大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜属于鲁菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜属于鲁菜的解答,让我们一起看看吧。
所有菜系都源于鲁菜吗?
是的。
实际上八大菜系每个菜系都或多或少受到鲁菜影响,因为鲁菜是最传统的宫廷菜。近年来火爆程度超越鲁菜的粤菜,川菜受鲁菜影响较小,也跟他们一度与行政政治中心相距较远有关。
我国菜系按照地域的不同,分为八大菜系,分别为:粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。
明明七个都是南方,为啥偏偏鲁菜在影响上更大呢?实际上,这和咱们的历史分不开,在古代中国,一开始的经济政治中心,都是在北方,一直到宋朝才渐渐往南方移。所以当时的北方菜,尤其是鲁菜,发展和完善相当迅速,很多鲁菜也是成为了皇宫里专供的菜肴。
爆炒腰花川菜和鲁菜区别?
菜系不同,口感不同。
天津的炒腰花是源于鲁菜,叫爆炒腰花,咸鲜口,要求鲜嫩爽脆,讲究刀工与火候。配料用南荸,调料中有糖。但干干的就不对了。
川菜的炒腰花叫火爆腰花,咸辣口,要求细嫩 醇厚,同样讲究刀工与火候。配料多用竹笋或莴笋,黄瓜等。调料中有辣椒或泡椒,但也要放糖。 这根本是两个菜。
川菜鲁菜有口感、配料、成熟度三个区别口感上,川系辣而鲜香。鲁系香而有味。配料上,川系***用小米辣,鲁系***用螺丝椒。
成熟度上,川菜大火爆炒八分熟,鲁系旺火炒制十分熟。
山东菜就是鲁菜吗?
山东菜就是鲁菜,鲁菜的影响力以前是很大的,北京天津河北一带都受鲁菜的影响,象北京的丰泽园就是典型的鲁菜馆,鲁菜四部分组成,一济南菜,二烟台菜,三孔府菜,四博山菜,鲁菜受儒家思想影响,口味中庸,没有***大辣,注重吊汤注重食材的本味,而且鲁菜对干货的发制特别注重
鲁菜是八大菜系之一,自发形成菜系,主要是山东江苏徐州,河北南部,河南东部地区都有鲁菜代表菜。
山东济南的传统名菜。选用黄河鲤鱼,先经油锅炸熟,再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,浇在鱼身上,香味扑鼻,外脆里嫩带酸,不久它便成为一款名菜,其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”最为著名。
主料黄河鲤鱼1条(750克左右)
配料醋100克,白糖175克,酱油10克,精盐3克,清汤300克,姜未、葱未、蒜未各少许,湿淀粉150克,花生油1750克(约耗150克)。
1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离,先直刻后斜剖刀纹(约1.5厘米深),然后提起刀,使鱼身张开,将精盐撤入鱼身内稍腌,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊;
2、 炒锅倒油,旺火烧至七成热,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开。这时需用铲刀将鱼托住,以免粘锅,约炸2分钟)用铲刀把鱼推向锅边,使鱼身呈弓形,将 鱼背朝下,炸2分钟;再翻过来使鱼腹朝下,炸2分钟;然后再把鱼身放平,用铲刀将头按入油内炸2分钟。以上共炸8分钟,至鱼身全部呈金***时,取出放入盘内;
3、炒锅留油少许,烧至六成热,放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖、清汤,烧浓后即用湿淀粉勾荧,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成。
到此,以上就是小编对于川菜属于鲁菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜属于鲁菜的3点解答对大家有用。