大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜三帮的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜三帮的解答,让我们一起看看吧。
川菜分为上河帮、小河帮、下河帮三大帮派各指哪些地方?
如果要分川菜派系首先从古代交通说起,蜀到难难于上青天,以河运为主,从门泊东吴万里船,到张献忠沉银就是明证。盆内三大水系,成都乐山的青衣江,沱江于泸州汇入岷江,嘉陵江于重庆汇入长江。自贡是中国井盐天然气的发源地。所以四地同属巴蜀又略有青秋。
成都川菜一菜一格,讲究章法。重庆是乱劈菜,敢于创新。出现了新菜出重庆,发扬在成都的现象。
随着交通方式的变革,成渝的空间障碍变小。传统中的上下小河帮还有吗?不过是怀古考究之人临壁怀古而已。
不论四大还是八大,川菜都是亲民路线,广受中外食客喜爱。我们川人爱护而推崇川菜,让川菜更显内涵和魅力。
故往事已久,新枝迎春花香千里才是正道。
大家好,我是尹小厨,专注餐饮技术传播,很高兴为你解答这个问题。
川菜是我国八大菜系之首,具有丰富的文化底蕴及内涵,在中国烹饪史上占有很高的地位,因为它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重。
以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博***众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。
为什么叫上河帮呢?
上河帮又称蓉派,是以成都的官府菜、乐山嘉州菜为特色。因为历史上绝大部份时,成都是四川政治、经济、文化中心。所以上河帮川菜讲求用料精细准确,严格以传统经典菜谱为准,其味温和,绵香悠长,颇具典故。
代表菜有,麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、夫妻肺片、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、鱼香肉丝、鸡豆花、开水白菜等。
为什叫下河帮呢?
下河帮又称渝派,是以重庆为中心的川东地区为主,由于重庆以码头为主,所以下河帮川菜以大方粗犷,花样翻新迅速、用料大胆、俗称江湖菜。
代表菜有,酸菜鱼、口水鸡、辣子鸡、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡、啤酒鸭、泡椒兔、干锅排骨、香辣虾等。
为什么叫小河帮呢?
川菜是中国传统四大菜系之一,因大众化、接地气深受全国人民喜爱。而作为四大菜系之一的川菜在发展过程中也分为了三大流派,即上河帮菜(蓉派川菜)、下河帮菜(渝派川菜)及小河帮菜(盐帮菜)。
上河帮菜
以成都和乐山菜为主
其特点是亲民,比较清淡,传统菜品较多,小吃丰富。蓉派川菜讲究用料精细准确,严格以传统经典菜谱为准,其味道温和、绵香悠长,通常每个菜都具有典故。
其著名菜品有麻婆豆腐、回锅肉、盐煎肉、宫保鸡丁、烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、鱼香肉丝等。
川菜中以成都为首的上河帮,以重庆为首的下河帮和川南的小河帮,哪帮菜最能代表川菜?
川菜为中国八大菜系之一,实际是西南菜的代表。因地处西南,山高水密,食材丰富,也是一种山水菜。
因西南湿气重,喜食辛辣。具体在四川范围(含现在重庆),就两个流派,以成都为中心的川西菜(上河帮),以重庆为中心的川东菜(下河帮)。说有川南小河帮,川北小河帮(嘉陵江、沱江、岷江上游等)就会跳出来表示不服。
川菜主要食材是猪牛羊、鸡鸭鱼,加上豆腐、时蔬,重麻辣,重盐,重油。主要菜品是中餐、火锅、小吃。
成都与重庆的菜本质上都是川菜,重庆直辖后先取名江湖菜,后取名渝菜。这是重庆的一种文化自立和文化自信。
两个地方的菜虽风格差不多,但差别是有的一一
一是成都偏官方,重庆偏民间。宫保鸡丁即是一例。
二是成都主要是平原,出汗少些,盐、油要轻一点,重庆主要是山地,出汗多些,盐、油要重一点。
三是成都的主厨多是"粑耳朵",做的菜稍细嫩精致些,重庆的主厨多是"崽儿",做的菜稍粗暴狂野些。
到此,以上就是小编对于川菜三帮的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜三帮的2点解答对大家有用。