大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜干锅鸭头的问题,于是小编就整理了2个相关介绍湘菜干锅鸭头的解答,让我们一起看看吧。
渝乡干锅鸭头的做法?
2、将鸭头处理干净对半切开,冷水下入锅中煮出血沫后捞出洗净控干水分,锅中烧油,油热放入麻椒,花椒,干辣椒,豆瓣酱,火锅底料爆出麻辣红油。
3、接着再放入葱姜爆出香味,倒入适量的啤酒,加入生抽,白糖,鸡精调味,再放入鸭头,大火煮开后转中小火煮半小时。
4、接着在另一个锅中烧油,将洗净切好的洋葱丝和豆苗焯熟铺在干锅底部,再将鸭头大火收汁放入其中,撒上白芝麻,葱花和香菜即可。
1、 卤料包的香料:
香毛草、香菜籽、八角、陈皮、良姜、胡椒、金银花、党参、香叶、小茴香、红干花椒;红干辣椒段、三奈、桂皮、丁香、甘草、白芷、、罗汉果、干贝、 桂枝
2、 卤水中添加的辅料:
1、香辣酱的香料:
香毛草、小茴香、孜然、千里香、党参、丁香、白扣、草果、三奈 、八角、香叶、沙仁、罗汉果、毕拨 、香桂皮、干草、香果
3、香辣酱的辅料:
洋葱片(5两)、大葱节(5两)、小香葱节5两、香芹节2两、尖椒节2两、
1、食材:鸭头2个、生抽8ml、老抽6ml、豆瓣酱6g、蚝油5g、冰糖5g、调料20g。
2、起锅烧油,加入豆瓣酱,炒红炒出油。
3、将一至六香料扎进纱布中。
4、入锅,加适量冷水、生抽、老抽,以能淹没鸭头为准。
5、煮卤水的同时,另开油锅,中火将鸭头同生姜炸一下,捞出待用。
7、出味了以后放入鸭头,继续小火慢炖三十分钟。
8、卤水有微苦微涩,加入冰糖调到适口。
9、关火后盖着锅盖,浸上1~2小时后再吃。
干锅鸭头,香辣特色老少皆宜,去湿开胃,四季可食、 理气、 舒血、滋补,因健康美味深受大众喜爱。
做法一
食材: 鸭头1千克、干辣椒100克、辣妹子辣椒酱15克、郫县豆瓣酱10克、鲜青花椒粒30克、姜片10克、蒜片8克、干葱头10克、高汤(清水)2千克、老抽10克、生抽(一品鲜)20克、蚝油5克、糖5克、冰糖10克、
做法:
1、鸭头浸泡4小时除去血水与异味,焯水,入八成热油中稍炸。
制作:
1.锅入30克老油,烧至五成热,下入15克蒜片、5克干辣椒煸出香味,下圆葱条、金丝芹段、熟香菇,下入B料制成菜底,倒入锅中备用。
2.鸭头一劈为二,洗净冲去血水,入沸水锅中汆水,捞出过凉洗净,入A料桶中,中火烧开20分钟,离火焖制20分钟,捞出备用。
3.锅入老油烧热,下入C料煸香,下入鸭头煸炒1分钟至入味,倒入有菜底的锅中,鸭头按顺时针方向摆成圆形。
4.剩余老油烧热加入剩余的辣椒、蒜片煸香,浇入鸭头锅上,最后放入香葱末、白芝麻、香菜叶,即可上桌。
干锅鸭头正宗做法王刚?
鸭头500克
配料:
咸盐适量、料酒5克、酱油10克、白糖少许、干辣椒段适量、大料1个、 花椒5粒、香叶1片、丁香1粒、小茴香粒5粒、熟白芝麻30粒、葱姜段
辅料:
香菇5个、竹笋50克、香菜若干、洋葱一个
干锅鸭头四川正宗的做法:
1、将鸭头洗净,放入沸水锅中煮一下,煮变色,去除血沫,捞出沥干待用。
2、香菇切片,竹笋切片,香菜切段, 洋葱切片备用
3、热锅放底油 ,葱姜段炝锅放入干辣椒段、大料、花椒、香叶、丁香、小茴香粒、用大火煸出香味,倒入鸭头,放少量白糖,烹料酒,酱油,咸盐加入适量的清水,大火烧开后,转小火慢炖15分钟,待汤汁渐少时,倒出备用。
4、另起锅,放底油(可适量多放点),葱姜炝锅,放入准备好的香菇片、竹笋片、洋葱段,煸炒出香味,倒入已经炖好的鸭头,用大火继续煸炒,直至鸭头的颜色焦红,倒入刚才炖鸭的剩余汤汁,大火烧开后,放香菜段,撒白芝麻,即可!
到此,以上就是小编对于湘菜干锅鸭头的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜干锅鸭头的2点解答对大家有用。