剁椒，蒸锅加水烧开，把鱼头放入大火蒸20分钟拿出，小葱撒在表面，炒锅烧热油浇在鱼的表面即可。
剁椒鱼头是湖南名菜，菜品色泽红亮，味香浓，肉质细嫩口感软糯，鲜辣适口。
做剁椒鱼头一般选用胖头鱼，也就是花鲢。选二斤半到三斤的鱼头做正合适。
首先鱼头一个从中间劈开，背部相连。用葱姜，料酒，盐腌制二十分钟。
剁椒50克，红尖辣十克剁碎。锅内下入葱、姜、蒜爆香，下入剁椒、红尖椒，豆豉，烹料酒、生抽炒出香味盛出备用。
将鱼头放入盘中下面放两根筷子利于蒸汽对流。把炒好的剁椒均匀的铺在鱼头上。
烧锅加水，水开后把盘子放入锅内，大火蒸制十二分钟取出，撒少许葱花。
锅内倒油烧热，把油泼在鱼头上即可。
到此，以上就是小编对于鸡翅膀湘菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于鸡翅膀湘菜的3点解答对大家有用。
