大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜论述题的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湘菜论述题的解答，让我们一起看看吧。
提到湖南(长沙/株洲/湘潭)；你首先会想到什么？
我跟他们不一样，我首先想到的是这三兄弟是一个地方，虽然行政划分把他们分割成三个城市，实际上追根溯源还是一个地方，一样的语言文化饮食，甚至连方言都差不多，！俗话说合久必分，分久必合，湖南的长株潭和湖北的三镇走了完全相反的道路，从经济层面来说，三市合并显然是有优势的，期待长株潭合并减少不必要的行政机构！
大省会，读六年书的地方（长沙）；
隔壁的，买衣服扫货好去处，骑个自行车一不小心就到了他们家市区（株洲）；
不那么发达，不想离开的养我育我的老家，生活工作的地方（湘潭）
民国时期的厨师和现代的厨师谁的水平更高一些？
民国厨师讲究是原生态做法，佐料都是天然的，绍兴料酒 花椒 胡椒 辣椒 大料 肉扣 白止 仨奈 桂皮 丁香 香草沙参 等等都是天然材料细心烹饪，主重火候！现在厨师用以上天然佐料加入了好多合成辅料，味精 鸡精 香精 老抽 生抽 骨汤膏 等等讲究的一个上菜快，丟失了菜品原汁原味！
根据我的了解，还是以前的厨师水平更高一些。
就拿厨师最基本的“调味”能力来说，以前的厨师把调味就分为烹调前的基本调味、加热中的正式调味和加热后***调味。又把调味的感觉分为七滋气味“鲜松酥嫩脆浓肥”“酸甜苦辣咸香臭”就可以看出来古代厨师是多么的讲究了。
还有一点是，古代没有那么多的提鲜提味料和添加剂。一个厨师的厨艺怎么样全是靠真本领的，比如说“吊汤”，以前做菜没鸡精味精，提鲜全靠这一锅汤。吊汤是个技术活，古代有“三套汤”“六套汤”甚至“九套汤”的说法，就是说用鸡胸鸡腿咋成泥扫汤，扫汤的次数多少就称多少套汤，次数越多，成本就越高。
过去厨师“吊汤”，费时又费力。现在有了浓缩鸡汁，厨师也省事了，做菜只需拿一瓶鸡汁就解决了，深受厨师们喜爱。同时也打造出一批鸡精味精厨子，长此以往只要做菜就什么都放点，最后导致厨师们离开这些调味料就不会做菜了。不是说这些调味料不好，可是有一点，做出来的菜都剩一个味道了——鸡精、鸡汁味。
我们不反对味精鸡精，确实省时省力，适量投入对人体也无害处。不过从美食的角度来说，能不能少用或者不用，多用汤，多设锅灶，使“一物各献一性，一碗各成一味”…
对于这个问题的话，厨师的技术和水平是相对的，每个时代有每个时代的要求，我们只是在顺应发展而已
民国时期的厨师
民国时期的厨师由于工业生产还不发达，没有像现在这样丰富的调味品，和奇特的烹饪工具，更多的是纯朴真挚的味道，而在这样的条件下面制作出美味的菜肴就更加考究每位厨师的技艺了，对每一种食材香料的把握，如何提取鲜香味？
对火候的把握，这些都是一种种传承。
现代的厨师
在现代工业的影响下，厨房的调味品和厨具也更加的先进和发达，我们可以很轻松地调制出一种美味，不再需要运用各种各样的手段去从食材中提取味道，但其弊端也是显而易见的，更多的人丢失掉了最开始对厨艺的追求，越来越强调于快手技术
丢失掉了，最开始厨艺的传承。
究其对比
在民国时期有很多很多的原材料，可以被利用使用，可能有更多更多的奢侈美味，我们现在已经没有办法品尝到了，这可能也是说那些大资本家对于吃的追求了吧？
类似于现在的野味，在先进的思想下已经没有人在使用了。
现在的厨师对于思想，创意，还有各种各样先进的工业调味品与食材之间的相互运用，也算是一种变相的进步了
时代在发展，我们每一个人都不应该排斥它的发展，工业调兑口味已经是现状，以后可能会更加的返璞归真，回归到最原始的那份口味，但那也是一种发展！！！
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还是民国时期的厨师手艺高一些。因为哪个时代，饭店的菜品味道好不好，全靠自己的手艺，不管是熬高汤，或是其他方法都是费工费力的事情，再加上哪个时间段有钱人不是很多，你如果不卖力做好菜，谁还去光临，再加上哪时候没有味精及现在的其他调料，玩的绝对是独一无二的手艺，所以他们比现代厨师手艺高！
这个命题的标准评价很难，特别是菜肴，好像有人说到底是川菜好吃还是粤菜好吃？中国菜系很多，口味各异，这种原因的形成，是由于中国地理经纬度跨越比较大，当地人根据地理环境，食材，风俗，文化，和饮食习惯逐渐行成的。民国文化的形成是有深刻的历史原因的，***以来，对科学和传统文化中的精髓崇尚是当时社会精英的主流思想，上层社会的文化气氛成了餐饮文化的推手，于是更催生了很多烹饪名家，名菜和一些典故，今天我们看到一些视频和一些文字的描写，都会有一个故事，也就是民国时期出名的菜肴和名厨都离不开上层社会。
现在的餐饮是服务于大众，全民参与，网络的发达，信息让我们眼花缭乱，生活水平的提高让我们有了更多的选择机会和挑剔的能力，生活节奏的加快，也没有更多闲时间去甄别，厨师的年轻化，加上师徒制的淡化，产出的厨师大多不足月，更加上一些速产食材负面报道，让很多人失去了对眼下烹饪的信任。
坦率的讲我们先在的从业人员的匠心远远比不上民国的老艺人。那时候要学艺三年，方能上手，但是现在的口味丰富可以满足很多不同阶层的人，也是社会进步发展的体现，不是民国时期的厨师做的好，现在做的不好，是初心发生了质的变化。我现在缺的不是厨师不是技法，缺的是匠心，缺的是对厨师两个字正确理解。厨师是用烹饪技法提供给人们健康，美食的一种职业。
四大私房菜都有哪些？
1.祖庵菜，系晚清进士谭延闿的私房菜。谭是湖南茶陵人，一生钟情湘菜，精于食道，曾任湖南督军、***、南京国民******、行政院长。
2.随园菜，为清末才子袁枚私家所创，因袁枚私家园林名“随园”而得名。
袁枚在随园创造了中国烹饪史上的两个奇迹。一是创造了随园菜。二是写出了《随园食单》，系统论述了中餐烹饪技术要素。
3.孔府菜在孔子“食不厌精、脍不厌细”饮食祖训的影响下，以“精致美味、富丽典雅、豪华排场”闻名于世。它形成于唐宋年间，明清时趋于完美，重礼制，讲排场，豪华奢侈。用餐讲究方木高椅、大盘大碗、高杯大盏，肴馔丰满，酒水漫杯，豪放雄浑。有著名的燕菜席、鱼翅席、海参席、全素席，滋养着鲁菜之“贵”，呈现侯门气派。
4.谭家菜，由清末官僚谭宗浚父子创立。谭家原为广东人，谭宗浚一生酷爱珍馐佳肴。其子谭3青钟情饮食胜过其父，父子二人将广东菜与北京菜结合，形成了谭家菜肴的独特风味，有“戏界无腔不学谭（谭鑫培），食界无口不夸谭”之说。
1、精美六冷碟：叉烧肉、红烧鸭肝、蒜蓉[_a***_]、五香鱼、软炸鸡、烤香肠。
2、黄扒黄肉翅：选用世界顶级鱼翅菲律宾的吕宋黄,整翅扒制而成,味厚浓鲜金黄发亮、软烂糯滑。
3、清汤炖血燕：选用世界顶级燕窝泰国暹罗血燕精心煨制而成，汤清味厚、鲜美醇酽。
4、红烧大网鲍：选用日本网鲍，复昼火靠制而成，汁浓味厚、咸鲜味美。
到此，以上就是小编对于湘菜论述题的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜论述题的3点解答对大家有用。
