大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜宝塔肉的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜宝塔肉的解答，让我们一起看看吧。
咸宁宝塔肉正宗做法？
第一步：处理五花肉
1、买五花肉的时候，叫老板把猪肉皮烧下拿回家清洗干净，然后按照模具的大小分好。加入生姜、葱结、料酒、生抽、老抽大火烧开小火闷煮至筷子能插透无血水捞出。
2、捞出用清水洗干净，用东西给它压制定型，然后用模具盖上面切掉四周边角料。
3、然后在放冰箱冷冻至定型但不能冻起冰
注：这一步操作是为了改刀非常好操作。
宝塔肉最正宗的做法？
主料：五花肉500g
辅料：葱适量、 姜适量 、花椒适量 、草果适量 、白芷适量 、茴香籽适量、 香叶适量、 桂皮适量 、丁香适量、 肉蔻适量、 老抽适量 、酱油适量、 料酒适量、 食盐适量 、花生油适量、 长寿深山野蜜适量 、白糖适量
步骤1：将肉放入锅内加水，放入葱姜和料酒。煮15-20分钟肉七成熟关火
步骤2：将煮好的肉捞出晾干，这样防止后期制作时溅油
步骤3：晾干水分的肉皮涂抹蜂蜜
步骤4：放在七成热的油锅里油炸至皮焦黄即可
步骤5：老汤重新加入适量的水，与调味料花椒 大茴 草果 白芷 孜然粒 小茴 香叶 桂皮 丁香 豆蔻 老抽 酱油 料酒 食盐 白糖一起制作新的卤汤，将炸好的五花肉块放入电压力锅内卤制25分钟
步骤6：将煮好的五花肉块捞出晾凉，晾凉的缘故是方便刀切，热的时候肉容易散
步骤8：炒锅放油，下入葱姜丝爆香。下入切好的芽菜翻炒，加入少许白糖综合盐味
宝塔肉没有模具的做法？
一、用料
五花肉、梅干菜、香菇、葱、姜、八角、桂皮、胡椒粉、香叶、生抽、老抽、白糖、料酒、麻油。
二、制作步骤
1、梅干菜用水煮2一3分钟捞出挤干水份，香菇切粒。
2、热锅下油，爆香姜末和葱白，倒入梅干菜和香菇粒炒，淋入料酒、生抽、白糖、胡椒粉和适量的盐，翻炒1分钟盛出备用（内馅料）。
3、另起锅加入清水，放入八角、桂皮香叶、葱结、拍扁的姜块，把五花肉放入，用大火烧开改用小火焖至熟（用筷子插入无血渗出）即可捞出。
4、五花内捞出后趁热在猪皮上均匀涂抹老抽上色，然后凉干待用。
5、铁锅烧热，把五花肉皮朝下煎烫至皮呈虎皮色即可，待凉后（有条件可放冰箱里冷藏一个小时）切成2一3毫米薄片，请勿切断。
6、把片好的肉方卷起还原成初始的方块形状，最上面可用牙签固定。再用手指把还原的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈宝塔状。
塔子肉的正宗做法？
准备食材：五花肉800克，梅干菜适量，生姜适量，八角适量，大蒜适量，红米椒适量，料酒，豆瓣酱，豆豉，白酒，冰糖，胡椒粉，米酒。
第一步：首先，我们把准备好的五花肉用清水仔细地清洗干净，然后沥干水分放在碗中备用，生姜去皮清洗干净之后，切成姜片放在碗中备用，大蒜去皮清洗干净之后，用刀背将大蒜拍碎放在碗中备用。
第二步：准备一盆干净的清水，然后将梅干菜放入水中浸泡，一直将梅干菜泡发之后，再用清水冲洗干净，沥干水分，然后将梅干菜切成末放在碗中备用。
第三步：锅中倒入适量的清水，然后将五花肉皮向下放入锅中，用大火将五花肉完全煮熟透之后，再从锅中捞出，然后我们用厨房纸巾将五花肉表面的水分擦干，并且用牙签在五花肉的表面扎上小孔，接着再涂抹上少许白酒晾干备用。
第四步：锅中，倒入适量的食用油，等锅中的食用油烧至七成热之后，我们再把煮过的五花肉皮朝下，放入油锅中去炸，一直将五花肉炸至金***之后，再从锅中捞出并快速地放入冷水中，等五花肉冷却之后，再从水中捞出沥干水分，然后再切成小块放在碗中备用。
到此，以上就是小编对于川菜宝塔肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜宝塔肉的4点解答对大家有用。
