大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜废辣的问题，于是小编就整理了5个相关介绍川菜废辣的解答，让我们一起看看吧。
干煸辣子鸡的做法是什么？
大家好，我是大越美食，关注我支持我带给你不同的美食体验。
干煸辣子鸡每个地方的做法都不相同，其实没有什么正宗不正宗的做法。你们喜欢吃的就是最好的。鸡肉用干煸可以让肉更加有质感，更加有嚼劲。辣可以给我们带来味觉的盛宴。干煸辣子鸡不得不说是一道美味菜肴。
我说说一种简单的做法。如果不懂得可以来问我，我是从业八年的厨师，一定根据我的步骤来做，简单方便。
食材的选取：我们选取鸡小腿肉一斤，青辣椒一个，干红辣椒20克（根据选取的辣椒的质量），姜两三片，蒜三瓣，豆瓣酱两勺，生抽一勺，鸡精一勺，料酒一勺。
做菜步骤我就大体说说，在家里没有这么多的讲究，做菜就是做的心情，还有就是给谁做饭，心情越好做出菜来就会越好吃，你们觉得呢？
过程：
1：食材的准备过程，把鸡肉切成小块，青辣椒切成菱形，姜切成姜丝，蒜切成小片，红辣椒用水泡下。
2：我们把切好的鸡肉在热油里炸下，记住一定细火慢炸，炸透了。捞出备用。
3：锅里留有少量油，然后把姜丝和蒜炒香，再放入红辣椒，倒入少量料酒和鸡精，接着把炸好的鸡肉在锅里翻炒。
4：炒一会加入豆瓣酱，生抽继续翻炒，最后放入青辣椒。一盘家中自己做的干煸辣子鸡就出来的。可以撒些芝麻。
很高兴回答你的问题，干煸辣子鸡是著名的川菜，色泽棕红油亮、肉质松软，特别爽口，出去聚餐必点的菜，今年因为疫情不怎么出去吃饭了，于是就自己动手做了。
详细步骤如下：
鸡腿、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、花椒、鸡精、白糖、花椒油、香油、白芝麻
1先给鸡腿去骨，用剪刀把鸡腿尾部连筋带皮剪开，然后在鸡腿肉最薄的地方剪开，把骨头取出来。
2.把鸡腿肉切成小块，放在碗里备用。
3.碗里加入1勺盐、1勺胡椒粉、1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉抓拌均匀，腌制20分钟。
鸡腿2个 葱少许
姜2片 蒜4瓣
干辣椒适量 花椒少许
盐适量 芝麻少许
做法步骤
1. 鸡腿两个斩小块，清水浸泡过去血水
然后，先把鸡块腌制一下（加小半勺盐、料酒半汤匙、生抽少许、葱姜蒜放入、生粉适量，搅拌均匀）静至20分钟左右入味
鸡块尽量斩小一点太大不好炸，盐需要一次性加足哦
2. 再准备材料，葱姜蒜，干辣椒、花椒适量
3. 腌制好之后去掉肉里的葱姜蒜
锅里倒适量的油，油温八成热时，鸡块全部放入一起炸，炸至颜色金黄或者微黄即可捞出控油
4. 另起锅加适量的油烧热葱姜蒜、花椒爆香
5. 干辣椒放进去翻炒出辣味
6. 炸好的鸡块放进去翻炒，加一小把芝麻翻炒，此时不需要加盐了哦，可以根据个人口味是否添加鸡精或者胡椒粉哦
7. 成品
来自么么哒烘焙课堂
干煸辣子鸡是一道色香味俱全的中国名菜，也是川菜系的代表之一，香辣过瘾，麻辣鲜香，入味好吃，干煸辣子鸡就是用鸡肉、干辣椒、花椒加上各种调料制作而成，别看简单，还是有一定技巧的。
鸡肉营养丰富，也是我们生活中经常吃的肉类，深受大家的喜欢，鸡肉的做法有很多种，炒、炖、卤、烤等都非常的好吃，干煸辣子鸡大家都不陌生，是一道色香味俱全的名菜，麻辣鲜香，香辣过瘾，入味好吃又下饭，深受大家的喜欢，也是我的最爱，下面就来分享一下干煸辣子鸡的做法。
1、准备食材：鸡腿两个、干辣椒、姜、蒜、葱、青花椒、红花椒、盐、胡椒粉、黄酒、醋、白糖、花椒油、鸡精、味精、生抽、蚝油、鸡蛋、淀粉、白芝麻
2、做干煸辣子***肉的选择很重要，要选择肉质嫩一点的鸡，也可以用鸡腿，把鸡腿洗干净，剁成小块，用水冲洗几遍，把血水洗干净，沥干水分放盆里。
3、加入盐、胡椒粉、黄酒、生抽、蚝油，打入一个鸡蛋，抓拌均匀，抓拌至鸡肉发粘为止，再加入一点淀粉抓拌均匀，最后加入一点油，抓拌均匀腌制半个小时。
我来说下新疆的干煸辣子鸡的做法。1，把鸡剁成小块，大小在2厘米左右。2，用适量的盐，鸡精，料酒，十三香，十三香可以多放一点，（腌制出来的鸡肉比较入味）倒老抽酱油拌匀腌制2个小时。
3，准备线辣椒300克，用冷水泡发，如果着急做菜也可以用开水泡。大葱50克，切大一点的葱节，大蒜50克切末 （蒜末不要切的太小了稍微大一点） 50克[_a***_]切一厘米左右的姜粒，50克泡好的线辣椒剁成辣椒酱。
4，起锅烧宽油，烧至油冒烟的时候下入鸡块，炸至鸡肉外边呈枣红色倒出控油。5,锅中留底油，下入剁好的辣椒酱炒出颜色，下入鸡块大火翻炒一分钟，然后下入剩下的线辣椒继续煸炒，炒出线辣椒的水份。放葱节，蒜末，姜粒继续炒出香味。
5，调味，加盐一小勺，鸡精一小勺，花椒粉少许，十三香一小勺翻炒一分钟出锅。这样做出来的辣子鸡颜色红亮，香辣味十足，吃的时候可以配皮带面或者花卷，再来一瓶啤酒，这味道闻着都能让你流口水。口味重喜欢吃辣的可以再加点小米辣，保证过瘾。
你去过谁的家让你震惊？
雇主胡女士家，小夫妻有一个儿子，我第一次去她家，真的让我大开眼界，进入卫生间心里有些打怵。
她家卫生间地板是波涛汹涌的海浪，我走进去都不敢下脚，跟真的一样，原谅我没见过世面。
后来我在网上查才知道这是3D立体地板，适用于酒店、宾馆、酒吧、咖啡厅、足浴、家庭、客厅、卧室、背景墙、电视墙、无框画、浴室、移门…
虽然是这么说，但好像一般家庭都不会这么装修吧，反正胡女士家我是第一次见。
我的一个亲属家，因为他去世了，去他家吊唁。他是水利方面的官员，一支笔那种实权官员。一生修建了上百水利设施，全部优良。家中用一贫如洗形容有点夸张，但是说寒酸已经不足形容了，远比不上当地一个普通农民的家庭，内衣褥子都是缝缝补补的。孩子全部没有体制内工作，在做搬运工。淘米水都舍不得倒了，需要蒸馒头。
要不是亲眼所见我是绝对不相信。
他永远穿工作服，我也看不出来衣着的好坏。他生前自诩过得非常好，说自己要吃有吃，要喝有喝，想吃什么吃什么。
我非常受教育。
一个贫困户的家让我感到震惊，太不可思议了。
有一次我和同事入村去他所帮扶的贫困户家打扫卫生。在路上，同事就给我讲了这家人的情况。
一家三口人，男主人今年50多岁了，平时以拉脚拉货出卖体力为生。他的妻子和儿子都有精神疾病，生活不能自理，更不会和人正常交流。
在路上我猜想着这户人家一定很乱很脏，卫生环境一定很差劲儿，我和同事今天必然得大干一场。
谁知一进院子，我看到的却是井然有序、井井有条的摆放。农村东西多，但是摆放的却都恰到好处，而且分类归纳的很到位。进门右墙角有一棵枣树，枣树北面是一座棚子，棚子里规规矩矩的摆放着主人拾回来的木头和板子。在院子的左侧有一个小菜园，菜园里的菜绿油油、整整齐齐，给这个破旧的小院增添了许多生机。
我去过一位老领导的家，一位在上海已经离休的南下老干部，当时到他家给人感觉就是住房宽敞，没有任何装修，家里除了破旧的家具，就是摆在茶几和书桌上的报纸和一些书籍，根本没值钱物品，与一般上海人家庭都无法进行比较。
老人非常健谈，中午留我一起吃午饭，因为没有提前预约，家里也没准备，就在小区内专门为老干部开的餐厅内吃，当时包括老人儿子、女儿一共有七八个人，点的菜基本全光，可能考虑我是北方人的缘故，特地点了一份水饺，让我感到震惊的是，饭后唯一剩下的那几个水饺，老人还特地关照他儿子打包带走。
事后我一直在想，如果那天我没去老领导家，他可能就是非常随意的一顿家庭午餐，是我的冒昧造访，打破了老领导正常生活轨迹，破格去外面改善伙食；作为一名南下老干部，生活如此节俭，如此的清贫，是他没钱吗？据我所知，老人在生前一直亲力亲为，致力于老家的扶贫事项，老人过世后他的子女，没有一个因他显赫的身世而受益，记住他吧，对于这位令人尊敬的老人，我只能说他姓“袁”。
原二机部部长李觉家让我着实震惊。
87年家父去世，追悼会在八宝山革命公墓礼堂举行。父亲仅仅是众多为祖国核武器事业献身的科研人员一员，超规格的追悼会让我们全家感激不禁，没想到已经退休的李觉部长和二机局长也到会场慰问，我们痛哭流涕，感谢当初的老领导还记着多年前的部下。
会后，母亲带着我前去三里河核工业部宿舍区一幢很普通居民楼见到李觉部长。让我震惊的是这位参加过长征的老干部家非常普通，也很朴素，唯一显眼的就是到处都堆满了书。
老爷子记忆里很好，我母亲和过世父亲对于他都是晚辈，但他都能记起当时一起在青海221厂工作的很多细节，让我母亲感到这一辈子现身国防事业是值得的，让我体会到什么是真正的***干部，真正从内心深处佩服和信任党的领导……
中国八系十品菜，你们知道川菜夫妻肺片背后的故事吗？
夫妻肺片，一道凉拌的下饭菜，2017年荣登美国《GQ》杂志“2017餐饮排行榜”榜首，2018年9月10日被评为中国菜之川菜十大经典名菜。其制作简单而经济，就是将牛肉和牛杂边料经过卤制，在用辣椒凉拌食用。这道菜的特点就是制作方便、香辣可口、特别开胃下饭。
关于这道菜的来历，相传在清朝年间，大街小巷有很多挑担，提篮卖此菜的小贩。他们以成本低廉的牛杂边料，经清洗煮熟再凉拌！因价格实惠，很受穷人的喜爱！
在20世纪30年代，经成都人郭朝华和他妻子张田政两夫妻改制而成。后来人们就称之为“夫妻废片”，但因为“废片”二字不好听，加之此菜中有牛肺，就该为“夫妻肺片”了。后来发现废片口感不好，便取消了牛肺，便成就了现在的这道菜。
在郭朝华夫妻改制此菜后，便在成都半边桥附近开设店面，正式取名为“夫妻肺片”。中华人民共和国成立以后，他们的店面并入了国营单位。后经过几代人的努力，夫妻肺片便成了闻名中外的一道美食。这就是此菜的历史由来！下面分享一下这道菜的一些做法，望喜欢：
1、 将牛肉和牛杂（牛舌、牛肚、牛心、头皮）洗净，冷锅下水没过牛杂牛肉为宜，旺火煮沸撇去浮沫，再加入葱姜蒜和大料，花椒，老卤水一起煮至牛肉熟透捞出待用。
2、锅中起油，辣椒面适量，用更大的耐高温容器盛装辣椒面，将大量的蒜末倒入辣椒面中，放入花椒。待油温达到8成热时，倒入辣椒面碗中，边倒边搅拌。待油温冷下来，放入老卤，各种调料调制辣椒适味。
3、将冷却好的主料切片放入盘中，淋入治好的油辣椒，洒上芝麻和花生碎即可。
情感生活作者彭勇为你解答，望喜欢！！谢谢！
为什么成都人爱吃辣？
我作为四川人来讲，首先说四川盛产辣椒，四川成都人喜欢吃辣是一种追述很长很长时间的的一种饮食习惯了，久而久之形成了这种无辣不欢的饮食习惯，四川人吃辣椒讲究的香辣麻辣，麻辣就是花椒面加辣椒就形成了麻辣。也就是把辣椒做成很多花样，比如红油辣子，豆鼓辣椒，辣椒面，泡椒辣子，剁椒辣子，等等……四川人吃辣椒吃出很多新花样，也可以把青辣椒用来当蔬菜使用，用四川产的纯青辣椒炒出来的菜并不那么辣，味道非常的香。四川人做出来的辣椒会添加一些其它的材料进去搅拌在一起，比如把炒熟黄豆磨成粉加上炒熟的红辣椒面一比一的比例搅拌在一起然后在把烧火开你植物油淋上去，这样做出来的辣椒香而不辣，是四川人下饭的精品。
总体来讲四川人制作辣椒的花样非常多，但是味道不是特别辣，一般为香辣个麻辣味为主。
正宗重庆红油该怎么做？
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第325篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
对于红油来说，一般根据“用途”有着各自不同的制作方法，没有所谓正宗不正宗！
红油是川菜里用的最多的一种炼制油，它不仅有着增辣、添色，最重要的作用其实是增香！一般情况我们炼制一桶好的红油，根据不同需求搭配这三个基础要点：香味、颜色、辣度。
川菜的红油有很多种，我们根据用途可以简单的分为炒菜用的红油，拌凉菜用的红油两个大类。其中炒菜红油包括香辣红油、豆瓣红油、泡椒红油等。拌凉菜红油大多数***用香辣红油、五香红油、以及鲜椒红油。
重庆的红油与川菜中的红油有一点小小区别，增加了小面红油。而小面红油可以说是“重庆小面”最重要的特色之一。
相对其它红油来说，小面红油最重要的特点就是香！它的缺点也很明显，颜色不够，大多为黑色或者棕黑色，辣椒面基本都是炸至深黑色，如下图实拍小面馆的红油辣椒。
第一步：根据需要的辣度选用合适的干辣椒，加少许菜油一起放入锅中小火焙至表皮棕红至微煳后，倒出放凉。这时的辣椒是脆的，用手一捏就会破掉。
豆蔻、白芷、陈皮、甘草，放入料理机中打碎，锅中倒入一半清油（150g），放...
2.
倒入一半打碎的香料、一半菜籽油、辣椒粉（150g）、花椒粉（75g）。
3.
倒入余下的清油和菜籽油，大火熬制10分钟左右，香味浓郁时，倒入剩下的香料，倒入菜籽油熬至十分钟加入白芝麻即可
感谢邀请
重庆红油熬制过程与菜籽油做红油方法相近。
第一步
准备上好的牛油入锅熬制融化后，放入花椒，小荤香，桂皮，八角，几粒丁香（不可以多），肉蔻，白扣，香叶，草果等，小火慢慢熬制，至少30分钟以上。
第二步
根据红油所需辣度，选择合适的辣椒，比如魔鬼椒，朝天椒，或者线椒等。将选择好的辣椒放入锅中，建议比例为（6-10）:1即可，辣椒一分两段不易太碎，温度控制在135℃左右不可过高过低，油温过高有糊味，油温过低红油没颜色没味道，放入辣椒后继续熬制1个小时左右即可。
第三步
将红油中的调味料和辣椒段全部捞出，沉淀2个小时左右，上面的就是熬制好的牛油红油，下面会有少量沉淀物。
牛油红油用途
到此，以上就是小编对于川菜废辣的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜废辣的5点解答对大家有用。
