大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于空心菜湘菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍空心菜湘菜的解答，让我们一起看看吧。
鱼露的正确用法是什么？
鱼露的正确用法是什么：
在日常生活中，说起酱油、盐等来说，大家都用的非常熟练。但是说起鱼露，可能有些朋友就不太清楚究竟要怎么使用了。更多朋友是做菜时都会用到鱼露，把它当做一种调味品来增加菜的味道。那究竟鱼露要怎么使用呢？下面我就来一一讲解。
·什么是鱼露
鱼露是一种非常具有历史感的调味品，且其营养价值极高。（鱼露又被称之为鱼酱油）鱼露主要是指用以小龙虾为主材料，经过腌渍、发酵、熬炼等一系列加工后得到的一种味道极为鲜美的汁液。主要用于闽菜、潮州菜、东南亚地区等菜的调味，目前也有很多朋友会在做菜时加入提鲜。（图片源于网络）
·鱼露对菜的影响：
鱼露的色泽一般是呈红褐色，且透明具有光泽的。它的味道具有咸鲜味。做菜时，加上适量的鱼露，就可以大大的提升其鲜美度。适当的搭配上一些蒜末、小米椒等，其味道即能丰富味道的层次，又能满足我们得味蕾。
上面我们了解到了鱼露的一些简单的知识，下面我就详细说说如何使用还有需要注意的问题
·如何正确使用鱼露：
上面有说到鱼露又被称之为鱼酱油，其实这样叫也是有道理的，可以把它当酱油使用（这里指它和酱油具有同样的烹饪方式）。可直接作为炒、煎、蒸、炖的调味料，也可以加上一些配料作为沾料食用。
·需要注意的问题：
1、鱼露的色泽是呈红褐色，且透明具有光泽的。如果呈乳状且混浊的，黑色的等，其品质就不高。
2、鱼露在启后存储建议放置低温初，以免影响最后使用。
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绝大部分中国人是不会用鱼露的，首先不知道怎么用，况且它闻起来“又腥又臭”，令少数想要尝鲜的也只能“闻”而却步😁
只有广东、福建等东南沿海地区的童鞋懂得它的奥秘，会在制作鱼虾类水产品菜肴时加入几滴，作为提鲜之用👌
壹周君还记得在厦门吃蚵仔煎时，老板递过一小蝶鱼露，印象中感觉特咸，有一种虾酱的腥味😁
想要知道鱼露该怎么使用，你先得知道鱼露是什么。
简单而言鱼露就是用新鲜的小鱼小虾，加上清水，放在大缸中在烈日下暴晒N个月，最后鱼虾腐烂流出的透明液体。在其中加入不同的调料，就有不同风味的鱼露。
看到这里，不少童鞋会产生疑虑，这个东东能吃吗？其实国际上也有不少争论，有专家说它含有多种亚硝胺类物质，容易导致胃癌。这个壹周君保持中立态度！
抛开以上占且不论，壹周君来说说鱼露该怎么使用？
上面也说了，鱼露的作用与酱油相似，可以提鲜、赋咸，调色，大家相对熟悉的一道粤菜“酒炙鲈鱼"，就是将鲈鱼切片，然后用盐和白胡椒粉拌匀，加入白酒点燃使其燃烧催熟鱼片，最后用鱼露配上姜蒜葱丝来蘸食的，味道确实不可方物😁
感谢邀请：
在我国的广东一些地方和福建都有吃鱼露的习惯 。在东南亚的泰国、越南和马来等都有大量使用鱼露。其实他们用鱼露就相当于我们用的酱油。
其实鱼露又叫鱼酱油，最早主要是海边的渔民腌制咸鱼后流出的鱼汁用或用来做蘸汁或用来给菜调味等。后来人们就用廉价的小虾小鱼或者虾鱼的下脚料来腌制发酵成的。所以闻起来会有些鱼虾的腥臭味。
鱼露使用方法：1. 做蘸料 这个就直接加些醋或柠檬汁、糖、葱末或者蒜末等。其实就和我们做火锅不同蘸料一样。 2 .做拌料 ，这里指的是做凉拌菜的调味汁。 3. 做汤料 ，在煮汤的时候可以适当的放些鱼露。建议一般做海鲜汤放的多些。4. 做调料，炒菜的时候也可以适当的放些鱼露提鲜。
如果之前没有吃过鱼露的朋友建议第一次使用鱼露的时候先做蘸汁，加些柠檬汁或者醋、葱、薄荷、蒜末等一起拌匀。先用一块肉试着蘸鱼露汁吃看看是否能吃的习惯。
鱼露虽然是鱼酱油，但是因为是用小鱼虾和盐一起发酵制做成的，所以和酱油用黄豆黑豆发酵还是有很大区别的，因为含有亚硝酸等致癌物，所以建议少吃为好。
鱼露，是我国沿海地区非常传统且古老的一味调味品，目前查到的最早可追溯的文字记载，为距今1400多年前的北魏末年。
现代的鱼露制法，基本上还是沿用了一千多年前的制作工艺，只不过调味可能有些许改变，一般只用鱼虾等海产，码盐腌制即可，而不加其他姜等调味配料。而现在发酵后的鱼露，出汤之后还会加上杀菌和检测等步骤，借助了现代科学的手法与工艺，进一步降低鱼露发酵过程中带来的不可控因素了。
潮汕炒芥蓝的要义就是“猛火、厚朥、香初汤”，初汤就是潮汕话的鱼露的意思，鱼露的好坏，是决定炒芥蓝成败的关键因素之一。
另外，潮州卤水，鱼露也是必不可少的，是与酱油以及其他卤料一起配合的重要材料之一。还有最常见的煮，潮汕汤水粉面，例如最出名的粿条，盛汤的碗底必须是一勺鱼露，然后才是倒入粿条，最后再铺上肉、海鲜等料，如果少了这勺鱼露，风味大打折扣，甚至可以说不能称为潮汕粿条了。
直接作为蘸料，像潮汕出名的蚝烙，上桌一定配一碟鱼露，属于最佳拍档。
以下介绍一种家常使用鱼露的方法:
咖喱肥牛面
- 锅内放少许油（用黄油更香)，炒香蒜末再下洋葱丁炒软。
- 下咖喱粉同炒。
- 加入酱油和鱼露，下椰奶一罐和少许砂糖。
- 可适当加点水，煮沸之后，加盖煮个10-15分钟让汤汁入味。
- 然后下肥牛和蔬菜略煮，
- 最后加入煮好的面条进去就完成啦！
【温馨提示】
鱼露含有亚硝酸盐，如果天天使用，还是建议不要用太多，可能会对身体产生影响。
到此，以上就是小编对于空心菜湘菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于空心菜湘菜的1点解答对大家有用。
