大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤川菜教程的问题，于是小编就整理了2个相关介绍卤川菜教程的解答，让我们一起看看吧。
四川卤牛杂配方？
1、牛杂汤底配方为：牛杂500g、萝卜适量、7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮、葱、姜片、蒜瓣适量、1500ml水、生抽、蚝油、盐、糖适量。
2、将7g花椒、3g八角、4g丁香、5片香叶、5g甘草、4g桂皮、6g陈皮混合，用纱布装好做成两个调料包。
3、调料包和葱、姜片、蒜瓣一起放入1500ml水中，大火煮开后转小火慢煮1小时。
4、牛杂焯水，用水洗净切成大块，沥干水分；萝卜洗净去皮，切小块。
5、调料汤中加入处理好的牛杂和白萝卜，加生抽、蚝油，小火煮半小时。
主料:肚300克，鲜黄牛舌300克，鲜黄牛肠300克，牛喉管300克，鲜黄牛心300克。
配料：老姜50克，鲜淮山250克，桂皮10克，整干椒50克。
制作：
1、先将牛杂初加工，洗净，切成条待用。
一、吊牛骨汤：
牛腿骨15斤入沸水飞水5分钟，逼出所有血沫，捞出控水，放入锅中（骨头视锅的规格改刀），添清水100斤，小火慢熬吊成牛骨汤，关火晾凉，滤出杂质。
二、调卤水：
牛骨汤内下入香料包（内含花椒15克、八角20克、香叶9克、桂皮15克、小茴香17克、丁香4克、草果8克、肉果10克、白蔻10克、肉蔻20克、砂仁15克、南姜、香茅草、黄栀子各50克、葱姜各100克）旺火烧沸后改小火熬2小时，待汤呈茶色时，调入白酒2瓶、冰糖2斤、生抽4瓶、鱼露1瓶搅匀熬约2小时，期间不断搅动，待冰糖完全融化，下入盐、味精、鸡粉调味。
三、制作流程：
将牛肉、牛杂冲净后分别飞水捞出，放入卤水桶中，大火烧开，小火卤约4小时，关火后在汤中浸泡一晚备用。
川味卤肉的做法及配料？
1、食材：半肥瘦肉500g、猪耳朵1只、鸡爪20只、八角4只、桂皮3片、草果4颗、小茴香一小撮、香叶5片、陈皮3片、冰糖5颗、花椒一小撮、干辣椒5只、卤水汁250ml、芝麻一小撮、小葱2根、大蒜3瓣、姜5片。
2、先把八角、茴香、桂皮、香叶等等香料用水泡几分钟，洗净后用麻布包起来，系好，免得中途散开。
3、用煲汤的砂锅，这样可以慢慢卤出味。加一半水，放入香料包。另外可以加两片姜在汤里去腥，倒入卤水汁，就不用额外加酱油了，搅拌均匀后，大火煮沸约35分钟，让香料包先煮出味，可以趁这个间隙洗好要用的肉，沥干。
4、35分钟过后放入原材料，定时50分钟，大火沸腾10分钟后转小火慢卤。期间要翻动几遍，这样才能受味均匀。
5、现在开始做调料。自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小葱、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等，调匀备用。
配料：桂皮15克，陈皮20克，丁香8克，山奈20克，八角8克。茴香15克，香叶20克，姜20克，草果5个，甘草15克，老抽适量，糖色50克。

做法步骤:
1 将所有香料放入汤锅里煲至香叶散发，后放入老抽，糖色调拌均匀。
2 将肉取毛洗净，把肉放温水用碱浸泡两小时，可去血水又可消毒，两小时后捞出，放炖锅里煮至6分熟。

3把煮成6分熟的肉放入香料锅继续煮至8分熟即可。
到此，以上就是小编对于卤川菜教程的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤川菜教程的2点解答对大家有用。
