大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜谭厨的问题，于是小编就整理了1个相关介绍川菜谭厨的解答，让我们一起看看吧。
谭厨炝锅鱼做法？
2锅中倒入少许油，将干辣椒，花椒倒入小火煸炒，炒至酥脆后捞出，晾凉后捣碎，如果没有工具，就直接切碎。
（图片来源网络，侵删）
3将蒜末姜末倒入锅中煸炒，再倒入已经切碎的辣椒面翻炒片刻，盛岀备用。
4锅中再倒入少许油，放入豆瓣酱煸香，加入约100ml清水煮开，之后放入炸好的鲤鱼，只需将鱼打个滚即可盛岀装盘。
5再将混合好的辣椒面均匀的码在鱼身表面，撒上葱花。
（图片来源网络，侵删）
6锅中倒油，烧至八成热，最后将热油淋在鱼上，一道麻辣鲜香的川味炝锅鱼就大功告成了。
【食材和配料】：草鱼，土豆，豆腐皮，小葱，香菜，姜，蒜，红椒，青花椒，香叶，料酒，海盐黑胡椒，盐，酱油，蚝油，食用油。
制作过程：
（图片来源网络，侵删）
1:)草鱼一条洗净，菜刀从两面背部靠腮处隔开，取出鱼线(减少鱼腥味)，一手拽着鱼线往外拉，一手拍鱼背，一定不要狠拽。
2:)把鱼头切下，如果有地方剁，可以对半分开，将鱼背从脊椎处分离成三片。
3:)再把鱼背和鱼排切成块，放入盆中，加适量料酒、黄油、海盐黑胡椒拌匀腌制。
步骤1/6
先将鱼片开切段，然后用生抽、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、葱、姜片顺时针抓均匀腌制一小时
步骤2/6
将土豆切条裹淀粉，芹菜切段入热水焯三十秒，再将葱切段 姜切丝 蒜切段备用
步骤3/6
到此，以上就是小编对于川菜谭厨的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜谭厨的1点解答对大家有用。
