大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于家里做粤菜图片的问题,于是小编就整理了3个相关介绍家里做粤菜图片的解答,让我们一起看看吧。
不放辣椒,用粤菜的方式做豆豉红烧鱼有哪几个步骤?
豆豉红烧鱼,首先选一条大概2斤的草鱼,因为草鱼不会太腥,配料:1、姜2、葱3、4、老抽,豆豉(选阳江),5、花雕酒6、盐7、冰糖15克,8、花生油
首先开大火烧锅300度左右(手靠近锅底5厘米受不了就是300度左右了)放花生油放姜葱炒香让后放鱼煎2分钟左右反转煎,大概4分钟左右放水放老抽放糖放豆豉盖上锅盖等5分钟反转鱼,煮到谁变成汁就可以吃了,(姜、葱、盐这些是看个人口味去放的没办法告诉你放多少)
红烧是指成菜欠汁为红色(酱红,枣红,棕红)的烧制法
首先选鱼,个人比较推荐鳜鱼营养价值丰富,味道鲜美,除了有几根大刺,无小刺,鳜鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择,对老人小孩特别适用。
准备原材料,制作方法∶首先将鱼初加工,去鳞,鳃清洗干净用刀在鱼身两侧各划几刀便于入味,用盐,料酒,葱姜腌制10分钟
将鱼进行初步熟处理(炸,煎)后 锅置旺火上,油温4成热120℃,入豆豉,姜葱蒜炒香加入鲜汤也可加入(火腿,菜心,玉兰片)等 丰富口感,盐,料酒,胡椒粉,酱油烧沸烧入味,在放入炸好的鱼,改小火收汁后起锅前淋入香油,撒葱花香菜。
收汁是红烧菜肴味浓稠的关键,并有提色和增强菜肴光泽的作用。收汁前一定要调制加入高汤的量,切忌汁粘锅,同时要保持菜肴的形态完整。
大家好,用粤菜的方式做豆豉红烧鱼,不放辣椒一样能做出美味可口的豆豉红烧鱼,操作步骤如下:
一,鱼去内脏洗干净控干水分,生姜切丝,香蒜头拍扁剁碎,香葱洗干净切段,重点强调豆豉要切碎,才能入味。
二,洗净的鱼用1小勺料酒,1小勺精盐,生姜丝搅拌均匀装入碗中,腌制5分钟。另一碗放入切碎的豆豉和蚝油,水淀粉搅匀调成糊状。
三,平底煎锅倒入花生油,油热后再放入已腌制的鱼和香蒜碎,小火慢煎成微***时停火不动鱼,停待1分钟之后再翻另一边煎成微***。
四,把已调制入味的豆豉蚝油淋在鱼身上,加少许清水加盖,调成中火再焗10分钟,至豆豉鱼收汁入味停火出锅装盘,点缀葱段即可。
粤菜豆豉红烧鱼的做法步骤不放辣椒!
1:姜切丝,蒜子,葱度,菇件,花腩。豆豉用刀切碎(重点),一定要切碎味道才能出来。
2:鱼去鳞、内脏。洗净后改花刀以便入味。加入一点点盐和料酒,腌制5分钟。
3:生抽20g,料酒20g,蚝油10g,糖5g,胡椒粉0.5g,鸡粉3克,老抽少许,清水200g,调均匀。
4:起锅烧油,用大火把鱼炸制金黄倒出,锅留少许底油,放入备好的红烧料头,豆豉炒香,淋入调好调味汁,放入炸好的鱼,大火烧开后调小火盖上盖子焖10分钟左右,开盖后调大火将汤汁收浓稠,最后淋入几滴醋和香油,出锅后撒香葱末即可。
大家好!我是小漫聊美食,跟大家分享一道粤式豆豉红烧鲤鱼的方法:
1、先去鱼鳞,内脏处理干净。表皮轻划斜刀,放盐、料酒、姜丝腌制8分钟去腥味。
2、准备配料:葱两根切小段,豆豉小勺备用,用适量蒸鱼豉油,老抽,白糖,盐加半碗水搅拌成酱汁。
3、把腌好的鱼撒上一层生粉,用手抓均匀,锅里倒入适量油烧至7分热,这样才不容易粘锅,把鱼两侧煎至金黄取出。
4、豆豉、生姜、葱头下锅炒香,加入准备好的酱汁,再加入半碗水调好味烧开,把鱼下锅中火两面各煮4分钟,煮好后起锅,鱼表面散上葱花。
最传统粤菜的做法?
粤菜乃属于八大菜系之一,口味上讲究清淡为主,像沿海城市做菜都是差不多一样吧!
作为我们内地人不常吃的,还真是吃不习惯,内地人口味偏重,辛辣菜系比较多,在沿海一带工作生活久了,慢慢适应也习惯了,还真是越吃越觉得好,清淡营养又健康!👏👏
我就在沿海城市工作,吃传统粤菜比较多,自己也经常做,常吃的粤菜鱼,虾比较多,也经常看别人做😊😊
一种是
清蒸石斑鱼,买回来洗干净去除内脏,用料酒葱姜水揉一揉,在洗干净,放盘子里,切点姜丝码在鱼上面,
锅里水开放鱼盖盖,大火蒸五分钟,拿出来放一边,切点葱白丝放鱼上,淋点海鲜酱油,锅里烧点热油,淋在葱丝上,就完成啦!
还有就是韭菜炒虾仁,虾仁可以买清理好现成的,洗干净,韭菜洗干净切段,切点蒜片
锅里烧油热后,下蒜片,在下虾仁变色放韭菜,加盐巴就出锅了,简单又美味😃😃
hello 大家好,我是小洢,什么是传统的粤菜做法呢?很多人都认为粤菜清淡,其实我认为粤菜特别讲究原汁原味。在粤菜的众多菜式里,不难发现有大量清蒸,白灼,白切的菜式的做法。因为做法简单,新鲜的食材用清蒸白灼等做法,可以大大的保留了食材的原汁原味。
在这其中白切鸡乃老广最爱。过年过节,家逢大小事,家里亲戚客人到访,这道菜是每个普通家庭餐桌上必备的一道菜。下面说说我们家吃白切鸡的具体做法
注:做白切鸡,一般买农家走地鸡(三黄鸡),就是鸡乸,没下过蛋的那种。
1·不会杀鸡的一定要让买鸡的帮忙杀好,回家再将鸡清洗处理干净,内脏可以用来炒菜2·锅里加入半锅水,可以淹没半个鸡身,用中火烧沸后,撇净浮沫,转小火煮10~15分钟,记得中途要给鸡翻个身。
3·熟了之后将鸡捞出,用手抹上一层香油或者花生油,让它自然冷却。
4·切好摆盘,再来做个沙姜·酱料味碟,沙姜切姜蓉,加盐,生抽,香油搅拌均匀即可
(一般我们煮的时间会短一些,喜欢吃那种骨头带点血那种,这样的皮脆,肉也会特别嫩,只要把鸡煮熟就行,当然你也可以煮久一点)毕竟不是所有人都能这样吃的。
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传统的粤菜做法是咸鲜香口味,主要以煲汤和姜葱炒,鲍汁扣,赤汤煮,为几大特点,一般要求刀工精细,原料讲究,尤其以海鲜类特别严格,以前我也做过粤菜,传统粤菜现在做的人少,一般都会结合外地的当地人口味适当改变调整口味,不然菜系吃不开,再加上粤菜师傅薪资待遇比较高,所以尤其,如果想要知道传统粤菜你首先要去广东先自己尝尝,看能不能适应,真正的广东菜是适合广东西南香港人吃的,跟我们接触的有差别。
粤菜 [yuè cài]
粤菜即广东菜,是[_a***_]传统四大菜系、八大菜系之一,发源于岭南。粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色[1]。在世界各地粤菜与法国大餐齐名,由于广东海外华侨数量占全国六成,因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。[2][3]
广州菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地,用料丰富,选料精细,技艺精良,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。广州菜是粤菜的代表,民间有“食在广州”的美誉,顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。[4]
潮州菜发源于广东潮汕地区,为粤菜主干[5],汇闽、粤两家之长,自成一派。以烹制海鲜见长,汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细,口味清纯。东江菜起源于广东东江一带,菜品多用肉类,极少水产,主料突出,讲究香浓,下油重,味偏咸,以砂锅菜见长,有独特的乡土风味。[1]
中文名
粤菜
英文名
Cantonese Cuisine
主要食材
海鲜,三鸟,家畜,瓜果蔬
粤式清蒸鱼
主要食材: 石鳑鱼一条、、花生油、姜、生抽、老抽、葱
1.将鱼去鳞去肚洗净。
2.在盘中垫上葱段,将鱼置于上面,在铺上姜丝。
3.锅里加水烧开,将鱼入锅,猛火蒸8分钟左右。
4.鱼起锅后撤掉姜丝和葱段,将蒸鱼的原汁倒出。
5.蒸好的鱼上面铺上葱丝。
6.烧热锅,用蒸鱼的原汁加上生抽、老抽,白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁,淋在鱼的旁边,在烧开适量的花生油,淋在鱼上面。
7.鲜美的清蒸鱼就做好了。
荷塘小炒是指粤菜在菜品的颜色和营养的配搭上是很讲究的,素菜也不例外。这道“荷塘小炒”,无论是在色泽、营养还是口味上,都可堪称是素菜中的经典,尤其适合减肥中的女孩子吃。
#暖暖的胃道#经典粤菜“豉汁蒸排骨”怎么做才能色香味俱全?
豆豉蒸排骨
吴小厨的厨房秘密
“排骨的做法千千万,但这道豆豉蒸排骨却是我唯一的心头好。它吸进佐料的精华,又释放自身的香味,蒸出来的排骨鲜嫩入味,毫无柴感。为了省事,豆豉直接用老干妈豆瓣酱代替,老干妈真是我女神!”
排骨清水浸泡10分钟,再冲洗两遍,血水彻底去除
排骨加入淀粉、油、白糖、少许盐、蚝油、姜片、蒜蓉、豆豉酱拌匀静置腌制5分钟
碗底铺好土豆块
上层铺好腌好的排骨,将腌制的汁水浇上去,再撒上青红椒段
豉汁蒸排骨是粤菜里很经典的一道,不仅在广东,所有其它地区的广式茶楼,粤菜饭馆里,它都是点餐率极高,极受欢迎的一道。我广东的朋友说,这道菜不仅是在餐厅外食,就是一般广东人家,这也是家家都会做的一道家常菜。
至于怎样才能做它让它色香味俱全呢,这个,每个人有每个人的看法,不同的人有不同的经验,我就,估且抛个砖,说说我平时的做法,希望能引个玉来!
【豉汁蒸排骨】家常做法
1、排骨,一定要选新鲜的,冻排骨之流你看看就好了,别买,切记,新鲜新鲜新鲜排骨,然后请摊贩帮忙斩小块,这块吧,越小越好。
2、把准备好的新鲜排骨买回家洗净后,用清水浸泡20分钟左右。这中间可以多换几次水,这样排骨里的血水能去得更干净。把泡好的排骨捞出沥干水分装进大盆里。
3. 准备好干豆豉、姜和头,都分别剁碎,剁成蓉备用,蒜末可以多准备一些。
4.把剁好的姜、豆豉末以及一半用量的蒜放进油锅中,小火炒熟炒到出香味,关火,加料酒,盐,生抽,蚝油,白糖,胡椒粉,和另一半生蒜末调匀做成豆豉汁。
5.把调好的豆豉汁倒进排骨里,拌匀腌10分钟。(拌的时侯可以带个一次性手套,用手抓哈,这样拌的更均匀,还可以给排骨顺便按个摩,让其更入味)。
到此,以上就是小编对于家里做粤菜图片的问题就介绍到这了,希望介绍关于家里做粤菜图片的3点解答对大家有用。