大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鸭肝川菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍鸭肝川菜的解答，让我们一起看看吧。
川味鸭杂的做法？
主料： 一只鸭的鸭肝、鸭心、鸭肠、鸭皮、鸭油，泡椒（贵州叫“糟辣椒”，不好找的话可以用桂林辣椒酱替代）50克，葱丝、姜丝各50克。 配料：
鸭肝、鸭肫、鸭心切片，鸭肠破开，洗去渣滓，反复用盐+醋揉洗直至洁净无异味， 切成2厘米的小段，鸭皮切成2厘米见方的片，鸭油切成半厘米的小丁。
煮锅加水烧开，下鸭肫煮2分钟，加鸭心、鸭肠、鸭皮再煮2分钟，加鸭肝煮1分钟后捞出。
在炒锅内加入少许油，烧热后鸭油小火熬油，待鸭油丁缩至原先大小的1/3，捞出鸭油渣，转大火加葱丝、姜丝爆香，加泡椒略炒出香味后放入煮好的鸭杂翻炒30秒，加白糖、黄酒、生抽、花椒粉、胡椒粉、鸡粉再炒30秒即可。
肝膏汤是高档菜吗？
是。
竹荪肝膏汤如今贵为川菜四大清汤之一，也是著名的“ 定桌子汤”。在许多老师傅眼里它可算是一道功夫菜：选用优质猪肝为原料（也可换为鸡肝、鸭肝），用小锤捣碎成泥，挑去肉筋，然后用稠布过滤，肝肉弃之，只留肝汁。
干锅鸭头制作方法谁知道？
家里做，去卤味店买卤好鸭头，鸭头对半切，红尖椒切圈，青尖椒切圈，整个蒜头，葱白段，辣椒段，香菜，芝麻，洋葱气，花椒
做法：鸭头拍少许生粉过油炸表皮，青红椒，蒜头过油，锅中少许油放洋葱丝炒香倒干锅中，锅中故葱段，花椒，辣椒，火锅底料炒香，倒鸭头青红椒蒜头炒香放料酒，生抽，味精，鸡精，白糖，爆炒后放红油麻油炒香倒干锅放点香菜芝麻，
干锅鸭头的做法步骤
- 1主料：鸭头。
- 2卤料：猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉。
- 3辅料：洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻。
- 4卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味；冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色；大葱切段；姜拍一下。
- 5锅置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制。
- 6小火卤制1-1.5小时即可。
- 7将清洗干净的鸭头放入卤汤中。
- 8卤制15分钟，关火焖制30分钟即可。
- 9将鸭头取出晾干表面的水分。
- 10鸭头劈开一分为二。（可先入油锅炸制一下）
- 11锅置火上加入油烧至4成热，下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。
- 12下入郫县豆瓣酱炒出红油。
- 13倒入洋葱丝翻炒均匀。
- 14放入鸭头、干辣椒段，加少许鸡精调味。
- 15翻炒3-5分钟起锅，洋葱放下面码入鸭头，撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用。
做干锅鸭头的方法步骤，欢迎指教！
1、主料：鸭头。
2、卤料：猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉。
3、辅料：洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻。
4、卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味；冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色；大葱切段；姜拍一下。
5、锅置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制。
6、小火卤制1-1.5小时即可。
7、将清洗干净的鸭头放入卤汤中。
8、卤制15分钟，关火焖制30分钟即可。
9、将鸭头取出晾干表面的水分。
到此，以上就是小编对于鸭肝川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于鸭肝川菜的3点解答对大家有用。
