大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于惠州湘菜稻田记的问题,于是小编就整理了4个相关介绍惠州湘菜稻田记的解答,让我们一起看看吧。
鼠麴草有什么美味吃法?
又见鼠曲草,又见清明日。湖北的清明,淅淅沥沥的细雨也是有的,但是肆意舒展的暖阳也是常见的,这就是春的气息。
鼠曲草在壹周君看来,是特别有乡愁的美食。
在大别山那块的罗田、浠水、英山及红安一带,在清明节都会吃一种叫“软萩粑”的小吃,这跟江浙清明节吃青团有着差不多的风俗吧。
鼠曲草,也叫软萩,当地人都叫清明菜或者灰灰草,最寻常的做法当然是做成软萩粑。
鼠曲草摘回来后,用水洗干净,再把它舂成瓤,把糯米粉和软雀穰倒进盆子,加适量的开水,用力搅拌。扎碎与糯米粉粘米粉加60℃温开水揉成面团,黑芝麻加白糖拌匀做馅,做成圆饼再用微火烙制而成软萩粑。
和糯米粉与和麦粉不同,一定要用开水,而且加水不要很多,和匀的软雀面团呈浅绿色,质地柔软。
鼠曲草面团,如果直接擀薄定型,上火煎或者上火蒸,那就是软萩粑。
但如果做成青团,更是名副其实。馅一般先炒熟拌匀,加馅做粑是细致活,又是技术活,一般人做不了。
馅料的做法是咸蛋黄煮熟,在锅中压成泥,加入肉松,加适量水,炒到软硬适中。蛋黄粉和白糖混合,甜度自调,加冷水和成糊状,这就是馅料。
问:鼠麴草怎样做才好吃呢?
通常做法是***摘新鲜的做成清明果和草草粑,还能晒干打粉做年糕。
提到鼠麴草可能没多少人晓得,而若说到清明草,晓得的人就更多了。其实,这种菊科的草本植物,各地人们对它的叫法不同,可以说是五花八门。刺楸就列举一下它的别名吧,看看有没有你家乡的叫法。
鼠麴草的别名有清明草、清明菜、鼠曲草、老鼠艾、鼠壳棉、鼠壳草、面蒿、年蒿、年艾、田艾、棉菜、棉花草、水萩、软萩、燕子花、毛米、毛香、水牛花、猪菜、小火草菠菠草。
鼠麴草一般在每年清明前后才引起大家关注,但它并非清明草才有,南方一些地区在过年前就开始生长了,因此被用来做糕点。鼠麴草与直接做来吃的野菜不同,而是用来做粑粑吃,但到底有哪些美味的吃法呢?
草草粑是刺楸这边做常见的做法,与清明粿不是同一种美食。草草粑做法简单,但却对鼠麴草有要求,需选用嫩嫩的且未完全开花的,开花的鼠麴草较老,做的草草粑吃起来比较绵且口感差。所以在刺楸这里到农历三月底等鼠麴草都开花了一般就没什么人***摘了。草草粑的做法如下:
1、准备好新鲜的嫩鼠麴草,挑选出杂质,折摘打短,淘洗干净,最后焯水。
2、焯水的鼠麴草与适当比例的糯米粉、大米粉揉成团,倒入木甑子或者蒸笼里蒸熟。
3、蒸熟后翻倒入碓(duì)窝(石臼)或大盆里,用木棒不停地碓,使得粑粑与鼠麴草结合得更紧密且变得更糯。
4、碓好后,一坨一坨地揪取下来,放手板心揉搓并拍成饼状排放好。等饼子凉后就可以叠放而不怕粘在一起。
5、鼠麴草饼可以直接吃,也可以放锅里放油煎炸,刺楸喜欢吃的是两面煎炸成锅巴的草草粑。
除了草草粑,各地还有用鼠麴草做成清明粿,又称青团、艾粿、菠菠粿、清明果等。与将清明草融到粑粑里不同,清明粿会利用鼠麴草的叶绿素染成青绿色,刺楸认为这也是其叫青团的原因吧。
另一个不同之处为,草草粑没馅儿,而清明粿有馅儿,且有甜与咸之分。其实,除了鼠麴草,人们还用艾草、青菜、牛皮菜来做青团,但鼠麴草做的味道更好且更具绵柔性。
1、***摘新鲜鼠麴草,打理干净焯水。
2、焯水后用碓窝捣烂成糊状,这步是使得鼠麴草成绿色的泥浆状。
3、糯米粉与泥浆状鼠麴草混合揉成团蒸熟。
4、像制饺子皮一样取小坨揉搓碾压成皮。
一说到鼠曲草我就想起寿宁的有一首民谣就这样唱:鼠曲草,好做糍,一年四季真稀奇,哥磨米浆妹摘草,烧火煎糍正适宜;煎糍饼,糍饼煎,翻来覆去糍煎成,妹让哥来先尝尝,馋得妹囝口水流……。鼠曲糍:寿宁当地特色小吃之一,深受百姓喜爱,摘***新鲜嫩绿鼠曲草切细,放入米浆拌均。(平常我们做饭吃的米浸泡磨成米浆,现在都有机器磨,也可面粉代替不过米浆更好吃)铁锅中放入猪油(个人认为猪油更香)。油烧到六成热,勺子舀起适量拌好的米浆油煎,越薄越好,煎好后边缘松脆,里嫩清香,吃起来一点都不油腻,寒冬时节,吃上一个热腾腾的鼠曲糍,美味又暖胃,喜欢吃辣的抹上的辣椒酱,吃起那叫一个爽。如果你有来寿宁,就会发现街边好多煎鼠曲糍的小摊,一层2.5元。
鼠曲草还有个功效,止咳。取鲜草炖汤喝,效果非常不错。
我们这里叫艾蒿,没有苦味还伴着一股清香,喜欢生长在春天干旱的荒废稻田里或菜园田埂边。清明时节家家做的艾粑粑就是用这种清明草制作的,把从田野里刚***回来的新鲜艾草连它的小黄花一起剁碎,然后加入糯米粉和白糖搅拌均匀,就可以放到锅里小火慢慢地煎,记住不要放太多米粉,这样煎出的艾粑粑更加清香可口,哪怕冷了也不会变硬哦!
湘菜好吃吗?湘菜里有哪些有名的菜?
湘菜现在全国都有,湘菜有名的三个菜手撕包菜,小炒肉,剁椒鱼头基本上所有的店都有。还有各个地方特色美食,有沅陵官庄野猪肉,东安鸡,口味蛇,湘西腊肉,野味等一些特色美食
一、湘菜系,地域性强,味型丰富,上十种,列举常见的几个味型。
2.咸酸味型,苗家酸鱼,酸肉等代表
3.辣咸味型,辣椒炒肉、姜辣蛇等代表
二、湘菜系能够从地方菜系脱颖而出,其中的组庵湘菜功不可没,是一种高端菜,也可以说是官府湘菜,与名人谭延闿渊源深厚。组庵鱼翅、红煨熊掌、组庵豆腐、组庵鱼唇、组庵鸡汁鹿筋、糖心整鲍最为著名,细数上百种,原材料用的高端,操作相当繁琐,可见一斑!现代只有极少数的湘菜厨师能够做一二,
湘菜餐馆几乎没有。
三、经典湘菜:剁椒鱼头、辣椒炒肉、东安子鸡、发丝牛白页、酱汁肘子、红烧肉、油淋火培鱼等等。这些菜看着普通,实际上要论正宗的话,原材料是很考究的。列举几个
1.比如辣椒炒肉:肉要用前腿的上脑肉或是后腿部分的臀尖肉,肉质细嫩,辣椒最好的是秋季的扯树辣椒,圆辣椒和厚肉辣椒也可以!
您好,我个人就比较喜欢吃湘菜,因为菜品都比较下饭,湘菜也叫湖南菜,湘菜调味重酸辣,而且区域各有不同,湘江流域重酸辣,鲜香。洞庭湖区域以咸辣香软为主,多用于炖、烧、蒸、腊的烹饪方法。湘西山区口味则重咸香酸辣。共同风味是辣味菜和腊味菜。因湖南气候湿润,所以人们喜食辣椒,辣椒又有御寒祛风湿的功效,又因湖南人长期以米饭为[_a***_],吃辣椒可以***到唾液分泌,开胃振食欲,和四川人食辣椒一样,只是做法不同而已。我认为还算比较有名气的有,剁椒鱼头、腊味合蒸、左宗棠鸡、农家小炒肉,下面跟您分享一下做法。
一、剁椒鱼头
用料:鲢鱼头、蒸鱼豉油、胡椒面、红剁椒、小米辣(泡椒那种)、盐、料酒、蒜、姜、豆豉
做法:1鲢鱼头去鳞去黑膜洗干净,从中间开背,放入料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。
2、盘子上铺上姜片,放上腌好的鱼头。
3、红剁椒、小米辣剁碎,姜蒜切末。
4、起锅烧油下红剁椒、姜末、蒜末、豆豉一块爆香,倒入蒸鱼豉油烧开,铺在一面鱼头上。
5、起锅烧油下小米辣、姜蒜末、豆豉爆香、倒入蒸鱼豉油烧开,铺在另一面鱼头上。锅内烧水,鱼放入蒸锅上汽后蒸10分钟,关火闷2分钟即可。
二、腊味合蒸
湘菜好吃吗?湘菜里有哪些有名的菜?
湘菜现在全国都有,湘菜有名的三个菜手撕包菜,小炒肉,剁椒鱼头基本上所有的店都有。还有各个地方特色美食,有沅陵官庄野猪肉,东安鸡,口味蛇,湘西腊肉,野味等一些特色美食
您好,我个人就比较喜欢吃湘菜,因为菜品都比较下饭,湘菜也叫湖南菜,湘菜调味重酸辣,而且区域各有不同,湘江流域重酸辣,鲜香。洞庭湖区域以咸辣香软为主,多用于炖、烧、蒸、腊的烹饪方法。湘西山区口味则重咸香酸辣。共同风味是辣味菜和腊味菜。因湖南气候湿润,所以人们喜食辣椒,辣椒又有御寒祛风湿的功效,又因湖南人长期以米饭为主食,吃辣椒可以***到唾液分泌,开胃振食欲,和四川人食辣椒一样,只是做法不同而已。我认为还算比较有名气的有,剁椒鱼头、腊味合蒸、左宗棠鸡、农家小炒肉,下面跟您分享一下做法。
一、剁椒鱼头
用料:鲢鱼头、蒸鱼豉油、胡椒面、红剁椒、小米辣(泡椒那种)、盐、料酒、蒜、姜、豆豉
做法:1鲢鱼头去鳞去黑膜洗干净,从中间开背,放入料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。
2、盘子上铺上姜片,放上腌好的鱼头。
3、红剁椒、小米辣剁碎,姜蒜切末。
4、起锅烧油下红剁椒、姜末、蒜末、豆豉一块爆香,倒入蒸鱼豉油烧开,铺在一面鱼头上。
5、起锅烧油下小米辣、姜蒜末、豆豉爆香、倒入蒸鱼豉油烧开,铺在另一面鱼头上。锅内烧水,鱼放入蒸锅上汽后蒸10分钟,关火闷2分钟即可。
二、腊味合蒸
用料:腊香肠、腊鱼、腊肉
一、湘菜系,地域性强,味型丰富,上十种,列举常见的几个味型。
1.以酸辣型著称,酸辣腰花、酸辣鸡杂等代表
2.咸酸味型,苗家酸鱼,酸肉等代表
3.辣咸味型,辣椒炒肉、姜辣蛇等代表
4.腊香味型,腊味合蒸、冬笋炒腊肉等代表
5.酱辣味型,酱椒鱼头、蒸干菜等代表
二、湘菜系能够从地方菜系脱颖而出,其中的组庵湘菜功不可没,是一种高端菜,也可以说是官府湘菜,与名人谭延闿渊源深厚。组庵鱼翅、红煨熊掌、组庵豆腐、组庵鱼唇、组庵鸡汁鹿筋、糖心整鲍最为著名,细数上百种,原材料用的高端,操作相当繁琐,可见一斑!现代只有极少数的湘菜厨师能够做一二,
湘菜餐馆几乎没有。
三、经典湘菜:剁椒鱼头、辣椒炒肉、东安子鸡、发丝牛白页、酱汁肘子、红烧肉、油淋火培鱼等等。这些菜看着普通,实际上要论正宗的话,原材料是很考究的。列举几个
1.比如辣椒炒肉:肉要用前腿的上脑肉或是后腿部分的臀尖肉,肉质细嫩,辣椒最好的是秋季的扯树辣椒,圆辣椒和厚肉辣椒也可以!
怎么判断养殖鳝鱼和野生鳝鱼?鳝鱼是越大越好吗?什么季节吃合适,有什么做法?
您好,科学兴农为您解答。
鳝鱼也就是黄鳝,是一种长的像蛇一样的鱼,但是身体没有鳞片,体表有一层润滑的粘液,遇到敌害时便于逃走,喜欢栖息在湖泊、稻田、河道等处,鳝鱼肉质肥美,营养价值极高,有“小暑黄鳝赛人参”的说法,但是野生鳝鱼生长缓慢,所以有许多传闻说养殖的鳝鱼都是使用避孕药激素进行催肥养殖的,传闻固然不可信,那么在购买鳝鱼的时候如何区分养殖鳝鱼和野生鳝鱼呢?
如何区分养殖鳝鱼和野生鳝鱼?
一、从鳝鱼的头部区分;野生的鳝鱼生活在河道和池塘底部淤泥的洞穴中,鳝鱼利用自己的头部钻洞穴,浑身的粘液减少摩擦,所以野生的鳝鱼头部比养殖的要尖,整个鳝鱼看起来头尖身子细,而养殖鳝鱼多为无土养殖,鳝鱼头部宽大不尖,头圆身子粗整体比较匀实。
二、看颜色;野生鳝鱼生长周期长颜色深,花纹小,特别是下腹部是明艳的***;而养殖鳝鱼生长周期短颜色较浅略微青色,花斑大。
三、看尾部;野生鳝鱼的尾部力量大,尾部尖而细,用手触碰会缠绕手指,而养殖的鳝鱼尾部圆润力量弱不会缠绕。
四、看大小;野生鳝鱼生长缓慢,体型一般是细长型,肌肉发达,四处游动,抓到手里反抗激烈力量很大,戒备心强;而养殖的就会长的粗壮一些,肌肉力量很弱,性情温顺一般是不愿意动的,用手抓感觉肌肉软绵绵的反抗能力也弱。
鳝鱼越大越好吗?
鳝鱼是雌雄同体的动物,体长24厘米以下的都是雌性,生殖一次后就转变为雄性,50厘米以上的鳝鱼都是雄性,中等体型的鳝鱼都是雌雄同体的,所以“养殖的鳝鱼是喂避孕药长大的”是谣言,喂了就不会产卵了还增加养殖成本,购买鳝鱼也不是越大越好,选择大小就看个人口味了。
什么时节吃鳝鱼?
民间一直流传着“冬吃一支参,夏吃一条鳝”,鳝鱼一年四季都有,但是冬季的野生鳝鱼都会藏在洞穴中进入冬眠状态,进食量少所以肉少,冬季市场上的鳝鱼一般都是人工饲养的;而夏季(4月-8月)鳝鱼开始出洞穴活动,进食量大,这个时节的鳝鱼肉质最为肥美,也是吃鳝鱼的最好时节。
鳝鱼有哪些做法。
鳝鱼肉嫩味鲜,营养价值高非常滋补身体,所以鳝鱼的做饭也是多种多样的,红烧鳝鱼、爆炒鳝鱼、鳝鱼煲、鳝鱼汤等等,但是鳝鱼不宜过量食用,不容易消化,其次,鳝鱼血清有毒,加热会使毒素消失,烹饪的时候一定要煮熟。
这里是科学兴农,欢迎添加关注,带你一起长知识。
到此,以上就是小编对于惠州湘菜稻田记的问题就介绍到这了,希望介绍关于惠州湘菜稻田记的4点解答对大家有用。