大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜鸡肫的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜鸡肫的解答,让我们一起看看吧。
川菜佛跳墙做法?
主料:干鲍鱼5个,干海参5个,大虾5个,咸肉5片,粉丝(素鱼翅)30克,泡发鱼肚50克,干贝20个,鸽子蛋5个,草鸡半个
辅料:冬笋1个,花菇2个,姜1个,盐适量,浓汤宝1个,花雕酒适量
做法步骤:
步骤1,提前泡发海参
步骤2,提前泡发鱼肚、干鲍鱼、干贝
步骤3,这是准备好的大部分食材:咸肉切片、冬笋焯水切片、大虾去头剥壳、泡发海参、泡发鲍鱼、泡发鱼肚、泡发花菇、泡发素鱼翅(粉丝)
步骤4,把草鸡放入锅中煮沸后
步骤6,鸡汤里再放入一盒浓汤宝继续煮至融化
步骤7,鸽蛋煮熟剥去外壳
现在网上有做好的佛跳墙售卖,众所周知佛跳墙选用18种主料和12种辅料互为融合,几乎囊括了人间大部分的美味,诸如:海参、鲍鱼、鱼翅、鱼肚、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、鸽蛋、冬菇、冬笋等。
烹调工艺非常繁复:先需将18种原料分别***用煎、炒、烹、炸多种方法,炮制成具有它本身特色的各种菜式,然后一层一层地码放在一只绍兴酒坛子里,再往其中注入适量的高汤和绍兴酒,使汤、酒、菜充分融合,再把坛口用荷叶密封起来盖严,然后放在火上慢慢加热。
在烧煮的过程中,用火也十分讲究,需选用木质实沉而又不冒黑烟的白炭。煮时先在猛火上烧沸,随后在文火上慢慢煨炖5~6小时,这样一道美味的佛跳墙就大功告成了.揭开荷叶,一股酒香扑鼻而至,直抵肺腑。盛出来的汤,汁浓色褐。
食时酒香与肉香、菜香混合在一起,香飘四邻,令人垂涎欲滴,食欲倍增。各种肉厚而不腻,烂而不腐,软嫩柔润,浓郁荤香,油而不腻,各种料互为渗透,味中有味,让人回味无穷。
火爆双脆来历?
火爆双脆是一道传统的川菜,起源于四川省成都市。传说这道菜的来历与清朝时期的一位四川厨师有关。
相传,这位厨师有一次在为一位官员烹制宴席时,为了迎合官员的口味,将鸡肫和猪肚切成薄片,用花椒、辣椒等调料炒制,并加入了一些自己的独特配方。这道菜肴味道鲜美,口感爽脆,官员非常喜欢,于是这位厨师就将这道菜命名为“火爆双脆”。
随着时间的推移,火爆双脆逐渐成为了四川地区的一道传统名菜,并在全国范围内得到了广泛的推广和认可。现在,火爆双脆已经成为了川菜中的代表性菜品之一,备受人们喜爱。
烧鸡公怎么做好吃?
公鸡是不适合做火锅的,也不适合炖汤,只能红烧!佐料不能太多,用了火锅底料和豆瓣酱就等于毁了!先把八角、肉桂、草果、辣椒、生姜、大葱煸香,再把出过水的公鸡放入翻炒,加酱油、啤酒、盐、适量的水,用柴禾灶慢炖2、3小时,快熟了再大火收汁起锅才好吃!
烧鸡公怎么做好吃?
大家好!我是喜欢下厨房的优质美食领域创作者 @刘哥美食 我来回答这个问题:人们常说“一方水土养一方人”,不用的地理环境,养育了不同的风土人情,川菜给人的第一感觉从来就是麻辣;川菜中的“江湖菜”更透着直接和简单的特点;如同菜名一样,简单明了,如:水煮鱼、水煮肉、辣子鸡丁、酸辣鱼片.....。重油、重辣、重调料是“江湖菜”的特点;同为“江湖菜”的烧鸡公,更是川菜中的一道[_a***_]的江湖菜,深受当地人的喜爱,其味道的特点就是***大辣。
【材料】小公鸡一只
【调料】盐、姜片、胡椒粉、料酒、葱、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、香辣酱、八角、茴香、香叶、桂皮、白扣、白芷、白糖
------【开始制作】------
第一步:材料处理:将鸡肉洗净,切成小块,用清水泡出血水,捞出控干水分;加盐、姜片、胡椒粉、料酒抓拌均匀后,腌制20分钟入味;胡萝卜、青椒切菱形片;
------小贴士:一定要将鸡肉块的血水泡出洗净,腌制的时候也要充分抓匀入味。
第二步:鸡肉炒制:锅内倒油,烧热到六成热时,放入腌制好的鸡块,中大火炒制鸡肉呈金***;
到此,以上就是小编对于川菜鸡肫的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜鸡肫的3点解答对大家有用。