大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜老鸭煲的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湘菜老鸭煲的解答，让我们一起看看吧。
湘菜清蒸鸭子的做法？
食材：老鸭半只，萝卜300克，老姜1大块，大蒜，料酒50克，干辣椒1两，桂皮，八角少许，花椒10余粒，花生油50克，盐适量
做法
1、鸭用清水洗净切块，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松。
2、将花生油烧热，爆香姜、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，加入生抽、酱油、醋、盐适量。
3、在锅内放桂皮、八角、干辣椒酸萝卜、大蒜下去，在炖锅内加入淹过鸭块的开水，大火烧开，转小火约60分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精，胡椒粉调味，最后在上面放点香菜就可以
做法：
1、材料：鸭1只，料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，清汤适量；
2、鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分；
3、在烧开的汤内把鸭子煮，将血水去掉，捞出后用水冲洗，把水分控干；
4、用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌5分钟，放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，将坛子封严上屉，用旺火开水蒸23小时，取出，揭去封闭汤子的盖，将乳油撇去，加入味精并调好咸淡即成。
湖南鸭子火锅的做法？
湖南鸭火锅的做法湖南鸭火锅，地道湖南菜，湖南鸭火锅的配料肥鸭一只，水发冬菇100克，冬笋100克。调料选用：精盐10克，料酒60克，味精5克，酱油75克，葱姜末20克，熟豆油1000克(约好125克)，鸭汤2000克。
湖南鸭火锅的做法步骤1、肥鸭洗净，剁成小块，分成两份，一份用水焯透，捞出，再用清水洗净；另一份至容器内，加入酱油(25克)，料酒(10克)，葱姜水(5克)拌匀，腌：推荐1小时候遂用烧至八成热的熟豆油炸透，成金红色时捞出，沥净油；冬菇去蒂洗净，用沸水焯透，捞处沥干水分；冬笋切骨牌片，也用沸水焯透，捞处沥干水分。2、两个汤锅分别置火上，分别添入鸭汤各1000克，再将两种鸭块分别放入两个汤锅中。将酱油50克、精盐2克、葱姜水5克、料酒25克放入过油鸭块的汤锅中。将精盐8克、料酒25克、葱姜水10克放入盛过水鸭块的汤锅中，再放入冬笋片，以小火炖至鸭块九成熟。3、取一带隔的火锅，将炖过的两种鸭块分别倒入，点燃火锅，锅开后再煨烧5分钟，即可上桌食用成品特色：此乃宫廷风味火锅，鸭烂汤浓，美味可口
鸭子火锅做法
1、鸭块洗净去血水，用筷子夹出来，免去残留的浮沫。
2、准备好调料。
4、先把锅烧干，然后倒适量油（热锅凉油），放入干红椒、姜片和葱头炸锅，根据食材放入郫县豆瓣炒出红油，放少量白糖，放香菇。
湘菜干锅鸭火锅的做法？
、锅入菜籽油400克烧至四成热，放入姜片10克、花椒8克、八角2个爆香，下入鸭块小火煸炒出香，放入土酱油20克、甜面酱40克、郫县豆瓣15克小火炒5分钟，待鸭皮上色时关火，盛入垫有土豆块的高压锅中，上汽后小火压6分钟，取出滗去多余油分即可装盘走菜。
技术关键：1、土豆最好选择红皮黄心的，压制后不易散，能保持形状完好。
2、压制时，土豆在下、鸭肉在上，这样不仅可防止粘锅，且土豆能充分吸收鸭子和酱料的香气。
3、制作这道菜，一次最多两份，如果放入的原料过多，很难将鸭肉的油分充分压出，成菜口感油腻，且土豆香味不足。
到此，以上就是小编对于湘菜老鸭煲的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜老鸭煲的3点解答对大家有用。
