大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜炸油的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜炸油的解答，让我们一起看看吧。
麻辣油怎么熬制才香？
辣椒油要做两种一种是不辣的一种是辣的（不辣的 辣椒油和孜然油的比例根据经验2000毫升锅的量：
菜籽油或大豆油1500克，辣椒粉或孜然粉200克，生芝麻20克，鸡精20克，澳宴奇20克，白糖5克 第1步先把辣椒粉或孜然粉200克和生芝麻20克放容器里搅拌 第2步（1500克油先倒入放锅加热然后放入洋葱半个剥成片把它榨焦捞出，等油温差不多两百度关火，油温不要太高也不然辣椒会糊掉也不能太低，去买一个红外的温度感应器测很好用）
，接着倒入刚倒入料粉的容器里边倒边搅拌，等五分钟温度降一点了再倒入鸡精20克，澳宴奇20克，白糖5克搅拌就可以了，刚做好的油最好放一个晚上会很香很香。 韩国泡菜专用辣椒粉 小伙子辣椒粉(这个是不怎么辣的，每次用上面的油就可以了
一、四川红油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的四川红油。
二、辣椒油应该怎样炸才香
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，最好放一些炸熟的花生米，混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量 制作： 1、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置片刻。
2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（窍门：容器下垫抹布，可防止容器随着动）均匀。
3、油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。 油的选择很重要，一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。 然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。 这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。） 葱段。
姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。 现在开火：先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。 然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。
谢邀！麻辣油是每个人喜欢的调料品，也是大家在做菜这方面是不可缺少的。
下面：我来给伙伴们！一起去怎样熬制麻辣油……
首先：要准备的材料：
大豆油500克，干辣椒200克，红辣椒粉30克，花椒200克，姜片30，葱白30克。
做法：上锅下油，下姜片，葱白因有水份怕爆油，等油温上来后，转温火，再下改刀好的干辣椒，花椒，漫漫炼，用手勺推匀炸至到辣椒变紫红色，花椒成焦***，闻到煳辣香味关火，到入漏网盆里，最后下辣椒粉在盆里搅拌匀即可。
好啦，伙伴们！麻辣油就这样熬制成功。
废话不多说，得到一份羊油辣椒制作秘籍，今天传授给大家~
主料：
羊油3斤（2斤羊油、半斤猪油、半斤色拉油）
辅料：
辣椒酱1斤（不要放盐），葱姜各1两、八角3克、桂皮3克、陈皮10克、丁香2克、山奈5克、花椒5克、小茴香3克、香叶3克、良姜5克、草果2个、甘草2克。
调料：
白醋、料酒各1两。
麻辣油是拌凉菜和生活中不可缺少的调味品，下面分享一下麻辣油的制作方式。曾经为了学做麻辣油请教过一位大厨，现在就把这个方法分享给大家。
麻辣油怎么熬制
原料：
三英椒段 贵州小米辣 段 葱姜蒜 麻椒 桂皮 香叶 白芷 白芝麻 花生油
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锅里烧油，油温160度左右放入葱姜蒜、桂皮、香叶、白芷，待其榨干以后关火捞出。
然后把麻椒、三英椒、贵州小米辣倒入，然后慢慢来回搅拌，防止糊。待辣椒段颜色变深香味飘出以后，捞出残渣，最后放入白芝麻。
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小贴士
辣椒段一定要***用三英椒跟贵州小米辣，因为三英椒香味大，贵州小米辣辣味足。
川味炸藕饼做法步骤？
川味炸藕饼的做法步骤如下：
将葱切段，放入三大勺清水浸泡十分钟左右，并用手捏出汁儿，制成香葱水。
在一个稍微大一点的容器中放入肉馅，等下方便搅拌。一边搅拌一边倒入香葱水，慢慢让肉把水吃进去，然后加蛋清（根据肉的多少加），捏双手不停的从底部搅起来，直至肉吸收了蛋汁儿。
倒入莲藕粒儿，用手抓匀，加入适量盐、生抽、老抽、黑胡椒粉，最后加入玉米淀粉搅匀腌制一会儿至入味儿。搅拌的时候把记得顺时针方向搅拌至肉起胶。
锅里烧热，放入适量油，记住不能太多，一丢丢就行。一个个放入肉饼，中小火煎等一会儿，直至肉饼可以锅铲轻松移动时，轻轻晃动一面煎至金黄时翻面即可。记住，如果弄的肉饼是比较厚的那就全部煎好后倒入适量热水不能太多，盖上盖焖一会儿出锅就可以啦。
出锅后可以撒点海苔丝儿进行装饰。
注意：具体的制作步骤可能根据不同的川菜厨师和个人口味有所差异。如有需要，建议查阅相关菜谱或咨询川菜厨师获取更专业的指导。
到此，以上就是小编对于川菜炸油的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜炸油的2点解答对大家有用。
