大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜中的野味的问题,于是小编就整理了1个相关介绍湘菜中的野味的解答,让我们一起看看吧。
湘菜给人的印象就是辣,请问除了辣,湘菜还有什么风味?
红烧肉——精选以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做。红烧肉,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。下面是匠心独具用爽口的笋子打底,使得菜品,荤素搭配,风味独特!
牛肉羹——牛肉的独特香味,蛋清与高汤衬底、味道非常清淡鲜甜,淡红色的牛肉软嫩爽口。罗氏虾味道鲜美的养生湘菜:笋的嫩爽,香菇的滑溜、充分融合的好味道。湖湘小吃——酥、脆、绵、软,夹带着葱的特有香味的葱油粑粑酱油炒饭改良的糖油粑粑——金元宝、软糯香甜。清炒雁鹅菌——精选南岳山的雁鹅菌,配上胡萝卜和西芹一起炒制,口感清爽,香味独特。
湖南处长江中游南岸,气候温和,雨量充沛,地形多样,物产丰富,为湖南菜提供了丰富的烹饪原料。菜肴口味重酸辣和腊味,油重色浓,烹调方法多***用烧、煨、炖、蒸、炒等。湖南风味主要由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种风味组成,其代表品种有砂锅炖狗肉、麻辣子鸡、炒牛百页、洞庭野鸭、莲蓬虾茸、萧湘五元龟、腊味合蒸等。
湘菜是简称湖南菜系,中国八大菜系之一。以湘江流域、润庭湖区和湘西山区三种地方菜所组成。以长沙菜为代表。其莱系历史悠久,早在公元前300多年伟大诗人屈原在《招魂》里就记叙了古代潇湘的许多美食名肴。
其主要特点是:常用熏腊原料,讲究入味,重酸辣、香鲜、软嫩。煨、蒸、煎、炒等烹调手段并用,具有辣、成、多三大特色。著名品种有:腊味合蒸、麻辣仔鸡、东安仔鸡、口蘑泡肚、红根鱼翅、冰糖湘莲、金钱鱼等。
现在很多人一提到湘菜就觉得是辣的,主要还是对湘菜有一种主观认知的误解。湘菜也好,川菜也好,都不止辣一味。
屈原在《楚辞·招魂》中有记载过:“大苦咸酸,辛甘行些。腼鳖炮羔,有柘江些。”可见湘菜的口味十分丰富,除了辣之外,湘菜还能利用调制品做出酸,甜,咸,苦等多种口味的佳肴。首先是“酸”,仅此于“辣”口味。湘菜当中的“酸”通常是指酸菜的酸味,比起单纯的醋酸要更加温和醇厚。
湘菜当中就有一道菜,口味除了传统意义上的辣,还偏酸,即“东安子鸡”,以嫩母鸡加盐,醋和酒焖烧而成,吃在嘴里,酸,辣,鲜,嫩,十分惬意满足。另外,还有一些家常菜也体现了湘菜“酸”口味。比如,家常酸菜鱼,大头菜腌制成的酸菜跟鱼肉放一起烹制,也是一道美食。通常,湘菜一般结合酸辣两种口味,醋隶属于弱碱性食品,能促进食物消化吸收,经常放入菜系中平衡碱性食物,并且湘菜中将酸和辣结合起来,更像是阴阳相配,寒热想和,吃了一道又酸又辣的湘菜,浑身精力充沛。比如有酸豆角炒肉,酸辣肘子等等结合酸辣口味的美味家常菜。
此外,湖南人还喜食腊肉,汪曾祺是湘菜爱好者,他在《肉食者不鄙》中这样写:“湖南人爱吃腊肉。农村人家杀了猪,大部分都腌了,挂在厨灶房梁上,烟熏成腊肉。入口香糯,真是难得。” 并且,湘菜也有“苦”这一口味,最爱吃苦瓜的貌似是湖南人。加点青辣椒、豆豉,放点猪肉,炒一盘苦瓜,也深受湖南人喜爱。
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湘菜给人的第一印象就是辣,说明湖南人对辣味儿“情有独钟”,但是,并不是所有的菜品都是以辣为主,我觉得五味中的“酸”也是湘菜的一大特点。
小时候在外婆家,到了种菜的季节,外婆总是会去集市上买菜***,像上海青、红萝卜、胡萝卜、四季豆什么的,当然,它们播种的时间不一样,一般需要种什么就买什么。
外婆种的菜打理的很好,所以到了收获季节的时候,菜地里的菜都长满了一地,又吃不完该怎么办?农村里的人怕浪费,吃不完的菜都放在坛子里面腌着,像青菜的话还要放在水里焯一次才放进去,像萝卜、豆角、四季豆之类的就洗干净直接放进去就行了,[_a***_]放醋和盐,封坛的时候,口子上还要罩一层塑料袋,听说是密封性好一点。之后就慢慢的等着他变成酸菜。
酸菜是下饭的好东西,如果当天的菜太油了,不合胃口,炒个酸菜再好不过了。像湘菜中,有很多以酸菜为辅料的菜品,像剁椒鱼头、酸辣毛肚、凉菜等,都是酸味儿菜。一说到酸酸的东西,口水都流出来了,小时候最喜欢吃的就是外婆家的酸萝卜,想吃的时候就拿一个出来切片撒上辣椒粉吃,贼好吃。
你们觉得呢?
到此,以上就是小编对于湘菜中的野味的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜中的野味的1点解答对大家有用。